书籍介绍
美食“票友”、乾隆才子的饕餮心得。名动天下的吴越饮食文化精华。以漫画形式重现清代326种南北菜点，纵览江南食俗与烹饪技法。
一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
求色不可用糖炒，求香不可用香料；一涉粉饰，便伤至味。
大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则日：“饭者，百味之本。”
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
漫画以《随园食单》的原文为脚本，构思了袁枚、厨师、管家等人物形象与袁家的生活场景，在真实反映原著的思想与精髓之余，处处体现自然饮食的天然旨趣，又不拘泥于饮食本身，更注重传统文化在饮食层面的现代化表达。
袁枚，1716-1797，字子才，钱塘（今浙江杭州）人，清乾隆四年（1739）中进士，乾隆七年（1742）放外任，在溧水、江浦、沭阳、江宁等地任知县。乾隆十三年（1748）袁辞官，定居江宁（今江苏南京），筑室小仓山隋氏废园，改名随园，从此不再出仕。
AI导读
核心看点
- 本书以漫画形式重构清代饮食名著《随园食单》，严格遵循原著文本，生动还原袁枚关于食材选用、烹饪火候及调味原则的严谨论述，如强调‘一物有一物之味，不可混而同之’，展现古代文人对待饮食的极致讲究与科学态度。
- 书中详细记录乾隆年间江浙地区326种南北菜肴饭点及美酒名茶，涵盖海鲜、江鲜、特牲等分类，不仅提供历史食谱，更通过漫画场景揭示清代贵族饮食文化、官场应酬及文人雅集背后的社会风貌与礼俗规范。
- 作者袁枚作为乾隆才子，其饮食观强调‘味欲其鲜，趣欲其真’，反对过度粉饰与滥用香料。书中通过袁枚与厨师王小余等角色的互动，幽默呈现其‘戒耳餐、戒目食’等饮食哲学，传递自然健康、尊重食材本味的传统饮食智慧。
适合谁读
- 对中华传统饮食文化、清代社会生活史及古代文人生活方式感兴趣的读者，希望通过轻松漫画形式了解《随园食单》原著精髓，探索中国烹饪技法演变及古代美食背后的文化意涵与历史背景。
- 热爱美食、关注健康饮食理念及食材本味的烹饪爱好者，希望从古籍中汲取正统烹饪原则，学习如何正确选用食材、掌握火候与调味技巧，提升日常烹饪水平，避免现代烹饪中常见的过度加工与口味混淆误区。
- 喜欢轻松幽默风格、对历史人物轶事感兴趣的年轻读者，希望通过漫画了解袁枚这位‘吃货’才子的生活趣事，欣赏其独特的美食评论与人格魅力，同时享受阅读过程中带来的文化娱乐与审美愉悦体验。
读前提醒
- 本书虽为漫画改编，但核心内容源自文言原著，部分烹饪术语及历史背景需结合注释理解。建议读者在阅读时关注袁枚提出的‘须知’与‘戒单’原则，这些是理解中国传统烹饪伦理与安全规范的关键，切勿仅当作娱乐消遣。
- 书中部分菜式做法受时代局限，可能不适用于现代家庭厨房或现代食材标准。读者应取其‘尊重食材、追求本味’的精神内核，而非机械照搬具体步骤。同时，注意区分书中虚构情节与历史事实，理性看待古代贵族生活的奢侈性。
- 阅读时请勿被部分夸张漫画表现误导，应深入体会袁枚对饮食美学的严肃思考。书中涉及大量食材鉴别知识，如猪鸡鸭鱼优劣标准，具有极高实用价值。建议读者结合现代食品安全知识，批判性吸收其中关于食材挑选与处理的合理建议。
读者共识
- 读者普遍认为漫画形式极大降低了阅读古籍门槛，使枯燥的烹饪理论变得生动有趣，人物形象鲜明且互动幽默，尤其是袁枚与厨师的对话令人捧腹。但部分读者指出，书中绘画风格导致食物缺乏食欲感，且部分复杂菜式做法不详，难以直接用于现代实操。
- 多数读者赞赏袁枚严谨的饮食态度与高超的美食鉴赏力，认为其‘戒单’中反对铺张浪费、反对滥用香料、反对形式主义的观点极具现代意义。读者对书中强调的‘司厨之功居其六，买办之功居其四’等观点表示高度认同，认为这是对烹饪本质的深刻洞察。
- 部分读者反映，书中涉及的历史背景与官场文化内容较为晦涩，且对古代贵族奢侈生活的描绘可能引发不适。但总体而言，读者认为该书是了解清代饮食文化、学习传统烹饪智慧的优质入门读物，兼具文化价值与娱乐性，适合休闲阅读与知识拓展。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
作者简介
袁枚，1716-1797，字子才，钱塘（今浙江杭州）人，清乾隆四年（1739）中进士，乾隆七年（1742）放外任，在溧水、江浦、沭阳、江宁等地任知县。乾隆十三年（1748）袁辞官，定居江宁（今江苏南京），筑室小仓山隋氏废园，改名随园，从此不再出仕。
目录
◎须 知 单先天须知 .作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知……◎戒 单戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 ……◎海 鲜 单燕窝 海参三法 鱼翅二法 ……◎江 鲜 单◎特 牲 单◎杂 牲 单◎羽 族 单◎水鲜无鳞单◎水鲜有鳞单◎杂素菜单◎小菜单◎点心单◎饭粥单◎茶酒单
用户评论
cult
请赐我一个王小余！！！！！！FYI，王小余和袁枚好萌好有爱哟
袁枚真是个大吃货!江南菜真心精致,随园食单活色生香.
幸福的娃儿早早退休.回家研究食谱去也~
这样读着不费力，又有画面感。 袁枚这富二代过的真滋润
什么季节吃什么
以前读书的时候在图书馆借阅过，小漫画画得生动有趣。现在突然想起来想买一本重温，结果竟然因为绝版变得这么贵。
啊啊啊啊啊啊喜欢 翻来覆去地看
大学在图书馆翻到的，特别有意思，后面想买一本留念都买不到
这个版本是我的最爱，小学的时候翻了无数遍，书都翻烂了
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