书籍介绍
本書目錄新版序：品高雅的味中味／朱振藩─003
自序：談美味以寄興─013
西施舌─015
火 腿─017
醋溜魚─021
烤羊肉─023
燒 鴨─026
獅子頭─029
兩做魚─031
熗青蛤─034
生炒鱔魚絲─038
醬 菜─041
水晶蝦餅─043
湯 包─046
核桃酪─049
鐵鍋蛋─052
瓦塊魚─055
溜黃菜─058
酸梅湯與糖葫蘆─060
鍋燒雞─063
煎餛飩─066
核桃腰─068
豆汁兒─070
芙蓉雞片─072
烏魚錢─075
韭菜簍─076
蟹─078
炸丸子─082
佛跳牆─085
栗 子─089
海 參─092
滿漢細點─095
菜 包─100
糟蒸鴨肝─102
魚 翅─104
茄 子─108
蓮 子─110
白 肉─112
干 貝─115
鮑 魚─117
咖哩雞─120
烙 餅─123
筍─126
黃 魚─130
八寶飯─132
薄 餅─134
爆雙脆─137
拌鴨掌─140
魚 丸─142
臘 肉─145
粥─147
餃 子─150
鍋 巴─153
豆 腐─156
燒羊肉─160
菠 菜─162
龍鬚菜─164
鴿─166
味 精─168
新版篇
「疲馬戀舊秣，羈禽思故棲」─172
讀《中國吃》─182
酪─195
麵條─199
炸活魚─203
「麥當勞」─206
說 酒─209
特載：談《雅舍談吃》／梁文薔─213
附錄：用生命刻畫的美食散文／ ─221
AI导读
核心看点
- 梁实秋以文雅笔触记录北平美食，将饮食升华为文化记忆。
- 篇目短小精悍，涵盖火腿、烤鸭、螃蟹等经典菜肴的典故与吃法。
- 语言幽默质朴，展现老派小资对“馋”的哲学思考与生活情趣。
适合谁读
- 喜爱散文文学，欣赏梁实秋幽默雅致文风的读者。
- 对中华传统饮食文化及北平老味道感兴趣的食客。
- 怀念旧时光，喜欢从食物中品味历史与乡愁的人。
读前提醒
- 本书为繁体竖排版，部分生僻字需耐心查阅，建议静心细读。
- 内容多基于北平饮食，若对台菜或现代料理期待过高可能会失望。
- 适合碎片时间翻阅，每篇独立成文，可随兴挑选感兴趣的美食阅读。
读者共识
- 文字娓娓道来，充满温情与回忆，读来令人垂涎且心生向往。
- 梁实秋的“馋”写得文雅克制，展现了饮食背后的天理与人欲。
- 虽篇幅短小，但细节描写生动，是了解民国文人生活的一扇窗。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "馋字去掉食旁，本意是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，绝不懒。 人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。 人之犯馋，实在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽吐沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。 我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布等羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，"
- "相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未察觉，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”"
- "在正阳楼吃蟹，每客一尖一圆足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗汆大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芜荽末，胡椒粉，和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。"
- "《朱子语录》：“问：饮食之间，孰为天理，为人欲？曰：饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？ 偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。"
- "火腿的历史且不去谈它，也许是宋朝人大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义务人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必曰金华火腿。"
- "三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。"
- "正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。"
- "佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高梁及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞人。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后，用手紧紧地往下鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这オ松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起、像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。"
作者简介
梁實秋
﹝1902~1987﹞北平人。曾在南北數大學執教，並以三十年的功力完成《莎士比亞全集》的翻譯，在翻譯界是空前的盛舉。除了對文學翻譯貢獻良多外，他的散文自成一格，為許多人所喜愛，獨樹一幟的《雅舍小品》小品文風格，被公認為現代文學的典範，為當代知性小品散文的開山祖師，亦是人人敬仰的文學大師。
著有《雅舍散文》、《雅舍談書》等十餘種；譯有《莎士比亞全集》、《潘彼得》等。各界為紀念他對散文及翻譯的貢獻，陸續舉辦梁實秋文學獎已達二十多屆。
用户评论
5分以上
娓娓道来不温不火，美食之所以为美食当然不仅仅是求个温饱，多的还是背后的故事。每一啖都是回忆。
质朴的语言传递出各色美味。
在台灣住那麼久卻沒寫台菜，感覺就是很嫌棄（雖然我對台菜也很嫌棄（。
飲食的典故與回憶，對時代滿滿的情感
《梁实秋谈吃》里面的精选版本，以后我会把《梁实秋谈吃》全都看完，所以先标注了。。。
太喜欢看梁实秋描绘食物
贪馋
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