书籍介绍
《食品真相大揭秘》中由“食品添加剂之神”揭秘食品制作真相！食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！
黏糊糊的废肉加上30种添加剂，就制成了好吃的“肉丸”。
咖啡“奶精”不含一滴牛奶，而是水、油与添加剂的混合。
“健康饮料”是用虫子碾碎后提取出来的色素染成的“色水”。
切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋，就变身为“健康”的蔬菜沙拉。
你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。然而时时曝光的食品安全问题让人心存恐惧。怎样才能买到安全放心的食品？贵的不代表是对的，广告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工业者都变成谦谦君子，那就让我们消费者自己练就一双慧眼吧！
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食品真相大揭秘
AI导读
核心看点
- 揭秘肉丸、奶精等加工食品背后的添加剂真相
- 作者以‘添加剂翻译’身份剖析食品工业内幕
- 教导消费者通过配料表辨别真正安全的食品
适合谁读
- 关注食品安全与健康饮食的普通消费者
- 希望提升生活品质的家庭主妇或煮夫
- 对食品工业运作机制感兴趣的科普读者
读前提醒
- 书中部分案例基于日本标准，需结合国情辩证看待
- 不必恐慌，重点在于学会阅读配料表与理性选择
- 建议配合实际购物场景，练习识别常见添加剂
读者共识
- 读完令人震惊，意识到日常饮食中添加剂之多
- 核心建议是少买深加工食品，多买新鲜食材自做
- 虽然部分观点激进，但能有效唤醒食品安全意识
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人来验证。"
- "饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱，我是这样想的。"
- "合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育，总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾） 在超市里比较一下产品背面的标识，就很容易明白。染过色的写有“焦糖色素” “红糖里应该不会使用添加剂。”再说这句话之前，先请看一下食品的“背面”。 奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，坐成的类似牛奶的东西——这就是奶精的真面目。 所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物"
- "胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎之后，从中提取出来的色素。 很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。 这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。"
- "“好，老师接下来要做'无果汁'的柠檬汁”我拿起装着水的大口杯 “首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂亮的柠檬色了吧”说着，我把黄4号溶于水里，制作色水。 “接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。”于是又在其中加入酸味剂——维生素C 0.2克，另外还有柠檬酸。 “加入10个柠檬所含有的维生素C。这对身体很有好处啊。”“大家都喜欢甜的吧。”说着，我又在大口杯中注入了一成多的果葡萄糖浆。 “还有，必须加入柠檬的香味”也不能那把柠檬香料给忘了。 最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过浑浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。"
- "我一遍遍的加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家要喝吗，孩子们面面相觑。 “谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。 我问：“有谁喝过这种饮料？”几乎所有人都举起了手，说“喝过”。后面的妈妈们都羞愧的把脸转了过去。"
- "加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。 饮料制造商全都再用果葡萄糖浆。 点滴里的葡萄糖浓度不足0.5%，而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡萄糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10%以上都是糖汁。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。"
- "食品添加剂就是厨房里所没有的东西。 厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有个萝卜咸菜上色的栀子色素。 但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。 凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。"
作者简介
安部司，从事食品添加剂推销工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头——分辨出食品中用到的纯添加剂。
他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始做关于添加剂的演讲，因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。
食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少，什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与仪器添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！
用户评论
看完有些震惊，随手拿起在超市买的全麦吐司看了配料表，7种添加剂。其实我认为最可怕的不是说添加剂多有毒完全不能吃，而是我们的味蕾已经被它们惯坏了，甚至开始嫌弃天然食材自然味道的寡淡。作者也说“加工食品让孩子们认为食物是很简单就能到手的。是我们误导了孩子，这是最恐怖的。 不管想吃什么都能轻易到手，这样就不会对食物产生感恩的心情。 吃是一种‘获得生命’的行为。我们获得了其他生命体的生命而生存下来。”对吃进肚子里的东西多一些怀疑精神，我觉得这没什么坏处。
特别推荐大家看这本书，对于正确认识食品添加剂非常的有用
一本书也就说了“任何加工食品都有添加剂，加工程度与添加剂添放呈正比；食品添加剂被滥用，消费者也有责任；学会和添加剂相处”这种人尽皆知的常识。PS：严重怀疑这书是否有伪科学的嫌疑。
生死有命，富贵在天……我想这本书白看了
再也不吃丸子，不喝饮料，不放奶精。。
因为这本书更喜欢自己做东西吃了，回归食物天然的味道，保护自己的味蕾，同时也是保护饮食文化。因为自己经常做饭吃，真的是做饭1小时，吃饭5分钟，所以更能体会到美味食物的来之不易。作者通过讲述食品行业添加剂现状，让我们认识到工业食品添加剂的普遍大量使用，建议我们养成常看配料表的习惯，尽量选择天然无添加、添加剂少的食品。同时，作者也没有全盘否定添加剂对食品工业的贡献。添加剂使食品能够长久保存、外边鲜亮、长途运输，使人们可以吃上方便快捷的食品。当然，任何事物既有好处也有坏处，能够清晰的了解添加剂的好处和副作用，能够在选择食物时更加理性、不被裹挟，或许便是作者想要告诉读者的。
从西方新闻学追求平衡客观的角度看，我以为会本书会对食品添加剂有一丢丢平反，然而就算有也是近乎可以忽略的篇幅。作为一个垃圾食品爱好者，一直地秉持不问前因不问后果的「快乐饮食」之道。从来都知道越是深加工的食品，越是不健康，但一直掩耳盗铃地拒绝接受相关资讯，直到自己加入食品行业而不得不来了解。。。有点后悔我怎么就不能好好作个快乐的傻子呢？
读完这本书最大的感受是触目惊心，这种感觉是站在本书作者—— 一个日本人的角度的感受。2021年在全球食品健康指数排名中，日本第八，中国第三十二。我直接理解为把不安全性和食品危害方大四倍就是中国。中国食品问题不在于是否健康，而是到底能不能吃。
前从业人员跳反之作。
但有种微妙的跑题感，书里写到了加工食品是怎样用添加剂来节省人工物料的，写到使用大量添加剂勾兑出的东西替代了原有的食物。
但是却没有写添加剂究竟对人体有什么样的影响，比如磷的过量摄入。也没有写哪些食品比其它含有更多的添加剂，什么食品常添加什么添加剂。其实有些天然的添加剂完全可以不用在意，作者也没有进行区分。
所以这本书其实是有立场的，作者的隐含假设是添加剂越少越好，就算不说它给身体带来的直接和间接伤害，它至少也是匠人精神和崇尚自然的日本精神的敌人。
新知识有几点：日本人平均每天摄入10克添加剂。并不是所有的添加剂都表明在标签上，有合法免标和合并标示。以及，纤维素是锯末做的。
很受震撼，但是似乎我吃零食还是不会看标签，怎么破
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