魔豆

美国的扩张战略与中国人的餐桌安全，大豆故乡何以成为全球最大大豆进口国。

※美国的扩张战略——大豆在美国的崛起和变身

※中国人的餐桌安全——大豆故乡成为全球最大大豆进口国

※从农产品到大宗商品、工业原料——大豆的多重身份

※现实版《杰克与魔豆》——被忽略的重要农产品的历史研究

※从中国到美国——大豆的传播轨迹和出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士的推波助澜

刚进入20世纪的时候，美国的大豆产量少到没有人费心去统计，而到了2000年，大豆成为这个国家最主要的经济作物，种植面积仅次于玉米。来自中国的大豆，如何从鲜为人知变得在美国农场、文化和烹饪中无处不在，这就是本书要讲述的故事。在书中，作者探寻了大豆从一个大陆到另一个大陆的踪迹，揭示了它出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士等都在其间起到了推波助澜的作用。

罗思的叙述引人入胜，展现了大豆在科学、农业、环境和技术方面的重要性。——《中西部评论》（Middle West Review）

一个生动的、调查详尽的故事，讲述了一种鲜为人知的豆科植物如何成为大规模工业生产的基础。——《华尔街日报》

马修·罗思（Matthew Roth），芝加哥大学人类学学士（1991），罗格斯大学历史学博士（2013），研究方向为美国史，目前在费城大学教授环境史课程，担任费城大学安德里亚·米切尔民主研究中心副主任。他是多家杂志的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美国的崛起》（2018）。

刘夙，1982年生。2012年毕业于中国科学院植物研究所，获博士学位。现为上海辰山植物园科普部研究员，从事科普编著和科普百科网站建设。已发表科普文章逾百篇，参著或翻译有科普图书《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。