书籍介绍
《京味儿食足》是继《京味儿》之后，崔岱远深入挖掘北京文化所推出的又一部介绍北京饮食文化、风土人情的作品。在原作的基础上，作者新增了三分之一的内容，其中包括《羊肉串进京记》《国际都市东西融》《臭豆腐，酱豆腐》等脍炙人口的名篇。作者对北京文化有着独到的见解。他认为，北京没有本地人，所谓老北京也并不能说是祖辈世居，只不过是早些年迁进来，或者晚几代移过来而已。而北京文化的神奇就在于能够海纳百川，不管从哪来，住上几辈子就成了老北京了。这种奇妙的融合力体现在吃上就是可以满足八方口味，让不同地域、不同阶层、不同民族的人士都能在这里享受到口福。
AI导读
核心看点
- 增订版新增三分之一内容，收录羊肉串进京等名篇
- 以饮食为切口，解读北京海纳百川的融合文化
- 通过家常饭与馆子菜，展现老北京的风土人情
适合谁读
- 喜爱北京地域文化与历史掌故的读者
- 对传统美食制作及饮食渊源感兴趣的食客
- 怀念老北京生活气息与市井烟火的人
读前提醒
- 建议午后沏茉莉花茶，伴着茶香细细品读
- 书中部分老店与小吃已难寻觅，请理性怀旧
- 作者观点独到，部分考证可结合其他史料参考
读者共识
- 文字轻松诙谐，充满对老北京的热爱与眷恋
- 不仅是美食指南，更是理解北京文化的窗口
- 适合当作去北京前的吃货指南或文化读本
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "记得护国寺小吃店的李经理给我讲过这样一个故事：2001年，香港著名艺人张国荣慕名来到这里吃小吃，提出一定要尝尝“北京人的可乐”——豆汁儿。一大碗热腾腾的豆汁儿端了上来，张国荣好奇地尝了一小口，抿着嘴说道：“味道太怪异了！实在喝不下去。”李经理介绍说这可是北京的好东西，建议他多喝一些。张国荣请求：“那，你们给我搁点白糖吧！”白糖加了进去，张国荣又喝了一口，抬起头来看着大家甜甜地笑着说道：“哦！酸奶的感觉！”大家都笑起来。"
- "6 《四库全书》有关饮食的书籍与琴棋书画归一类。 所谓“文”就是传统，就是规矩；而所谓“化”就是把那些规矩融入现实生活之中。"
- "15 八月十五枣上竿。中秋前后打枣。晾干了的枣加足水煮，撇去浮沫，水快熬干，枣裹了一层蜜液。--这样吃甜得如痴如醉。 20 酿造四个月的酱油最鲜，酿造六个月的酱油最香。放酱油比放盐讲究多，要注意时候和分量。"
- "28月季石榴（盆景，可观花可观果）29石榴“千房同膜，千子如一”--象征和睦、团聚、互相照应"
- "31如果没有这些特定的吃食（粽子、元宵、月饼），传统节日怕是也难以维系下来。32祖先通过吃感悟光阴（种植、收获 农耕文明） 32 虎拉车（一种苹果演变而来的果品）沙果（海棠果，和山楂像） 槟子（苹果和沙果的杂交品质） 40自来红（素油和面，上供）自来白（荤油和面，不能上供，但可作为礼物分送亲朋）"
- "44 北京房山磨盘柿“色胜金依,甘逾玉液” 45漤1用盐或其他调味品拌（生的鱼、肉、蔬菜） 2. （柿子）放在热水或石灰水里泡，除去涩味 47 老舍故居（丹柿小院）"
- "53三合油----酱油、醋、香油"
- "62 山东从元代把饺子称作“扁食”并沿用至今。济南扁食最为有名。 北京从元大都开始到民国都叫煮饽饽。 65黑菜饺子（算高规格招待了） 黑菜--焯过的新鲜菠菜，晾晒风干储存，十冬腊月拿出来泡发剁碎，放在肉汤用微火炖差不过干，黑菜变菜泥，和稍肥的猪肉馅合一起，加葱姜料酒酱油等调料做成馅儿包饺子。"
作者简介
崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书，曾在中国国际广播电台连播。近些年，他积极倡导人们多读书，读好书，应邀担任中央电视台、中央人民广播电台多档栏目学者嘉宾，连续担任第十二届、第十三届、第十四届北京国际图书节“名家大讲堂”主讲专家，被第十四届北京国际图书节授予“北京读书形象大使”称号。
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用户评论
比鱼翅与花椒更让人想看。地地道道写出来的那味儿就是不一样。不过一个南方人很难去理解羊肉丝瓜汤，羊肉黄瓜饺子是什么神奇的味道。也其实第一次知道除了东来顺，还有西南北和又一顺。可以作为下次去北京的吃货指南！最爱炸灌肠和炸酱面，还有一切糕点，在糕点上感觉南北方基本做到了统一
先马
老北京人的那些讲究，看完了只觉得讨厌。
“单背儿我吃蜜”、“水牛儿水牛儿”多少年没听过这样的语言了。能懂的人也越来越少了。
离开胡同后觉得城市生活和胡同生活总是割裂开的。最怕就是北京文化日渐消失
很有趣的一本小书。对老北京应该是满满的回忆。我不算老北京，却也有些许回忆，看的心驰神往。
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书中的好多餐馆很多食物现在都吃不到了。在快节奏、商业化、消防严格的北京的餐饮状况下，人们甚至都不亲自去吃饭了。
作为一个北方人，很认同崔先生关于吃的文化的书写。
很爱卤煮，但是和张国荣一样来不了豆汁儿⋯
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