书籍介绍
作者是世家子弟，他以京腔十足的文笔，讲述了他生活中三位最亲近的“吃主儿”的故事，记述了从选料采买，到如何烹调、如何下箸的许多学问，介绍了百多种王氏家常菜的烹调诀窍，不是菜谱却胜似菜谱。最珍贵的是，文中记述了作者的父亲王世襄先生对烹饪的研究和创新故事以及他家精于厨艺的老家人对饮食烹饪精到的理解，以“各家所长，兼收并用；依我所好，为我所用；量材入馔，物尽其用；绝不可墨守陈规，一味拘泥”的观念贯穿全书。
AI导读
核心看点
- 揭秘会买会做会吃的吃主儿标准
- 记录王世襄及家人烹饪生活细节
- 京味散文融合百种家常菜诀窍
适合谁读
- 热爱北京饮食文化与老派生活
- 追求极致烹饪体验的美食爱好者
- 喜欢世家子弟视角的散文读者
读前提醒
- 非标准菜谱，重在理解饮食理念
- 部分食材做法今已难寻，需想象
- 感受京腔京韵，体会生活仪式感
读者共识
- 文笔地道京腔，读来津津有味
- 干货满满，兼具文化与实用价值
- 尽显世家子弟对生活的极致讲究
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "因为 "吃主儿“ 必须具备三点! 就是会买，会做， 会吃! 缺一不可。因为制作任何美味佳肴! 选料很有讲究! 除了辨认是否鲜嫩外! 还得知道某种原料它适合制作哪几款菜肴! 或者说要制作某种美味佳肴! 要选用哪一种原料! 这种原料在一年四季之中什么时候品质最好，这种原料应选用什么地方出产的! 它的规格有什么讲究! 在市场上怎样去选购’ 它还需要用什么配料，什么作料，什么调味品! 它的配料，作料，调味品同样存在着品质，产地等一系列问题’ 做某款菜肴! 是现买现做! 还是需提前购买。这才叫 "会买“。 买来之后! 怎么拾掇! 怎么洗! 怎么择! 怎么切’ 怎么做! 按什么方法做! 才能达到最好的效果"
- "……她吃点心时从来不让我，但是每次都会让玉爷。玉爷每次都是婉言谢绝。他在这种时候常说的一句话是这样说的：“张姐，偏您了，上面还有事儿，我先忙去了。”说完之后，再站上一会儿，才转身迈出房门，上祖父那儿去了。这句话属于老北京话，用于别人让自己吃东西的时候，非常客气的推辞语。“偏您”，意思是张姐您自己吃吧，不要再让我了。而后两句无非是为离开这里找的理由。至于说完了还要站一会儿，表示是真心地尊重对方的意思。如果是一位假让，一位真想吃，看这意思实在没有可能吃上了，也可以用这么一句回答，说完就走，表明了我知道你假让我，给你拽过一句话去，心说了，你甭跟我来这一套。说话的语气也和玉爷的语气不一样。"
- "……张奶奶把脸盆端到临近门口儿的地上。再用刨花水，用一个类似牙刷的长柄刷子蘸着刨花水仔细地往头上刷，使头发全被刨花水浸湿。对着桌子上的台式梳妆镜，用一根银制的类似一根细筷子的长钎子挑挑头发，再用梳子自习地梳光、梳整齐，头发像用了摩丝一样，整齐而不走形。 再仔细检查双耳伤戴的那副做工精良的金耳坠，逐一整理端正。拉开梳妆镜下面的抽屉，把雪花膏瓶拿在手上，拧开盖抹出一哆子均匀地抹在手上，再匀匀地涂抹在脸上。站起身来脱去平时打糙穿的衣裳，从衣柜里的衣架上摘下浆洗干净的裤褂，从鞋盒里取出外出穿的新布鞋，对着柜子里面的穿衣镜，上下看一遍。穿着停当之后，撩开外衣，把内衣兜上的大别针按开，从内衣兜里掏出一个外"
- "比如这天早晨先去（东）四牌楼办事，看见肉铺里的里脊不错，就做芫爆里脊吧，把里脊买了。回来买香菜的时候，路过胡同口儿外的肉铺。掌柜的从里头看见张奶奶了，抢出门外打招呼：“老太太！今儿个里脊可不赖，您不来一条？”张奶奶绝不会说我已经买了，改日再说吧，定是随他进到肉铺里头看一看。看见肉案上那条里脊果然比刚才那条还好、还鲜亮，您猜怎么着？没说的，再来这条。 ……有另一种情况，则是非亏损不可，必然造成超支，那也是因为“吃主儿”的买东西的习惯造成的。讲究嘛！确切地说，造成超支的情况还不单单是讲究，那是因为作为“吃主儿”有一句行话叫做“看着买”，意思是在买菜之前，是无法确定今天要买什么东西，也无法确定今天要"
- "面抻的好，卤打的好 宽宽的浇上卤"
- "一半儿甜面酱一半儿黄酱，加糖加点儿盐。肥瘦肉丁，配葱姜末儿，不加水，讲究小碗干炸"
- "现在，咱们再反过头来说书那煮出来的肉。凡是对北方菜肴熟悉，具体讲对北京菜肴熟悉的人都看出来了，张奶奶用于猪肉汤的通脊，实际上做出来的是一种北京名馔---“白煮肉”。在饭馆里它的菜名叫做“白肉片儿”。它是北京砂锅居饭庄的代表名菜，取通脊用白煮的方法煮制，吃时撕去肉皮，切成肉片儿薄如纸，粉白相间，沾上酱油，蒜泥，肥而不腻，瘦而不柴。 …… 张奶奶把煮好的通脊一块块夹出来放在一个大碗里，稍凉后用一个瓷盘盖上。她特别强调这一做法。她对我说，这肉要先晾凉了，才能切成薄片儿，虽然咱们做的并不是煮白肉，不用切的薄如纸，但是肉在热的时候是根本切不了片儿的，必须凉后才能切。煮熟的肉在等热气散尽的过程中，若不用盘"
- "学做菜，这个菜好做不好做只是一个方面，而最容易学会的、学得最好的是你最喜欢吃的菜。"
目录
用户评论
每个人感动的点不同。我对美食无感，对旧日北京的风情旧俗，也很隔膜。但书中娓娓谈到张奶奶和玉爷这两个人，却散发着一份既温暖又含蓄的炎凉之感。既不能道尽，也不能评价，只能看着这些人，在时光里远去。
这才是吃货
最迷人的是其中那种清末明初世家子弟的风貌 几十年如一日按照西方传统吃着煎吐司喝牛奶在床上吃早餐的祖父 满清贵族出身的厨娘 这样的家庭里成长出来的 必然是吃主儿啊
印象最深的是张奶奶买菜
2014131,很有收获啊～
「有这么多年历史的风味食品，怎么说么就没了呢？我无法理解。」
非常私人的回忆写作，文笔散碎，通篇北京土话。但作者对于身边“会买、会吃、会做”的“吃主儿”的讲述不禁令人啧啧赞叹，哼是引起共鸣。
随便翻了下，食谱本身的介绍也挺细致，和我家做饭的理念一样。比起食谱更爱看作者回忆家中老人的故事。一饭一食，平平淡淡中感受时光的流转。
一般般，有些尴尬的一本书。作为美食书来看，书中的菜肴没啥吸引; 作为怀旧的记录来看，普通无味。就是一稀松平常的日常记录吧
内容一多半看着像菜谱，如果喜欢做饭的肯定能看进去。
我平时不喜做饭，对吃也没什么讲究，所以有些内容有点看不进去。
书里对张奶奶、玉爷、“父亲”日常做饭、生活的描写部分，还是挺有意思的。
太有意思了，每天睡前都给自己看饿了，作者真是个富裕的家庭哈哈
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