书籍介绍
这不是一本教人做菜的书，而是一份抢救性的饮食田野笔记。作者刘震慰以走访采集的方式，记录下1949年以前中国各省的饮食风貌——兰州石田里孕育的
作者简介
刘震慰，一九三四年生于山西太原，成长于四川成都，学成于台北，东吴大学法律系毕业。曾任台湾新生报社采访副主任；台湾电视公司《锦绣河山》节目制作主持人。七十年代退休后赴美，在加州从事房地产工作四十年，现居旧金山。
AI导读
核心看点
- 记录1949年前中国各省饮食风貌
- 涵盖色香味声割触等饮食美学
- 保存珍贵且部分已失传的民俗
读者共识
- 文笔朴实生动，读来口舌生津
- 资料珍贵，具民俗文化遗产价值
- 部分传统美食已消失，令人唏嘘
精彩摘录
- "“石田”是西北一带农业技术上的特色。在兰州四郊，随处可见。据朱介凡先生说：在土地上布上一层肥沃的腐殖土、黑色的河沙，上面再铺上一层小石块，然后才播种于石缝之间。 西北地区因为气候干燥，田里的水分蒸发得非常快，唯有在上面铺了石块，可以阻挡日光的辐射，空气的流动，使田里的水分不致蒸发得太快，而能供植物的生长所需。 石田”中生产的瓜类，种类极多，而且甘美硕大，异于一般的土地，其中最突出的，当推“醉瓜”。 醉瓜”浑圆如足球，重可二斤，皮薄，青绿或淡黄，子小而肉厚，瓜带有清醇的酒气，因而称为“醉瓜”。 民国二十九年，美国副总统华菜士访华，路过兰州，为“醇瓜”而心醉，带了不少种子回美国去。第二年，他又寄了"
- "镇江濒临长江南岸，南北运河通过市区，乃交通福辏之地。其重要性直追江北的扬州（江都），其食品的精美也能比拟维扬。扬镇两地相距虽仅五十华里，但一江相隔，有如天堑，两地的气氛和习惯都颇不同。 扬州人喜欢互称“大少爷”，镇江则称“小老板”，两地习性基本的不同，也在这称呼上能见真章。 扬州人“大少爷”，讲究吃喝享受，起床迟，闲泡茶馆的人多；镇江人“小老板”，较为朴实苦干，起得早，上茶馆为解决吃喝民生问题，闲泡的人较少。 镇江的茶馆多半在早上七点钟就已营业，茶馆里卖的食物，可以简化成三个单字“肴”、“点”、“面”。“肴”是指“肴肉”，镇江同胞都略去其中的肉字，而把“肴”读作“小”。进得茶馆只要说“小”，茶"
- "色香味·声割触 陈教授分析“三原之食”，单讲色、香、味，境界还不够高，必须再加上“声”、“割”、“触”、“器”四个因素。 “声”就是菜肴所应有的响声，如像鱿鱼锅粑上桌时，那“喳”的一声，干炸丸子细碎的“必剥”声，脆肚头咬在嘴里的“嘣嘣”声，油淋辣椒“哗”的一声，如果缺少了这种声音，那就和看电影时突然扬声器哑了同样的不过瘾。 割”就是刀法。子曰：割不正不食，可见其重要。又如像涮羊肉片子切错了纹理，出来的和一团橡皮筋无异，虽然学问不及孔子，也宁可弃而不食。 触”就是触觉，“油炒豆泥”要烫得令人落泪，杏仁豆腐要冷得浸牙；脆的要像脆麻花，软的要能入口即化。 “器”就是食具，像赵丽莲博士说的，美国市侩附"
- "现在介绍陕西省，首先提出大锅盔来谈，即在强调陕西的地理位置，它是往西北边陲的起站，其食物的特征，是有着很浓重的西北风味。一般来说大致如此，但是陕南汉中、镇巴、巴山的北面，吃食重在泡菜白饭，一如四川；陕北较苦寒，食如晋北；陕西最讲究的地方，西安北方九十里的三原，其精致与奢侈，则类似江南的苏州，并不带西北味儿。 清朝平回乱的时候，回兵用牛拉着大炮轰打三原的东关，正在燃炮待发的时候，牛却拖着炮掉了个方向，反而炮打回军，救了三原。三原同胞因而也把牛当成恩人，全城禁止屠牛，不卖牛肉，这一传统直到民国以后才逐渐废弛，西安的“牛肉泡馍”，始得入侵三原。"
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用户评论
如果当作了解“民俗文化遗产”的食物科普进行阅读或许不错，但想要了解目前各地有什么美食的话，书中介绍的部分食物确实很多淡出当地人餐桌。
谈吃的书，准确说是关于饮食文化的书，真好看！
20190907，文笔朴实，不宜睡前阅读，容易看饿了。
以我个人游历部分城市的经验，作者所提到的一些传统美食，已然淡出当地人的餐桌，诸如狗、蛇、果子狸之类，六十年一甲子，文化改造运动的确整体提升了中国社会的文明程度
因为是电视语言，比较平实干净。文学性是差点，但有些地方还是比较有趣。比如，口吅品的伙计解释，这块招牌是“口碑载道”、“众口争食”的意思，但刘先生却认为这块招牌极好，用不着解释，一解释就“太多嘴”了。此话真实绝妙。全文请看【快刀书评】《汪精卫贪吃“美人肝”误国？》一文
细节动人 很好看
故乡之食总是好的
作者在台期间，通过走访和收集信息的形式，记录了1949年以前中国各省的饮食风貌。资料客观翔实，但没有讨人厌的说教腔，读起来像随笔一样轻松不累。最可惜之处，恐怕还是未能收录云贵两省的旧日饮食。
好康！想吃！
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