食品加工过程的微生物控制原理与实践(精)/国际食品微生物标准委员会食品微生物丛书

国际食品微生物标准委员会|译者:刘秀梅//曹敏//毛雪丹

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国际食品微生物标准委员会著，刘秀梅、曹敏、 毛雪丹主译的《食品加工过程的微生物控制原理与实践(精)/国际食品微生物标准委员会食品微生物丛书》为在食品加工环境、生产线、货架期及对终产品进行适当检验提供了操作指南，以保证供应食品的安全和微生物质量。第一篇，微生物控制中资料的应用原 则，概述了HACCP和GHP如何能比微生物检验提供更好的安全保障，以及微生物检验何时更能发挥作用。第二篇，各类食品的应用

食品化学

汪东风 编

评分 6.8分

食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课。本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和科学性的统一，并紧密联系实际应用和食品化学最新的研究成果与前沿技术，精简了与基础生物化学重复的部分，相应增加了食品中有害成分化学内容，同时，配有实验教材、例题习题参考书和多媒体课

躲不开的食品添加剂

孙宝国 编

评分 6.3分

《躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。

中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）

中国营养学会

评分 9.2分

1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》汇总近十年国内外营养学研究的最新成果，重新评估能量和各种营养素的参考摄入量。修订内容主要包括：能量与宏量营养素、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水和膳食纤维、食物非营养素成分摄入量，重点关注降低慢性病风险相关参考摄入量，共计近2000个数值中超过50%进行了修订。 2.图书概论部分详细介绍DRIs的概念、基本理论和方法、修订原则和内

营养与食品卫生学

孙长颢

评分 8.4分

《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用)》是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第六版教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。

用食物战胜抑郁和焦虑

(美) 德鲁·拉姆齐, 维他 译

评分 7.2分

食用调香术（第三版）

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把化學吃下肚

漢斯烏里希.格林(Hans-Ulrich Grimm)

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魔鬼藏在複方裡！ 舌尖上的化學&造假的美味 「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的！ 經年累月吃下這些東西，身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病！！」 「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子，那他真是無可救藥了。」 ◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌？ ◎草莓香料是從木屑提煉出來的？ ◎木糖醇會使血脂肪過高？ ◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、

食品真相大揭秘

（日）安部司

评分 8.0分

你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理

浓情巧克力

[英]拉姆齐

评分 7.9分

本书从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力，追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变，探索巧克力生产国家，学习如何鉴赏巧克力的风味组合，跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。

从舌尖到大脑：饮食中的心理学

[英]尼尔·E. 罗兰（Neil E. Rowland） [美]埃米莉·C. 斯普莱恩（Emily C. Splane）

评分 8.0分

我们为什么吃？   喜欢吃什么和吃多少都是在成长过程中学会的？   食物如何既抚慰人心又使我们上瘾？   饥饿感和满足感来自哪里？   是我的基因让我胖，还是环境惹的祸？   到底有没有可靠的减肥药？ 人如其食。我们的一日三餐乍一看非常简单，深究起来却涉及生理学、营养学、神经科学等多个学科。这本书深入浅出地回答了与人类的饮食行

中国糕点大全

张政衡

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本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。

盐糖脂

迈克尔·莫斯

评分 7.3分

一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。 这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。 在《盐糖脂》中，普利策奖获得者、调查记者迈克尔•莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品，考证细致精确、令人瞠目，语言犀利有力

深度营养

[美] 凯瑟琳·沙纳汉

评分 7.4分

这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书，它能帮助你重建科学的饮食结构。 营养学前沿研究结果揭示，现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的危害。 这本书探寻了传统饮食习惯中深藏千年的智慧，指出进化过程已经为我们筛选了最符合基因需求的食物，骨汤、生鲜蔬菜、发酵和发芽类食品、动物内脏等健康支柱性食物正是世界各地传统饮食的共有要素。</p

黄油

[美]伊莱恩·科斯罗瓦

评分 6.9分

黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。 此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在

餐桌上的危机

(美) 玛丽安·麦克纳

评分 8.1分

试着想象一下：未来的某一天，你去牙科诊所时惊恐地发现，由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性，拔牙竟然可能带来致命的危险！这就是人类面临的重大危机之一：抗生素耐药性。 人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用，但这本书揭示了一个惊悚的事实：美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素，都被禽畜而非人类服用！ 抗生素问