书籍介绍
【内容简介】
《随园食单》，活得要任性，吃得要讲究。乾隆才子袁枚平生九大爱好，第一是“吃饭”，读书排最后。“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋。”饮食，是大雅学问。
《随园食单》，将饮食上升为大雅学问，写吃货严苛的要求：
一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。曾在某观察家用餐，诸菜尚可，饭粥却粗粝，我勉强咽下，回去就生了一场大病！
一盘菜，若用肉，不要超出8两，若用鸡、鱼，最多不过6两。有人会问：不够吃怎么办？答案是：吃完再炒。
鲫鱼，要选扁身且带白色者，肉质鲜嫩松和，熟后一提，骨肉自然分离。圆身黑背的鲫鱼，肉质僵硬多刺，简直是鲫鱼中的“地痞鱼”。
猪有43种做法，而甲鱼只有6种；鸡分5个部分可吃，而鹿最佳者，只在尾上一道浆。做一餐饭有14个注意事项，而且绝对不能涮火锅……
《随园食单》，乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物。蔬饭之间，是闲情，是雅趣。
【编辑推荐】
◇ 《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间，写生活态度，文字清爽可爱。
◇ 人生不过几十年，活得要任性，吃得要讲究。
◇ 如何对待食物，就如何对待生活。
◇ 本版《随园食单》，特邀青年设计师徐婧儒全新设计绘制，配以57幅全彩插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。
△袁枚，清代文人中活得最洒脱，吃得最讲究。被描述为“通天老狐，醉辄露尾”。
AI导读
核心看点
- 袁枚四十年美食实践，将饮食升华为大雅学问
- 须知单与戒单蕴含烹饪哲学，文字幽默犀利
- 精选十三类食材做法，展现清代江南饮食风貌
适合谁读
- 热爱美食文化，追求生活品质的吃货与食客
- 对清代文人生活、古典文学感兴趣的读者
- 喜欢轻松随笔，寻求烹饪灵感与乐趣的人
读前提醒
- 此书实为菜谱，非纯文学随笔，请调整预期
- 重点阅读须知与戒单，后半部分可略读
- 部分食材做法偏江南口味，北方读者需适应
读者共识
- 袁枚文字清爽可爱，吐槽犀利，读来令人捧腹
- 本书兼具世界观与方法论，远超普通网红菜谱
- 插图设计精美萌趣，排版轻盈，阅读体验佳
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
作者简介
袁枚（1716-1798）
生于钱塘（今浙江杭州）。
字子才，号简斋。乾隆四年中进士，选翰林庶吉士，历任潥水、沐阳、江宁等县县令。然仕途不顺，无意吏禄。不惑之后，毅然辞官，于南京小仓山购隋氏废园，改名“随园”，吟咏其中，放情声色。一生好游山玩水，贪口腹之欲。
在文学创作上，主张直报“个人性情”，反对复古模拟风气。为乾嘉时期“性灵派”代表人物。
清代文人中，活得最潇洒，吃得最讲究。同时期文学家洪亮吉评价其：通天老狐，醉辄露尾。
目录
用户评论
有家乡的味道。话说秋油是个出神入化的东西呀。
美术设计超棒的
好一个可爱的老饕！！！！毫不做作，一言不合就开怼，文字清爽，配图可爱有趣。
PS:江南人民真的如此热爱酱油啊
寥寥数语，色香味的描绘都不知比现在所谓网红菜谱高明多少倍，动词和形容词用得尤其简洁精妙。这书看得我全程心痒，像初落入恋爱巢穴的小丫头片子，红着脸在地铁上一次次惊叹，那些菜谱，想吃，更想尝试做，抓心挠肝的阅读体验真属头一遭
看b站“老饭骨”的视频种草的这本书，吃饭需要仪式感，学废了学废了～回家试试按书里的食谱做起来。
“今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。”作者讲话也是蛮刻薄的厚。
如果能像他一样一生好游山玩水，贪口腹之欲。夫复何求！
原以为是随笔记，结果是菜谱😂
一本自带吐槽的好吃者经验菜谱！本同好时点头如捣蒜时会心一笑时疑惑不解时不以为然。“今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。”——哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！笔记：1.屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则走油而味失。2.煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之。此纤义也。3.小炒肉用后臀，做肉圆用猪颈肉下部，煨肉用猪肋条骨下的板状肉。4.蒸鸡用用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡。鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥。
子曰：食不厌精，脍不厌细。自己会做菜以前对吃的理解确实只有吃饱不饿…
食色性也，一个老牌儿风流吃货，性情中人，文字生动有趣，寥寥数语，活色生香。
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