做好一道菜

这不是一本让你照方抓药的菜谱，而是一套讲清'为什么'的烹饪逻辑。作者把炒、熘、炸、烧、炖、蒸按加热介质重新归类：靠油高温快熟的，食材要切小；靠水与水蒸气的，火候就得耐心。读者最看重的，正是这种'每道菜告诉你为何这样做、调味起什么作用'的讲法——它把零散的经验提炼成可迁移的方法，领会一次便事半功倍。书中调味精准到克数而非'少许'，让新手也能稳定复刻，连嘴刁的长辈都挑不出毛病。它适合那些不满足于'生抽老抽料酒蚝油四件套'、想真正吃透厨房门道的人。唯一需留意的是，作者底色是华北厨路，书中对菜系风味的处理不必尽信，灵活变通方得其神。

原五星酒店大厨，精研传统菜肴，爱较真；爱摄影，烧老镜头；爱唱歌，粉beyond。