书籍介绍
你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。
因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人最容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。
范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
2016-2017年度被评...
AI导读
核心看点
- 详解食材选购与储存的安全学问
- 科学解析厨房饮食误区与谣言
- 提供健康烹调与油烟防护建议
适合谁读
- 关注家庭饮食安全的家庭成员
- 希望提升烹饪营养知识的读者
- 渴望辟谣并建立科学饮食观的人
读前提醒
- 结合家中实际厨房场景对照阅读
- 重点关注食品储存与保鲜技巧
- 理性看待网络流传的饮食禁忌
读者共识
- 内容实用，解答家庭常见疑问
- 科普逻辑清晰，有效破除谣言
- 建议精简篇幅，避免信息冗余
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物。热腾的饭菜，还是要等到40℃左右不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食管和的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加患食管癌的风险。最近世界卫生组织提示，温度过高（超过6℃）的热饮会增加患食管癌的风险，正是这样的道理。"
- "大部分人家的冰箱根本就没有空的时候，或者根本没有自动除霜功能，那又该怎么呢？按下面这几个步骤操作就可以啦。 ①先把冷藏室的食物吃掉一半以上，或者取出来一部分，冰箱下层和零度保鲜盒都腾出足够的空间。反正冷藏室的蔬菜水果之类在室温下放两三个小时也不会马上坏掉。 ②把冷冻室中不能马上吃掉的食物全部转移到冷藏室的下部。大块的冷冻食物虽然离开了冷冻室，但在冷藏室里毕竟温度比较低，两小时之内还是不会化冻的，只是温度从-18℃上升几摄氏度而已。只要保持在冷冻状态，再放回冷冻室，也不叫“反复冷冻”，对冰晶状态影响较小。 ③给冰箱断电。记得把冷藏室关严，不要开门，以维持冷藏温度。因为一下子放进来很多冷冻食物，起"
- "让我们总结一下对待“冷”食物的几个家庭安全原则。 ①超市选购时，冷冻食品和冷藏食品，要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温，造成食品温度大幅度升高，微生物繁殖加速，或者冷冻食品化冻。 ②食品的包装上都有保质期和保质温度的说明，一定要按照保质温度来储藏。例如，注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶，如果没有放入冰箱，而是摆在桌子上，一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块，特别是在室温较高的情況下。 ③冷冻食品在冰箱里一定要分区域，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。生鱼生肉之类的放下层，冰淇淋、雪糕、冻水果、冻馒头等放上层。如果有三层，中间这层可以放速冻饺子"
- "1。主食的备餐 米饭、粥、馒头、花卷、饼、豆沙包、奶黄包等，可以一次蒸、煮3~4顿的量，然后取1/4当餐吃掉。其余部分分成一次能吃完的量，分装在干净的保鲜盒里，或者放在食品保鮮袋里。48小时之内能吃完的量直接放在冷藏室里。两天内不吃的要放在冷冻室里冻起来。隔水包装，温度恒定地将其冷冻保存，可以存4周以上。 杂粮饭：由于杂粮饭新煮的时侯好吃，过后放凉了比较容易变干变硬，最好是分装后立刻冷冻起来，不给其变干变硬的时间。取出后再蒸热，就比较接近于新饭的状态了。如果不冷冻，杂粮饭冷藏难免变干变硬，但取出之后可以加水和燕麦片煮成杂粮粥，或者加油、蔬菜、鸡蛋做成炒饭，口感不错。 饺子、包子：可以蒸熟、煮熟"
- "3。豆制品 豆制品包括素鸡、素肉、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡等，它们酸度低，蛋白质丰富，是致病菌繁殖的好材料。合格的肉类通常是外表接触微生物，而中间部分是无菌的；豆腐在制作的全过程中都会污染微生物，所以它最易腐败。对散装豆制品来说，买到家里之前已经滋生了大量的微生物，一定不要直接吃，必须加热之后オ能吃，否则细菌性食物中毒的风险非常大。 豆腐买回来要立刻冷藏，放在下层或0℃保盒中。散装豆腐要当天吃完，盒装豆腐要在保质期内吃完。如果散装大块豆腐一天吃不完，不妨提前按一餐能吃完的量来分成几块，如果2天内都吃不完，那么就不要全部冷藏了，直接把一部分冷冻起来，做成冻豆腐，用来汤吃很好一多孔的冻豆腐更"
- "4。蔬菜 黄瓜、番茄、绿叶菜等蔬菜最好是当时烹调当时吃，也并不费事。不过一部分蔬菜也可以提前制作。 比如说，鲜豌豆、嫩蚕豆可以一批多剥出一些，然后放入沸水里烫2分钟，捞出来，分几包速冻起来。豆角也可以择好掰成段，然后用沸水烫过，分包速冻起来。烫过的冷冻蔬菜可以在-18℃下存放1个月以上。 南瓜、茄子、土豆、甘薯、山药、芋头、甜玉米、荸荠等，可以一次多蒸一些，然后分包放在冷藏室里，每天热一热，吃两块。蒸一次可以冷藏2~3天慢慢吃。这样就天天可以吃到“五谷丰登”这道菜啦。 木耳、香菇、银耳之类需要水发的蔬菜，也可以一次多发一点，然后放入沸水中焯1分钟或者放入蒸锅里蒸10分钟，分包冷藏或冷冻保存慢慢"
- "三、刚做好的食物（如豆浆），趁热分装后直接放入冰箱好呢？还是置于室温再冷藏/冷冻？ 答：当然是趁热分装。热的时候细菌总数是最少的，我们这时候分装冷藏，能获得最长的保质期。 把滚烫的食物放进保鲜盒，松松地盖上盖子，待不烫时再扣好放入冰箱就可以了。如果着口，先放两三个小时，再放入冰箱，细菌就会进去很多，会缩短保质期。 四、塑料盒真的可以加热么？不会有害么？塑料盒冷藏、冷冻后凹下去，是怎么回事？ 答：微波炉可以加热的保鮮盒都是聚丙烯（PP）材质的，它可以耐受120℃长时间加热。菜肴和主食趁热分装，即便是刚出锅，这个热度也不会超过100℃，所以完全无须担心。 冷藏取出时保鲜盒盖子会凹下，是因为气体热胀"
- "所以，对于这类油，有以下几个利用建议 ①一周之内赶紧吃完，最好是两三天之内就用掉。 ②专门储藏在一个罐子里，不要和新油混在一起。 ③下一次使用一定不能加热，只能用于温度较低、不冒油烟的烹调。 具体来说，所谓不冒油烟的烹调，有这样几个操作方法。 ①煎炸过鱼肉的油，在出锅之前直接放点花椒、八角、小茴香等香辛料，做成凉拌油。然后，把它装在瓶罐中，放在冰箱里，每顿取一汤匙用来凉拌菜。因为凉拌菜不用加热，而且煎过肉炸过香辛料的油还能带出特有的“肉味儿”和香气，增添美味。 ②用来焯菜或制作油煮菜。焯烫蔬菜或煮蔬菜的时候加一汤匙油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色、柔软的质地，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸"
作者简介
范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
2016-2017年度被评为搜狐健康金牌自媒体作者。2017年12月获得新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”奖。
2017年12月获得新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖。
2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“最受媒体欢迎的科学家”之一。
出版《范志红详解孕产妇饮食营养全书》《吃对你的家常菜》《范志红写给女人的美丽健康书》《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本。在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”“健康一身轻”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。
新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”发表微博超过11000条，粉丝数166万人。微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数40万人。
目录
用户评论
我以为是中医角度，原来是科普类知识。以后如果遇到不明白的可以查中国食品网。
可以精简点
解答了很多家庭常见疑问，实用！
有逻辑又不乏味的健康科普书
买了三本老师的书，这是第一本看完的，放家里留给妈妈看~
娓娓道来，十分好懂，收获良多。前半部分干货满满，值得再看
继续吃菠菜，吃水煮菜。
平时在这方面还是比较注意的，看书后发现自己欠缺挺多。
10.10-10.12看完。厨房健康是门大学问，值得重视。
接收到了许多营养和饮食方面的常识，但不知道是不是从范老师微博或者公众号里节选出来的东西，很多原本可以写在一起的内容，从不同的话题切入，但是谈的知识是差不多的。
收藏