美味的科学

这本书最耐人寻味之处，在于它把'好吃'从一种天赋直觉，拆解成可以被实验操控的变量。餐盘颜色、背景音乐、餐具重量乃至菜名，都在悄悄改写你嘴里的味道——这不是玄学，而是有数据支撑的感官心理学。作者查尔斯·斯彭斯跨越多门学科，用一个个反直觉的实验告诉你：为什么薯片要靠'咔嚓'声卖座，为什么星巴克要把你的名字写进杯子，为什么没有窗的连锁餐厅更像赌场。它真正适合两类人：一是想弄懂'为什么我明明没吃错，却总觉得味道不对'的食客，二是打算经营餐饮、设计体验的从业者。当然，也有人嫌它'不如叫美味的玄学'、读来不够扎实。但正是这种'科学还是话术'的边界感，构成了它最真实的价值：读完之后，你面对同一盘牛排，眼神已经不一样了。

查尔斯·斯彭斯（Charles Spence）  搞笑诺贝尔营养学奖（获奖标准是“乍看之下令人发笑，其后又发人深省”的研究）得主  英国心理学会认知科技奖和实验心理学学会奖得主，被德国的亚历山大·冯·洪堡基金会认可的年度欧洲年轻认知心理学家  牛津大学教授，牛津大学交叉模态实验室负责人，丰田、百事可乐、英国帝国化学工业集团等跨国公司顾问 查尔斯·斯彭斯是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人，同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”，第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。这项研究为他赢得了2008年搞笑诺贝尔奖。另外，他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。 斯彭斯曾多次接受《时代周刊》《华尔街日报》《纽约客》《波士顿环球报》《华盛顿邮报》《福布斯》《巴伦周刊》《大西洋月刊》等知名媒体的采访，并在过去10年发表了500多篇文章。目前他的研究课题是如何在食物设计上最大限度地刺激感官。斯彭斯常驻数家知名餐厅，包括伦敦的肥鸭餐厅、狼之家餐厅等，还与世界级厨师、咖啡师和全球各地的鸡尾酒制造商建立起了密切的合作关系。