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漫话《随园食单》
(清)袁枚(著)
评分 8.6分
美食“票友”、乾隆才子的饕餮心得。名动天下的吴越饮食文化精华。以漫画形式重现清代326种南北菜点,纵览江南食俗与烹饪技法。 一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。 求色不可用糖炒,求香不可用香料;一涉粉饰,便伤至味。 大概作面,总以汤多为佳,在碗中望不见面为妙