畜禽肉食加工刀法

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华： 　　◎常见家禽类食材的品种及特点 　　◎常见家畜类食材的品种及特点 　　◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法 　　◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档 　　◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例 　　◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例 　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。