书籍介绍
从云南到北京，二十年拾菌专业户的菌类笔记
在城市角落与山林，探寻人与自然的奇妙联结
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”普通人对菌子的认识或许只停留在菌子致幻的传说，但山林间那个奇妙的菌类世界，远比我们想象中的精彩。从云南老家山上的菌子，到北京公园、郊区的惊喜发现，本书作者柳开林从自身经历出发，讲述有关食用野生菌的历史与文化。菌类的传说、逸事及文化意味，中国及世界各地的菌类食用史，鸡枞、松茸、见手青的识别与美味食谱，本书“识菌”“拾菌”“食菌”，带领读者领略食用野生菌王国的奇妙魅力。
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【编辑推荐】
🍄从云南到北京，二十年拾菌专业户的菌类笔记：曾在互联网大厂工作拾菌专业户，讲述自己与菌子不可分割的故事。
🍄走进奇幻的食用野生菌王国，深度了解菌子的历史及文化：从古至今世界各地人们对菌子的认识，菌类的传说、逸事及文化意味，古今中外的菌类食用史……吃其然，更要吃其所以然。
🍄走山林采菌子、逛市场挑菌子、在餐桌吃菌子，在浓浓市井生活气中，重拾人与自然的奇妙联结：透过纸张感受泥土气息与锅气鲜香。
🍄国内知名书籍设计师付禹霖操刀整体设计，图文结合，16开大开本，内含160余张高清菌子图，一次视觉与味觉的双重享受。
柳开林，二十年拾菌专业户，在北京的云南人。
1983年出生于云南楚雄彝族自治州（中国菌子主产区之一），野生菌爱好者，从小熟悉云南野生菌，对中国乃至世界野生菌的食用历史及文化有颇多研究。
AI导读
核心看点
- 本书系统梳理了菌类文化史，从《爱丽丝梦游仙境》的致幻传说到古罗马宫廷谋杀案，揭示菌类在人类历史中的多重角色。作者辨析“菌”与“蘑菇”的文化差异，指出前者代表采集文明，后者代表农业驯化，深入探讨菌类与人类文明发展的深层关联。
- 书中包含大量菌类识别与食用安全知识，强调“三熟”原则：不熟悉的菌子不采不吃，烹饪必须彻底做熟，且需熟悉去医院的路。作者结合个人经验，科普鹅膏菌等剧毒菌类的危害，以及鸡枞、松茸等食用菌的历史地位与正确食用方法，具有实用警示意义。
- 作者以互联网从业者视角，记录从云南到北京二十年的拾菌经历，展现人与自然联结的微观实践。书中涉及菌类驯化技术如“砍花法”的历史考证，以及水晶兰、松茸等共生关系的科学解释，试图在科普与个人叙事间搭建桥梁，尽管执行层面存在争议。
适合谁读
- 对云南野生菌文化、饮食历史及菌类生物学知识感兴趣的读者。本书提供了大量关于菌类传说、历史典故及食用禁忌的信息，适合希望深入了解菌类背后文化脉络，并学习如何安全识别和烹饪野生菌的普通大众，尤其是计划前往云南旅游或尝试食用野生菌的人群。
- 关注食物社会学、人类学及文明发展史的读者。书中探讨了采集文明与农业文明的界限，以及菌类在人类食物结构演变中的角色。尽管部分观点受到质疑，但其对菌类与人类关系的历史梳理，仍可为研究食物文化、生态伦理及传统知识传承的学者提供一定的文献线索。
- 喜欢自然观察、户外采集及传统技艺的爱好者。书中描述了拾菌的仪式感、山林生态及菌类共生关系，适合对自然探索、传统农耕技艺（如香蕈栽培）感兴趣的人群。但需注意，本书并非专业的野外生存指南或严谨的学术著作，读者应保持批判性阅读态度。
读前提醒
- 阅读前需明确本书并非严谨的学术专著或专业科普读物。多位读者指出书中存在大量重复内容、文献堆砌及逻辑混乱问题，且作者缺乏专业背景，部分科普内容可能存在错误。建议读者不要将其作为唯一的菌类识别依据，切勿仅凭此书进行野外采食，务必以官方权威指南为准。
- 本书结构松散，夹杂大量古籍引用与个人随笔，阅读体验可能较为枯燥。建议跳过重复啰嗦的章节，重点关注其中关于菌类历史典故、文化禁忌及正确食用原则的部分。若对菌类科学分类或严谨的生态学知识有需求，建议另行查阅专业书籍，避免被书中不准确的表述误导。
- 书中涉及大量历史文献与名人轶事，部分引用可能缺乏上下文或存在误读。读者应保持独立思考，不盲从书中观点。同时，书中强调的“三熟”原则及安全意识值得重视，但需结合现代医学知识理解。对于书中关于致幻菌的描写，应理性看待，避免将其浪漫化或作为冒险尝试的理由。
读者共识
- 读者普遍批评本书文笔欠佳、内容注水严重，存在大量重复段落和文献堆砌，缺乏独立思考和深度分析。许多读者表示阅读体验枯燥乏味，认为作者未能驾驭宏大主题，且部分科普内容存在错误，专业度不足，不建议作为严肃的科普读物或学术参考，整体评价偏低。
- 尽管内容质量备受争议，但部分读者认可书中关于菌类历史、文化禁忌及安全食用原则的信息价值。书中提供的“三熟”原则及剧毒菌类警示具有现实意义，有助于提升公众对野生菌安全的认知。然而，这种实用价值被大量冗余、混乱的叙述所稀释，导致整体可读性大打折扣。
- 读者认为本书封面设计精美，图片质量较高，但内容与形式严重不符。作者作为非专业人士，试图融合科普、历史、散文等多种文体，结果导致风格割裂，既无学术严谨性，也无文学感染力。多数读者建议谨慎购买，仅适合对菌类文化有极高容忍度且能自行筛选信息的读者浏览。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "蘑菇有什么神奇能量，能让马里奥变成超级牛人？有人说，其实他没有变，是吃了致幻蘑菇（毒蝇鹅膏菌），感觉自己变强了。出版于1865年的英国童话故事《爱丽丝梦游仙境》中，毛毛虫告诉爱丽丝有关蘑菇的秘密：如果吃了蘑菇的一半，她会变高；吃另一半，她则会变矮。爱丽丝把蘑菇一分为二，于是拥有了变形的能力。《爱丽丝梦游仙境》这部作品影响力巨大，故事里蘑菇带来的魔力，大概也和致幻毒性有关。"
- "还有一大类菌子的毒性堪比河豚，那就是鹅膏菌家族的毒菌三剑客——毒鹅膏、白鹅膏和鳞柄白鹅膏。其中最著名的是有着浅绿色菌盖的毒鹅膏菌，它在古罗马时期曾被作为宫廷权力斗争的谋杀道具。 克劳狄一世是罗马帝国朱里亚·克劳狄王朝的第四任皇帝，公元41—54年在位（中国正处于东汉光武帝时期）。他特别爱吃橙盖鹅膏菌——这种美味蘑菇曾经是古罗马皇帝恺撒的最爱，因此又叫恺撒菇。公元54年10月12日下午两点半左右，克劳狄一世参加了一场持续到晚上的宫廷家宴，在宴会上，他像往常一样吃了一盘美味的恺撒菇。当天夜里，他出现了中毒症状，第二天中午便不治身亡。他的继子——十七岁的尼禄继承了皇位。"
- "关于食用菌类中毒的掌故，历史上还有一段著名的公案，那就是佛陀到底是因为吃了什么而身故的。根据佛教典籍的记载：公元前五世纪的一天，八十多岁的佛陀和比丘僧众来到了波婆城——今印度北部拘尸那罗以东十五公里的卡西亚村，接受了铁匠纯陀的供养。根据巴利文（古印度中部一带的方言，也是佛陀当年说法时所用的语言）的记载，当天佛陀的餐食中就有珍贵的Sukara-maddava。佛陀告诉纯陀，Sukara-maddava只能给自己食用，不能给其他比丘弟子吃。没想到吃了之后，本来身患痢疾的佛陀病情加重，第二天就身故涅槃。佛陀涅槃前最后一餐吃的Sukara-maddava到底是什么？两千年来，学者一直在争论。巴利文中的"
- "从人类获取食物的角度而言，菌子所对应的是更早或更久远的采集文明和采集方式，而蘑菇对应的是人类驯化了某些野生菌之后的农业文明和规模化种植方式。中国古人采集菌子的历史，肯定比发明“菌”这个字的时间要早，但是“菌”字的发明，是在农业文明时代，因为它借用了象征谷仓的“困”一必须先有大规模的稻谷种植，才会有谷仓的出现。“菌”字和粮仓的关系，表明它们同为人类文明的养分。"
- "鸡纵在明代，甚至成为皇家贡品，每斤价值数两黄金。崇祯进士杨士聪在《玉堂荟记》中推鸡纵为菌中第一，“菌之美者，以滇之鸡纵为第一，然道远而值贵也”。可知明末清初，鸡纵作为菌中之王，已经是普遍的共识。明朝之后，诗文中对鸡纵的描写和吟咏越来越多。 清初著名诗人、翰林院编修查慎行，曾跟随其同乡在贵州任幕僚。品尝过鸡美味后，这位著名作家金庸的先祖写了一首词—《瑶华慢·赋鸡》。还有乾隆时期的大学问家赵翼，他于1768年12月至1769年6月随军人滇。从军在外苦于饥饿，有一天，他在路南州（今昆明石林）街上遇到一个彝族人，他的担子上挑着一大朵白白的菌子。赵翼让童仆买下鸡纵，找了一个店家做熟，吃后大为赞叹，写下《"
- "明代不独云南，苏州金山出产的菌子，城里人也爱。明代苏州人杨循吉（1456一1544年）也是一个懂菌子的人，他与永昌（保山）张志淳大约生活在同一时代。他所著的《金山杂志》饮食篇记载“山中雨后多生菌，其一名日草，凡有数种，惟春末最多，八月虽有而不时。其小者可食，山人餍（yà加，饱餐）之，而城居不多得也。樵童（砍柴的童子）得者，负以筠笼（竹篮），多售于枫桥。市郭人争买之，与珍异等，以其非植而有故也。” 杨循吉提到的出菌子的山在吴县西，名金山，具体位置是今苏州木渎古镇以北寿桃湖风景区；枫桥，即唐诗里张继所写的江枫古桥。樵童在山里捡了很多菌子，用竹篮背着，一路走到枫桥去卖。山里的菌子，城里人视为奇珍，争"
- "在北方，菌子/蘑菇交易的一个重要地点是张家口。张家口是塞外蘑菇的重要产区，出产的菌类包括各种口蘑、榆耳。明末奇人方以智的重要自然科学著作《物理小识》卷六“饮食类·菌柄”记载“榆肉出口外、龙门所（今河北赤城县西南龙关镇）一带，今燕京价至三十两一斤”。榆肉即榆耳，肉质如蹄筋，质地如海参，有特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌。从张家口卖到北京的榆耳，居然一斤价值三十两，按米价（明后期每斤米约7。6文钱）折算在今天约合人民币两万块。明嘉靖八年（1529年），将领张珍将城墙打开一道新门，作为城墙内外互通贸易的关口，“张家口”这个名称便保留了下来。到了清朝，张家口已经成为塞内、塞外经济贸易"
- "另一个例子是水晶兰，一种与真菌共生的珍稀植物。水晶兰没有叶绿素，无法进行光合作用，但它会与真菌形成名为菌根的共生体。在菌根中，真菌的菌丝负责吸收水分、无机盐和糖类供给水晶兰；水晶兰则为真菌提供有机酸等营养。双方相依共存，彼此成就。而被称为松茸指路标的拐糖花，长着红、白条纹相间的花茎，和水晶兰一样，虽然也会开花，但是没有叶绿素，无法自己合成营养，只能靠松茸吸收糖分，而这些糖分来自松树。松树、松茸和拐糖花，三者形成了一种共生关系。 此外，著名的蜜环菌与云南名贵中药材天麻也是共生关系。天麻与水晶兰及拐糖花一样，没有叶绿素，只能通过吸收蜜环菌分解的植物营养而生存。当蜜环菌的菌索侵入天麻的块茎后，天麻先"
作者简介
柳开林，二十年拾菌专业户，在北京的云南人。
1983年出生于云南楚雄彝族自治州（中国菌子主产区之一），野生菌爱好者，从小熟悉云南野生菌，对中国乃至世界野生菌的食用历史及文化有颇多研究。
目录
用户评论
爱菌人士的菌子小科普，从菌子和蘑菇的区别到菌子的挑选再到菌子的做法无一不包，直接让我对于菌子的兴趣飙升，非常值得一读
看着看着就饿了，从今天开始不说蘑菇，说菌子。
好看，丰富。如果有更强的结构意识，这本书会更有力量。
①看了二十页已经不认识“菌”这个字了。②这本书让我明白了一件事情：蘑菇和菌子是两回事；不是生物学意义上的两回事，是文化人类学意义上的两回事。作为一个远离云南的菌子的“他者”，云南的菌子代表的是一种颇具异国情调的食物和文化；然而我却也在在作者讲到一些同样远离云南的菌子物语时感受到了梦幻联动，比如佛陀可能死于菌子中毒，尼禄他（名义上的）爹也是。③菌子的彩色图片挺好看，还有菌子菜谱（但本死宅也不会去烧，大概率也不会去云南）
菌类食物的种类比我们想象的或许要更多，这本科普书挺不错的。
当随笔看挺不错的
三星半。有趣的介绍菌子的书，闲暇时还是可以一读。但是可能为了强行分章节，后面有不少重复出现的内容。
开篇菌子绚烂小宇宙，NASA，很高大上的东西，接着开始引精据点，再配上评论里提到的漂亮到不真实的照片，甚至让人怀疑其可食用性。我觉得我只是今晚吃了个咸蛋黄菌菇想看一看仅此简单的初心。食物组成了文化，文化传递从来不是靠曲高寡合，而是那些烟火气，作者放不下的包袱就是本书最大败笔。也许也是我太急躁了，弃于P25。
对于吃货来说，这本书太好吃了😂
书还没读完，就在朴朴下单想尝尝，买了三种，老人头菌爆炒，黑牛肝菌爆炒，竹荪煮鸡汤，惴惴不安又跃跃欲试的切开黑牛肝菌，结果好一会没变化，我还以为我买的是见手青，结果只是人工养殖的没毒的菌😂放心的吃了，后面又吃了几次，有点上瘾。
这本《食菌记》从“识”、“拾”、“食”、“史”四个维度对“菌”展开了阐释，作者从小生活在菌类丰富的云南，所以自小养成了识别美味菌类的本领，从识别到采摘，到烹饪，再到讲述与菌有关的历史，这本书让人大开眼界。
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