书籍介绍
这书最勾人的，不是菜谱本身，而是那套把吃饭当学问来较真的活法。书里的玉爷、张奶奶们，买菜讲究“看着买”——碰不上时令鲜货就不买，宁可超支也不将就；一顿早饭能吃出清末民初世家子弟的做派，连一句“偏您了”的推辞都要咂摸出真假客套。作者把“会买、会做、会吃”拆成一道道规矩：火候旺微交替、上菜次序、吐刺剥壳，样样有门道。它适合那些愿意为一顿饭较劲的人，也劝退只想随便撸串填饱肚子的普通食客。不过也有人读出了满纸矜贵与怀旧，觉得那份“食不厌精”背后的优越感比菜更抢戏。要不要被这种讲究打动，全看你是否认同：认真对待一餐一饭，本身就是一种生活态度。
AI导读
核心看点
- 揭秘会买会做会吃的吃主儿标准
- 记录王世襄及家人烹饪生活细节
- 京味散文融合百种家常菜诀窍
读者共识
- 文笔地道京腔，读来津津有味
- 干货满满，兼具文化与实用价值
- 尽显世家子弟对生活的极致讲究
精彩摘录
- "因为 "吃主儿“ 必须具备三点! 就是会买，会做， 会吃! 缺一不可。因为制作任何美味佳肴! 选料很有讲究! 除了辨认是否鲜嫩外! 还得知道某种原料它适合制作哪几款菜肴! 或者说要制作某种美味佳肴! 要选用哪一种原料! 这种原料在一年四季之中什么时候品质最好，这种原料应选用什么地方出产的! 它的规格有什么讲究! 在市场上怎样去选购’ 它还需要用什么配料，什么作料，什么调味品! 它的配料，作料，调味品同样存在着品质，产地等一系列问题’ 做某款菜肴! 是现买现做! 还是需提前购买。这才叫 "会买“。 买来之后! 怎么拾掇! 怎么洗! 怎么择! 怎么切’ 怎么做! 按什么方法做! 才能达到最好的效果"
- "……她吃点心时从来不让我，但是每次都会让玉爷。玉爷每次都是婉言谢绝。他在这种时候常说的一句话是这样说的：“张姐，偏您了，上面还有事儿，我先忙去了。”说完之后，再站上一会儿，才转身迈出房门，上祖父那儿去了。这句话属于老北京话，用于别人让自己吃东西的时候，非常客气的推辞语。“偏您”，意思是张姐您自己吃吧，不要再让我了。而后两句无非是为离开这里找的理由。至于说完了还要站一会儿，表示是真心地尊重对方的意思。如果是一位假让，一位真想吃，看这意思实在没有可能吃上了，也可以用这么一句回答，说完就走，表明了我知道你假让我，给你拽过一句话去，心说了，你甭跟我来这一套。说话的语气也和玉爷的语气不一样。"
- "……张奶奶把脸盆端到临近门口儿的地上。再用刨花水，用一个类似牙刷的长柄刷子蘸着刨花水仔细地往头上刷，使头发全被刨花水浸湿。对着桌子上的台式梳妆镜，用一根银制的类似一根细筷子的长钎子挑挑头发，再用梳子自习地梳光、梳整齐，头发像用了摩丝一样，整齐而不走形。 再仔细检查双耳伤戴的那副做工精良的金耳坠，逐一整理端正。拉开梳妆镜下面的抽屉，把雪花膏瓶拿在手上，拧开盖抹出一哆子均匀地抹在手上，再匀匀地涂抹在脸上。站起身来脱去平时打糙穿的衣裳，从衣柜里的衣架上摘下浆洗干净的裤褂，从鞋盒里取出外出穿的新布鞋，对着柜子里面的穿衣镜，上下看一遍。穿着停当之后，撩开外衣，把内衣兜上的大别针按开，从内衣兜里掏出一个外"
- "比如这天早晨先去（东）四牌楼办事，看见肉铺里的里脊不错，就做芫爆里脊吧，把里脊买了。回来买香菜的时候，路过胡同口儿外的肉铺。掌柜的从里头看见张奶奶了，抢出门外打招呼：“老太太！今儿个里脊可不赖，您不来一条？”张奶奶绝不会说我已经买了，改日再说吧，定是随他进到肉铺里头看一看。看见肉案上那条里脊果然比刚才那条还好、还鲜亮，您猜怎么着？没说的，再来这条。 ……有另一种情况，则是非亏损不可，必然造成超支，那也是因为“吃主儿”的买东西的习惯造成的。讲究嘛！确切地说，造成超支的情况还不单单是讲究，那是因为作为“吃主儿”有一句行话叫做“看着买”，意思是在买菜之前，是无法确定今天要买什么东西，也无法确定今天要"
- "面抻的好，卤打的好 宽宽的浇上卤"
- "一半儿甜面酱一半儿黄酱，加糖加点儿盐。肥瘦肉丁，配葱姜末儿，不加水，讲究小碗干炸"
- "现在，咱们再反过头来说书那煮出来的肉。凡是对北方菜肴熟悉，具体讲对北京菜肴熟悉的人都看出来了，张奶奶用于猪肉汤的通脊，实际上做出来的是一种北京名馔---“白煮肉”。在饭馆里它的菜名叫做“白肉片儿”。它是北京砂锅居饭庄的代表名菜，取通脊用白煮的方法煮制，吃时撕去肉皮，切成肉片儿薄如纸，粉白相间，沾上酱油，蒜泥，肥而不腻，瘦而不柴。 …… 张奶奶把煮好的通脊一块块夹出来放在一个大碗里，稍凉后用一个瓷盘盖上。她特别强调这一做法。她对我说，这肉要先晾凉了，才能切成薄片儿，虽然咱们做的并不是煮白肉，不用切的薄如纸，但是肉在热的时候是根本切不了片儿的，必须凉后才能切。煮熟的肉在等热气散尽的过程中，若不用盘"
- "学做菜，这个菜好做不好做只是一个方面，而最容易学会的、学得最好的是你最喜欢吃的菜。"
目录
用户评论
每个人感动的点不同。我对美食无感，对旧日北京的风情旧俗，也很隔膜。但书中娓娓谈到张奶奶和玉爷这两个人，却散发着一份既温暖又含蓄的炎凉之感。既不能道尽，也不能评价，只能看着这些人，在时光里远去。
这才是吃货
最迷人的是其中那种清末明初世家子弟的风貌 几十年如一日按照西方传统吃着煎吐司喝牛奶在床上吃早餐的祖父 满清贵族出身的厨娘 这样的家庭里成长出来的 必然是吃主儿啊
印象最深的是张奶奶买菜
2014131,很有收获啊～
「有这么多年历史的风味食品，怎么说么就没了呢？我无法理解。」
非常私人的回忆写作，文笔散碎，通篇北京土话。但作者对于身边“会买、会吃、会做”的“吃主儿”的讲述不禁令人啧啧赞叹，哼是引起共鸣。
随便翻了下，食谱本身的介绍也挺细致，和我家做饭的理念一样。比起食谱更爱看作者回忆家中老人的故事。一饭一食，平平淡淡中感受时光的流转。
一般般，有些尴尬的一本书。作为美食书来看，书中的菜肴没啥吸引; 作为怀旧的记录来看，普通无味。就是一稀松平常的日常记录吧
内容一多半看着像菜谱，如果喜欢做饭的肯定能看进去。
我平时不喜做饭，对吃也没什么讲究，所以有些内容有点看不进去。
书里对张奶奶、玉爷、“父亲”日常做饭、生活的描写部分，还是挺有意思的。
太有意思了，每天睡前都给自己看饿了，作者真是个富裕的家庭哈哈
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