精彩摘录
- "如果门店的大半部分顾客开车或步行需要20分钟以上，那无疑是一个大商圈。因为顾客是特意来的，所以厨师必须想方设法提供不常见的珍馐美味。并且，顾客特地从远处赶来，所以价格高一些也没有关系。不过顾客光顾门店的频率就会变低，这可以由商圈的规模来弥补。 另一方面，小商圈的门店必须让周围的人每天都来。人们每天吃都觉得好吃的食物一定会每天都来吃。有代表性的食物是早餐。"
- "大商圈的门店不能没有不常吃的料理，虽然顾客来店的频率会变低，但价格却可以变高。另一方面，小商圈的门店必须提供像早餐一样简单的料理，让同一批顾客频繁光临，当然价格也要相应地降低。"
用户评论
1不要抠食材，食物的口味食材占80%，食材最好能占成本的40%；2用心要抠的是人工，不断改善流程提高生产效率，比起怒斥员工做不到，不如思考为什么他们做不到，减少他们做不到的工作；3房租抠的方法是自己开发潜力地段，在房租还很低的时候进场；4以终为始算好投资回报率再进场，少于20%年化的不要考虑；5要有为社会做贡献的使命感并传递给团队；6“3”是个神奇的数字，售价降到三折，客流可以提升30倍，在日本和中国都被验证；
萨莉亚创始人写的书，在如何保持平价但原材料质量好的前提下控制成本很有见解，做精细化数据分析
萨莉亚、优衣库、迪卡侬这类对穷人友好的品牌，不仅获得了用户好的口碑，还站着把钱赚了，着实做到了「能赚钱」而非「去赚钱」。从日本的第一家店 1967 年算起，当年一个大学生开的店至今已经过去 55 年了。从进入中国市场 2003 年算起，萨莉亚也有近 20 年历史了。这似乎是日本品牌的共性，选择好了某一个方向，就死磕到底，战术、经营战略、战略都可以变，唯经营理念永远不变。
好棒啊！！！！！
因此，我想劝大家不要想着赚钱或满足私利私欲，而是拥有让同伴幸福或者为社会做贡献的目标。
萨莉亚打破常规，店长不负责营业额（总公司负责），只负责控制人工（兼职？）、水电开销。营业额不增加的情况下，消除浪费，削减开销，也会增加利润。店铺准确定位，契合顾客用途。萨莉亚是每日吃不腻的家常菜店，则需发挥食材本味（日本人很注重这点），且认为菜品好坏80%由食材决定。所以不能在食材上偷工减料（为了控制成本，萨莉亚完全掌握整个生产流程，食材都是自己农场、工厂的），食材占成本率40%以上（净利润仅20%），把利润回馈给顾客，让他们能低价吃到物超所值的食物。感觉一般餐饮店复刻萨莉亚的做法很难。
收藏