![米，面，鱼 - [美]马特·古尔丁](https://static.book345.com/covers/s/9787559817501.jpg)
书籍介绍
日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。
饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。
从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！
AI导读
核心看点
- 走访七座重镇，深度解析米面鱼背后的饮食文化
- 融合历史地理，展现职人精神与庶民生活的烟火气
- 异域视角客观记录，兼具高端料理与街头美食
适合谁读
- 热爱日本料理、对饮食文化有浓厚兴趣的美食爱好者
- 计划前往日本旅行，希望获取地道美食指南的读者
- 关注社会人文，喜欢通过食物了解地域风貌的读者
读前提醒
- 作者为西方人，视角独特但部分观点可能略显夸张
- 内容涵盖高端寿司与平价拉面，阅读体验轻松愉悦
- 书中附录实用，可作为行前准备或日常烹饪参考
读者共识
- 文字生动诱人，能有效激发食欲，被誉为最佳行前读物
- 装帧精美，翻译流畅，适合摆放在餐桌或书架展示
- 部分读者认为内容偏浅，缺乏深度，但趣味性十足
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "这意味着，投注好几年的心力去研究出一套体系，让米饭在顾客就座的那一刻能呈现理想的温度与质地，以及利用硕大的冰块而非电力来打造精密且价昂的冷藏保鲜系统。这也意味着，不论午餐或是晚餐时段都只接待六名顾客，却得在每晚结束营业后以绒布巾擦拭桧木吧台，直到手臂酸痛、额头冒汗，只为将上菜期间积累于台面的鱼油拭得一干二净。他和太太一周工作六天，每天工作十八小时，要到午夜过后清理完毕，一天才算得上结東。我问泽田先生，为什么不雇人在晚餐时段后帮忙整理收拾，让自己也能稍微嘴口气泽田先生眼一眯、头一扬，往门口一指并说道：“看见招牌上写的名字了吗？上头写着“泽田'。这家店里的泽田除了我跟我太太，并没有其他人。” 他或"
- "寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。"
- "每到晚上五六点左右，日本各城市的上班族男女从白天围困他们的亮丽钢铁建筑中解放，不假思索地前往最近的居酒屋，想借着大吃大喝忘却工作的烦恼。本来安静拘谨地在你身后排着队的他们，过不久便找回了活力。男的解开领带，女的放下头发，生气蓬勃地齐声高呼干杯，原先束縛着人们的主从关系与规则亦随着一次次的啜饮逐渐消融。有些人的脸色荞麦面的米白变为味噌般的深黄，最后转成生鲔鱼肉般的红色，示意着他们正逐步放下矜持。这是你肯定会想就近观察的景象。"
- "这座城市仿佛存在着许多折纸职人，能将手中受尽蹂躏的余烬残骸重新変得美好。"
- "如今的能登风貌与绳纹时代的旧容几乎没有太大差异。水稻田沿着山丘的棱线形成梯状向上延伸，茂密的绿林与几何造型的开阔田地相互交错，小型神社如蘑菇般点状缀饰着能登的森林。人们居住的村庄聚落则恍如世外桃源，隐身在溪谷、丘顶或海岸一隅。停好车，走出车外，深吸一口气，便能感受到无比清新的空气沁入肺部。 这种味道，如同高山上的苍翠般令人舒心，微微夹杂着成味与香甜，尾韵带着一丝自然腐物的气息。 正是这样的新鲜空气让能登得到了“发酵国度”之名。"
- "举例来说，俄国和北欧都用盐巴使蔬菜保存到冬季来临；西非诸国通过发酵来中和树薯根当中的天然氰化物；南亚国家的料理基于发酵的死鱼所带出的独特风味；位居安地斯高地的玻利维亚以人类唾液中的酵素将嚼过的玉米变成发酵啤酒。"
- "整个空间萦绕着一股物质转换时散发出的浓厚气味，这股强烈的末道让人想起笼罩在老旧图书馆一角的神秘而意韵深长的气息"
- "如果你仔细聆听，就会听见日本特有的料理之音。这些声响并非来自一般的厨房，或是手忙脚乱的餐厅后场一一至少和你习以为常的声音都不尽相同。你听到的，不是排队等着上菜的服务人员询问肋排何时烤好，不是炸炉内被炸至酥胞的结球马铃響丝发出的响声不是将酱汁以汤匙背面抹过盘面的声音；亦不是厨师用镊子夹起另精选的香草，妥置在餐盘上的细微声响。 这些声音，是来自每晚花好几个钟头不断用绒布巾擦拭硬木纹理的摩擦声，只为了去除为顾客提供寿司时积累在扁柏吧台上的细微鱼油污渍；是指间掠过绿色咖啡生豆的沙沙声响，如一阵轻风拂林，好在烘焙前挑出有瑕疵的豆子；是挥动着手工扇子，调控备长炭火力的咻咻声响；抑或是以擦亮的木头捶打西红柿"
作者简介
马特·古尔丁（Matt Goulding）
记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。
目录
用户评论
作者写作“撞墙”时，友人来信中说："你越是钻研日本这些迷人又心旷神怡的食物，就对人类越有好处。" ——瞬间觉得先从身边的日料店开始“钻研”吧～いただきます～
读起来很轻松，但这哥们什么都觉得好吃，连便利店三明治也不放过，让我有点担心他好吃的门槛是不是太低……
深入浅出、生动细腻地展现了日本饮食文化的精髓，像任何地方一样，饮食的文化始终关乎历史与地理，关于一个地域的独特风貌和性格。广岛、北海道和能登三章尤其好，广岛一章更是少有的能感动我的饮食文字。对于准备去日本的人，这应该是最好的行前读物之一
一个西方人沉迷日本饮食文化，本来挺好的，但把姿态放得太低，失了分寸和平衡，像没见过世面一样。而一个没见过世面的人的过分热情，令人尴尬且不安。
休憩220th，年底书缘无预期的走高，此书委实佳妙，细致的分析哪里佳妙完全是吃饱撑的，对食话类书籍我的判别标准只有一个：能不能把我看饿。汪曾祺郑骞梁实秋唐鲁孙陈晓卿可以，蔡澜殳俏沈宏非就是不行，还需要什么别的标准啊？就着这本书和一碟芥末章鱼，我硬干了五罐麒麟，美不胜收的一晚啊！书中作者说，东京三十万家食肆使他不愿与人分享这城，即使是一团未加佐料的面条都似一段生命的开始，而在微醺醉汉如我的眼中，此书的每张精美插图都似一段诱惑，昭示着一段旅程的开始，而作者这样东方胃又不虚伪作假，不喜怀石料理便坦荡直言的人，又正是可信服的信息源，执此书在东瀛按图索骥定然不虚此行。思路至此，不禁查询起机票价格，是为小事件引发大开支的典型案例，强推此书
拉面在日本最早的踪迹可回溯到19与20世纪之交，有中国移民向工人卖起的中华荞麦面…二战后，来自美国的补给品中，以小麦和猪油最为重要，而这两者也正是一碗拉面的基本材料。
终于找到了梦想职业——满世界旅行的美食作家，虽然作品可能会销量惨淡，因为本人只擅长吃，不擅长写。
这本书写得很好，翻译得很妙，我总是得在和衣躺下之后再读，不然会难以抑制跑出去买零食的冲动。
美味故事不止发生在厨房里、餐桌上。大自然慷慨的馈赠一路辗转，经职人推陈出新的精湛手艺，化身鲜美可人的佳肴，背后的历史文化、信仰理念、家族传承、人与自然共生共舞的悠长岁月都为它增添了一抹独特的风味。
在课上划水看这本书的时候那些插图真的会让人更饿啊喂！！
是美食书，也是旅行指南。作者和译者表现都不错，读起来很轻松。米和面的战争值得研究。只可惜作者想讲的不只美食，而是人生，所以其中充满了夸大其词的赞美和白人（左？）那一份天真的世界观。尤其在广岛篇中。
普及普及，到此为止
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