美味的科学

为了满足味蕾与情感的双重享受，

食物的声音、场景、摆盘和味道如何被狠狠拿捏？

吃海鲜时播放大海的声音，能让你激动得热泪盈眶

听到母鸡的叫声，你会觉得鸡蛋冰淇淋的蛋香更浓郁

让晚餐按照故事情节推进，食客或许永生难忘

星巴克服务员把你的名字写在杯子上，是为了让你更爱手中的饮料

哪怕食材只有牛排、薯条和沙拉，精致的摆放也能让你更有食欲

用厚重的金属餐具吃饭，会觉得自己吃了更高级的食物

土豆片要炸出来才好吃；将松露油滴在餐叉上，比滴在浓汤里更能挑逗神经

即使是咬下一口饱满多汁的蜜桃，也是一种复杂的多重感官体验，因为所有的感官信号、情绪、期待和记忆都在大脑中汇聚，帮我们感知味道本身。

虽然现有研究无法完整解答，为什么食物尝起来是这样而不是那样，为什么我们想吃这些东西而不是那些，但美食物理学却能用实验表明，一道菜会让你觉得味道有多甜、香味有多浓，以及你有多么喜欢它。

本书集合了多门学科的最新研究成果，证实了餐盘颜色、背景音乐，甚至菜品名称都能影响我们的饮食体验；它还透露了食品公司和一流餐厅如何研发领先于时代的食品技术，以及这些技术将怎样改变我们的饮食方式。无论在哪里吃饭，本书都将改变我们对口中食物的认识。

查尔斯·斯彭斯（Charles Spence）  搞笑诺贝尔营养学奖（获奖标准是“乍看之下令人发笑，其后又发人深省”的研究）得主  英国心理学会认知科技奖和实验心理学学会奖得主，被德国的亚历山大·冯·洪堡基金会认可的年度欧洲年轻认知心理学家  牛津大学教授，牛津大学交叉模态实验室负责人，丰田、百事可乐、英国帝国化学工业集团等跨国公司顾问 查尔斯·斯彭斯是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人，同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”，第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。这项研究为他赢得了2008年搞笑诺贝尔奖。另外，他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。 斯彭斯曾多次接受《时代周刊》《华尔街日报》《纽约客》《波士顿环球报》《华盛顿邮报》《福布斯》《巴伦周刊》《大西洋月刊》等知名媒体的采访，并在过去10年发表了500多篇文章。目前他的研究课题是如何在食物设计上最大限度地刺激感官。斯彭斯常驻数家知名餐厅，包括伦敦的肥鸭餐厅、狼之家餐厅等，还与世界级厨师、咖啡师和全球各地的鸡尾酒制造商建立起了密切的合作关系。