本书是范志红老师继畅销书《范志红吃对你的家常菜》后推出的的第二部家常菜谱。书中全新收录了近百道范老师私房营养家常美食，以全彩步骤图解的方式呈现给读者，希望给更多的读者带来切切实实的美味和健康。
本书按照粮食、蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、肉类等食材分类，介绍了各类食物的健康烹调要点，也介绍了饭、粥、煎饼、汤面、炒饭、菜肴、汤羹、零食、饮料等如何兼顾健康和美味的要点。这些知识和方案，都是作者多年思考、体会和实践的结果。书中的每一道主食、菜肴和饮品，都出自作者本人的私家菜谱，其中绝大多数的食材配方和烹调方法，或是作者原创，或是经过作者修改而改善健康特性。书中的每一道食物，不仅有详细的制作方法和图片，还有细致的解释和叮咛，帮助读者理解为什么要选择这些食材，为什么要这样烹调处理，哪些细节是健康的关键。
跟着范老师，吃对你的家常菜，吃出全家人的健康！
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，中央文明办、卫生部举办的“健康社区行”全国巡讲特聘专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材10本，发表论文66篇，曾获首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
出版《健康 快到碗里来》 、《范志红 吃对你的家常菜》、《范志红谈怎样吃最安全》等食品营养科普书籍20本，在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”“养生”“饮食养生汇”“健...
- 范志红私房营养家常菜谱
- 全彩图解兼顾健康与美味
- 详解食材选择与烹调要点
- 关注家庭饮食健康的读者
- 厨房新手及忙碌上班族
- 希望改善日常营养结构者
- 注意打浆会破坏维生素C
- 口感好的面粉往往营养低
- 肠胃弱者需慎食易产气豆类
- 科普与菜谱结合非常实用
- 适合厨房新手操作性强
- 有助于建立健康饮食框架
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "白米饭的麻烦之一，就是它的维生素含量太低，主食本来是提供B族维生素的主力，但三餐都吃白米饭这种主食，就很难达到维生素B1的推荐供给量。缺乏这种维生素，会让人情绪低落、全身乏力、肌肉酸痛、思维迟钝。 杂粮饭的另一个好处，是它们能够提供相当多的膳食纤维，也提供良好的咀嚼感。咀嚼感能带来更准确的饥饱感受，膳食纤维能够缓解胃的排空速度，这就会避免无意中饮食过量的问题” 精白米所含膳食纤维几乎是微乎其微的，只有0.4%左右，而普通糙米就有2%，黑米则达到3.9%，其他杂粮当中，小米算是最细腻的一种，也有1.6%，而玉米高达6.4%，荞麦6.5%，红小豆7.7%，大麦9.9%。 膳食纤维中，纤粗硬的维素能"
- "打浆对维生素C的摧残，比煮还严重。因为果蔬中含有“多酚氧化酶”等酶类，他们接触氧气后，会把维生素C等其它一些抗氧化物质都飞快氧化掉。打浆之前，果蔬细胞是完整的，外面的氧气进不去，一旦接触到刀刃，细胞被“破壁”，同时在高速搅拌作用下，空气中的氧气会被大量吸入漩涡，是各种细胞成分都充分接触氧气（看看传说中的破壁机打出来的细腻浆汁里充满了小气泡，就一切都明白了）。这时候，果树自带的氧化酶发挥它的高效工作特性，会在瞬间把绝大部分维生素C都灭掉。 煮或不煮，只要打烂，维生素C都是要被灭掉的，与其费心琢磨怎样保留，不如直接选用维生素C含量不高的食材."
- "“雪花粉”或“麦芯粉"是小麦内层的胚乳部分磨出来的，外层含维生素、矿物质、膳食纤维比较高的部分全部被去掉了，因为这部分口感略粗糙，筋力也不那么令人满意。换言之，口感越好的面粉，反而营养价值越低"
