书籍介绍
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。
AI导读
核心看点
- 清代袁枚四十年美食实践结晶
- 详述乾隆年间江浙饮食与技法
- 收录三百余种南北菜肴饭点
适合谁读
- 热爱中华传统饮食文化者
- 对清代文人生活感兴趣的读者
- 追求精致生活的美食爱好者
读前提醒
- 此书重饮食哲学，非现代菜谱
- 部分古法食材今已难寻或禁用
- 建议搭配译文版以助理解古文
读者共识
- 须知戒单极具智慧，值得细读
- 作者袁枚堪称清代顶级吃货
- 版本质量参差，选书需谨慎
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
作者简介
袁枚（1716-1797），字子才，号简斋，又号随园老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人，也是著名的美食大师。他于乾隆四年（1739）中进士，选庶吉士。曾外放江南地区任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政，颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋，云游四野，对酒当歌，论文赋诗，成为当时著名的雅士，风流才子。
目录
用户评论
感謝曉姐贈書。
袁中郎、李渔、王世襄三个生活家如果"对弈"，亦难分伯仲！
从内容上说，本书乃清朝版简易食谱，实用性一般，袁大才子口味很清淡也很简单，主要是江浙菜系，花样不多，到是符合养生。从版本上来说，这个版本很不好，有错字，注释也是莫名其妙，该注释的没有，不该注释的乱弄，所以三星。。
袁枚真是一个不折不扣的吃货！
效古法而烹之
这一本很不错。如果小时候学古文可以从这样的读物开始，大概也就不会那么痛苦，当然，也许那时候的自己还不是一个吃货，所以读书这件事，还是全看兴趣。
书里有些感觉已经过时或者更确切地说，我不认同。比如戒火锅，他有他地道理，食材地不同决定烹饪时间要求地不同，而一锅乱炖自然不能满足他地口味，但是殊不知，当下火锅地流行程度以及方便度，七上八下的毛肚，我们自有我们的理论和口味。又比如各类松还有肉铺之类的，虽然欠缺实操经验，但是想来现代化的烤箱等等也是大大改良了制作工艺和困难程度。又比如很多鱼类的烹制要如鸡汤，这也是我从来没有尝过的体验，本能的感觉不搭。
但是又如何，还是给我平淡的上下班地铁路增添了很多美滋滋。
现在好几本书都是看别的书里推荐的😂
竟然全是菜谱，真的是菜谱😋
不过这本我可能不会看吧，大概家属会喜欢😅
看着不厚，忍不住看看吧。
饮食，是大雅的学问。
挺有趣，竟然很受启发，看来什么都需要学习。
中国菜大全。
袁枚的魅力在于当他发现这不是他想要的人生时，他能毅然决然的去追求自己的未来。辞官不做，享受生活。本书虽然都是做菜学问，却也都是做人道理。随心所欲、不落俗套也是人生的一种境界。
后半部分像工具书，常备一本没事翻翻。没想到古代就fine dinning了
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