书籍介绍
这本书最耐人寻味的地方，在于它把「便宜」和「致命」焊在了一起。读者反复被一个事实击中：一只上市肉鸡的重量翻倍、养殖周期却缩短一半，背后是抗生素被当作促生长剂长期投喂。当廉价鸡肉成为全球餐桌的标配，超级细菌便顺着产业链反噬人类——这并非危言耸听，而是有完整的因果链支撑。与豆瓣简介聚焦「耐药性」不同，本书真正独特的价值，是揭示了一个常被忽视的权力结构：监管部门、大资本、研究机构与小生产商之间如何相互制衡，而普通消费者只能在「享受廉价」与「担忧健康」之间被动权衡。它适合所有「无肉不欢」却又隐隐不安的人：读完你会重新理解超市里那盒特价鸡肉的重量，以及它究竟标好了怎样的价格。
作者简介
玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）是一位记者、作家，专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域，著有两部备受好评的书：《超级细菌》（Superbug）和《击退魔鬼》（Beating Back the Devil）。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿，同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。
AI导读
核心看点
- 揭示全球半数抗生素用于禽畜，揭示工业化养殖真相
- 追溯鸡肉从奢侈品变为廉价必需品的历史与代价
- 剖析抗生素滥用导致超级细菌，威胁人类医疗安全
读者共识
- 数据详实震撼，彻底颠覆对廉价肉类背后代价的认知
- 文笔精彩如谍战剧，将枯燥科普写得引人入胜易读
- 引发深刻反思，促使读者重新审视饮食与医疗关系
精彩摘录
- "耐药性是细菌进化产生的防御性适应策略，可以保护细菌免受抗生素的攻击。耐药性源于细菌基因的微小改变，正是这种改变让细菌获得了抵御抗生素攻击的能力。细菌改变其细胞壁的结构，使药物分子无法附着、穿透；或者形成一个个小泵，把进入细胞壁的药物“泵射出去”。减慢细茵耐药性形成速度的方法，就是谨慎地使用抗生素：按照正确的剂量，遵循正确的时长，依据致病菌选择对症的抗生素，不再出于其他任何原因滥用抗生素。在农业上使用的大多数抗生素都违反了上述原则，造成的恶果就是耐药菌感染。"
- "就在CDC的专家们追查导致席勒生病的沙门氏菌时，一些中国科学家正在研究在拥挤的畜棚里生活的肉猪，目的是检测那些肉猪是否携另一种耐药菌。2013年7月，研究人员在上海市外的一头猪的类便中检测出大肠杆菌（大肠埃希菌）的一个菌株。这很正常，因为许多大岛杆菌的菌株都会在大部分动物的肠道中安家。但这份大肠杆菌的样本不二般，引起了研究人员的警惕。该菌株内隐藏着一个前所未见的基因很可能与对一种名叫黏菌素的抗生素的耐药性有关。如果你没听说过黏菌素，也情有可原。因为黏菌素是一种很古老的药物，发明于1949年。最近几十年，医学界一直很鄙弃黏菌素，将其视为化学研究早期的效用低下、带有毒性的遗留物。医生很少使用它，也"
- "农用抗生素的使用历史始于抗生素带来的诸多优势，但随之而来的是许多显而易见的负面影响。这在禽肉产业中表现得尤为明显。鸡率先接受了促生长剂的投喂，也是科学家用来证明日常投喂抗生素能保护肉禽免受拥挤环境带来的疾病困扰的第一个实例。“二战”后，全世界的共同任务就是不惜代价填饱民众的肚子，鸡成为被人类改造得最成功的动物。和70年前相比，今天一只待屠宰肉鸡的重量已经翻倍，但所需的养殖时间只有原来的12。时至今日，鸡肉已经从过去昂贵、稀缺的节日大餐变成了美国人餐桌上再寻常不过的菜品，以及全世界消耗速度最快的肉类。长期以来，我们一直把这些视为值得骄的成绩。《财富》杂志在1952年报道称：“我们在此对养殖户和吃"
- "在很长一段时间里，人们都以为席卷全世界的耐药菌感染只会袭击那些用药物的人。请求医生开抗生素的父母，即便他们的孩子感染的是病毒，吃抗生素根本不起作用；那些乱开抗生素而不看处方是否对症的医生；疗程未满就因为感觉好些了而停药的患者，或者把抗生素节省下来给没有医保的朋友的患者；或者在某些无须出具处方便可在药店购买抗生素的国家，那些自作主张服用抗生素的患者。"
- "抗生素的研发也掀起了另一波高潮，那就是对这类能带来的利益的追逐。青霉素是无利可图的，因为弗来明和他的同事这种药的配方和制造方法同时分享给了好几家公司，目的是为战争制意出尽量多的药物。谁能研制出下一种“奇迹药物”并申请专利，财富就会落入谁的口袋。 1943年，赛尔曼·瓦克斯曼和他的学生阿尔伯特・沙茨分离出链素。链霉素来自一种在新泽西州“十分肥沃”的土壤中发现的微生物是人类历史上第一种可治疗结核病的抗生素。1947年，保罗・伯克霍尔德得到了氯霉素晶体，这是第一种能攻克伤寒的抗生素，来源是委内瑞拉的一个肥料堆中的细菌。其他研究者及其所属的制药公司也急于开发自己的新药，比如辉瑞和礼来向全世界寄送无菌试"
- "了解朱克斯等人的工作，有助于我们更好地理解抗生素的生产原理。直到今天，这些药物的生产工艺也没怎么改变。抗生素的生产过程很像酿造啤酒，先要找到能够产生目标化合物的微生物，再在其中加入水和糖分（如果你要酿造啤酒，那么糖分将从谷物中提取），然后让混合物发酵。微生物会消耗培养基中的养分，产出消化后的副产品：酒精和二氧化碳（如果微生物是啤酒酵母），或者抗生素粗品（如果微生物是链霉菌）。如果你的目的是酿造啤酒，接下来就要滤出发酵液、调味和装瓶。如果你的目的是制药，就要多做一步：将发酵液分离，然后运用化学手段从中提取抗生素。所有这些做完之后，剩下的就是提取过抗生素的发酵液，还有一黏糊糊的培养基，里面含有糖分"
- "许多年来，酿酒的匠人都会把酒糟烘干，然后当禽畜饲料卖。这一次，朱克斯及其同事也在自己实验室的发酵残余物中看到了商机这可是白白得来的钱，莱德利本来要扔掉的废料，却成了开启一个全新产业的基础原料。 在朱克斯的第一个实验中，他将发酵剩下的培养基烘干并碾碎，取少量给小鸡喂食。但他高度怀疑剩余发酵液中也有金霉素残余。德利实验室的工作人员使用丙酮溶剂洗去发酵液中的杂质，朱克斯赶在混有丙的剩余发酵液被倒掉之前将其收集起来，放在一座大熔炉里蒸干。（朱克斯几年后曾自嘲，如果高度易燃的丙着了火，他一定会被问责的。这其实已经不是玩笑话了。他在加州大学戴维斯分校对鸡饲料做热处理实验的时候，真的烧毁过一座小楼。8）后来"
- "很快，这个消息不胫而走。无数研究者纷纷向朱克斯索要金霉素的残余发酵液，但德利实验室的发酵速度远远满足不了他们的需求。克斯只好去“洗劫”公司的垃圾桶，寻找任何可能有残留发酵物质的器，比如重复使用的玻璃细口瓶，只为找到一点儿珍贵的金霉素。更要的是，想要这种药物的不只是科学家，农民也开始吵着要金素菜德利干脆做起了干燥剩余发酵液再销售的生意，结果还是满足不场的需求。于是，公司开始把发酵剩下的原液灌入铁路罐车，直接以车皮为单位进行售卖。当时的金霉素市场无比火爆，内布拉斯加州的一名参议员甚至发出了官方抗议，声称邻近的艾奥瓦州农民比他所在州的农民买到了更多的金霉素。时任副总统阿尔本·巴克利也曾提出要求，并得"
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用户评论
讲述鸡肉、抗生素与疫病之间关系的一本科普书，翻完后终于知道自己刻意防止摄入的抗生素却一直是肉鸡饲料中必不可少的成分，看来以后买鸡还是得买一些正常的，看着比较痩些的鸡啊。
原来最早在饲料里添加金霉素是因为能够促生长！所以到底为什么能够促生长？！然后进入20世纪90年代这类促生长剂的效用显著下降，书中说可能是肠道菌群在低剂量抗生素的作用下产生了耐药性，也可能是禽畜达到了基因决定的生长极限。另外我之前一直以为耐药性的问题，只要我自己不乱吃抗生素就没问题，但是竟然完全不是这么回事。食源性耐药菌感染事件带来的后果更加严重。2016年在纽约召开联合国大会，就细菌耐药性这一全球性问题进行商讨解决方案。这是联合国有史以来第四次就公共卫生议题制定宣言。
非常翔实的纪实和报道，对现代肉品生产和耐药菌进行了详细的介绍。人类果然是蓝星上最大的麻烦，而自然界对人类的所作所为必然会做出相应的反应。在耐药菌危机面前，各方的做法也挺值得玩味。不知道中国在工业化集约化肉品生产方面类似的问题（大概....肯定有的吧）严重到什么程度....看完这本书后对老家养的咬不动的走地鸡可能有了一点点改观。。
得到APP每天听本书分享：抗生素在美国肉鸡养殖业的发展过程中起到了关键作用。肉鸡行业大量使用抗生素来促进生长、预防疾病和肉类保鲜。抗生素的滥用使得细菌产生耐药性，并随着鸡肉传播到人类的餐桌上，引发了一场又一场流行病疫情。美国政府最初没有起到监管作用，经过数十年的斗争，才出台了严格政策，要求减少抗生素在养殖业中的滥用。
在工业化农业中，抗生素滥用问题竟然已经如此严重了尤其是看到相关数字，触目惊心，而且我们也躲无可躲。
看着美国的地名人名和事件，读起来还是有些费劲。作者搜罗了很多碎片式的故事，重复性较多。核心内容就两三页，建议最多半天看完。
农业用抗生素的用途从一开始的促进生长到之后的预防疾病，这样带来的好处是饲养规模的扩大，出栏速度的提升，个体体重的增加，以及售卖价格的降低。造成的结果就是全美五分之四的抗生素被作用在工业化农业，同时细菌耐药性的提升和传播渠道的多样也给人类社会造成了不可挽回的后果。搜了下，我国目前是世界第一抗生素使用国和生产国，感觉抗生素离生活很远，其实无处不在。
专业名词和试验描述过多，看下去需要耐心，草草翻阅，值得一读，对滥用抗生素危害有所了解，如此够了~
又是抗生素被滥用的故事，以前初看，觉得很恐慌。现在回想，其实就是属于知道，但你能怎样的故事。不吃这些农场的肉蛋奶，难道吃农家饲养？农家养，有经过检疫吗？成本多少？市场上你想买也买不到。说到底即使你知道食物中可能含有大量抗生素，但你又能怎样？你有的选吗？对于个人来说，最多只能在就医的时候减少用抗生素，仅此而已
消失的微生物的姊妹篇
第一次看《消失的微生物》是很震撼，很多新信息。 看《餐桌上的危机》时，觉得写的很啰嗦，只要沾上边的背景事件都网上堆，显得很多余，很繁琐，翻来覆去讲那么点事儿。其实总结就几个字，增肥，预防疾病，防腐剂，耐药菌，动物福利。不过既然买了，还是想着读完尽量完整的看一遍。
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