书籍介绍
翻开这本谈吃的集子，最先勾住你的恐怕不是菜名，而是梁实秋写'馋'时那份毫不遮掩的坦诚——为一张嘴跑断两条腿，痴想了七八年北平羊头肉，胜利还乡那冬夜听见深巷吆喝，立刻从被窝里爬出来。这种把口腹之欲摆到台面上谈的坦荡，在同时代文人里并不多见，甚至招来'抗战还在写这东西'的诘难。它真正耐读的，是食物背后的门道：正阳楼蟹配汆大甲如何起承转合，食蟹后蟹壳上秤比谁吃得最干净。而当'但愿我的回忆不是永远成为回忆'落笔，那些失传的厨艺与旧时北平的味道，便不只是美食笔记，而是一代人漂泊离合的注脚。适合在地铁换乘、饥肠辘辘的碎片时间里读，也适合愿意在烟火气里咂摸世道人情的老饕。
作者简介
梁实秋（1903-1987），中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家。生于北京，毕业于清华大学，国内第一个研究莎士比亚的权威。历任东南大学、青岛大学、北京大学等校教授。抗战期间，曾任国民参政会参政员、国立编译馆编纂。抗战胜利后，任北京师范大学教授。去台后曾任编译馆馆长、台湾师范大学教授及文学院院长。代表作有译作《莎士比亚全集》，文艺批评专著《浪漫的与古典的》，以及散文《雅舍小品》《雅舍谈吃》《雅舍随笔》《雅舍杂文》《雅舍忆旧》《雅舍遗珠》等。
AI导读
核心看点
- 梁实秋以雅俗共赏的笔触，细数北平及各地经典美食。
- 文字幽默机智，于烟火气中寄托乡愁与对旧时光的眷恋。
- 不仅谈吃，更借饮食探讨文化差异与人生百态，见解独到。
读者共识
- 被誉为美食杂文经典，被誉为“文人版大众点评”。
- 文笔虽不及汪曾祺，但亲切接地气，读来如老友聊天。
- 记录了许多已失传的精致吃法，令人惋惜又垂涎欲滴。
精彩摘录
- "馋字去掉食旁，本意是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，绝不懒。 人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。 人之犯馋，实在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽吐沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。 我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布等羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，"
- "相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未察觉，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”"
- "在正阳楼吃蟹，每客一尖一圆足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗汆大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芜荽末，胡椒粉，和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。"
- "《朱子语录》：“问：饮食之间，孰为天理，为人欲？曰：饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？ 偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。"
- "火腿的历史且不去谈它，也许是宋朝人大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义务人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必曰金华火腿。"
- "三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。"
- "正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。"
- "佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高梁及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞人。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后，用手紧紧地往下鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这オ松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起、像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。"
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用户评论
太老了 跟舌尖风味们再一比 更老了
3.5星，同样作为老饕，虽然作者文笔不如汪曾祺，阅历和见识也比不上赵珩，但读起来却格外亲切 接地气，犹如和一位资深吃货老友聊天，说起美食就两眼放光那种，各种地道馆子如数家珍，晓得烹制的过程和关键细节，甚至食材和炊具选取的讲究也很内行，相当过瘾。这本书是参与共读看的，感觉美食，博物类特别适合这种形式，通过批注，能了解到其他书友家乡的美食，很涨见识。
融会贯通，北京并不是美食荒漠。
东兴楼，致美斋，正阳楼，玉华台，厚德福，得有家底才能吃
【藏书阁打卡】用现在的话来讲，梁先生就是一正宗“吃货”啊！哪有好吃的，哪个饭馆有何当家菜，用料如何，如何烹制，口感如何，真是娓娓道来，几乎可以让人想象出那种口舌之上的感觉。梁先生的这本书，讲的都是很接地气的各种吃食，从饺子到包子，从烤鸭到排骨汤，很多细致的烹饪步骤完全可以跟现在的菜谱相媲美。当然，如果仅仅只是讲吃，这无非就是一本探食录，借由吃食表达对历史变迁的感慨，南北文化的差异，还有满满的乡愁和浓浓的对亲情的怀念，都是有温度的。书中提到的很多方言和一些特色的美食，也会让我不由自主地怀念家乡的风味和妈妈的味道，这或许是食物在饱腹之外的意义所在。
书里介绍的食物是雅俗共赏，中国美食还是得中国人来写，这不比《鱼翅与花椒》好看多了。
文人版大众点评
梁实秋先生是真正的美食家，“知其然，更知其所以然”，这也是“馋人”的最高境界了吧。先生文字功底深厚，寥寥数笔，食物的色香味便跃然纸上，常常令我这个远在“美食荒漠”英国的学子看得心痒难耐却又无处解馋，用书中的话“馋虫在咽喉中抓挠”来形容再贴切不过。全书印象最深的一句话是「美食者不必是饕餮客」，深以为然~
文笔赶不上汪，但确实是个馋人，还是肯可劲儿琢磨的馋人
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