书籍介绍
这不是一本教你下馆子、列馆名的美食攻略。崔岱远写的是吃背后的讲究与态度：为什么放酱油要看火候分量，自来红与自来白为何一供一赠，端午的粽、上元的元宵、中秋的月饼如何维系着人对光阴的感知。他笔底的北京人，吃的不是贪，而是一种端正的生活——香春鱼儿金裹翠玉，煮枣熬到裹蜜，连豆汁儿都能喝出“酸奶的感觉”。书里那些天棚、鱼缸、石榴树，是今天住楼房的人早已享不到的京味儿。它适合这样一些人：不满足于“打卡名吃”，而想透过一饭一食，摸到老北京人如何把规矩活成日子。读罢或许仍没一样想吃，却会生出几分对旧日烟火的怜惜。
AI导读
核心看点
- 四合院里的时令吃食与风土人情
- 京城名馆与鲁菜、川菜等饮食源流
- 传统节日食俗背后的农耕文化记忆
读者共识
- 文笔老练，充满浓郁的老北京味道
- 不仅是美食指南，更是文化记忆
- 读来亲切，令人垂涎且引发感慨
精彩摘录
- "记得护国寺小吃店的李经理给我讲过这样一个故事：2001年，香港著名艺人张国荣慕名来到这里吃小吃，提出一定要尝尝“北京人的可乐”——豆汁儿。一大碗热腾腾的豆汁儿端了上来，张国荣好奇地尝了一小口，抿着嘴说道：“味道太怪异了！实在喝不下去。”李经理介绍说这可是北京的好东西，建议他多喝一些。张国荣请求：“那，你们给我搁点白糖吧！”白糖加了进去，张国荣又喝了一口，抬起头来看着大家甜甜地笑着说道：“哦！酸奶的感觉！”大家都笑起来。"
- "6 《四库全书》有关饮食的书籍与琴棋书画归一类。 所谓“文”就是传统，就是规矩；而所谓“化”就是把那些规矩融入现实生活之中。"
- "15 八月十五枣上竿。中秋前后打枣。晾干了的枣加足水煮，撇去浮沫，水快熬干，枣裹了一层蜜液。--这样吃甜得如痴如醉。 20 酿造四个月的酱油最鲜，酿造六个月的酱油最香。放酱油比放盐讲究多，要注意时候和分量。"
- "28月季石榴（盆景，可观花可观果）29石榴“千房同膜，千子如一”--象征和睦、团聚、互相照应"
- "31如果没有这些特定的吃食（粽子、元宵、月饼），传统节日怕是也难以维系下来。32祖先通过吃感悟光阴（种植、收获 农耕文明） 32 虎拉车（一种苹果演变而来的果品）沙果（海棠果，和山楂像） 槟子（苹果和沙果的杂交品质） 40自来红（素油和面，上供）自来白（荤油和面，不能上供，但可作为礼物分送亲朋）"
- "44 北京房山磨盘柿“色胜金依,甘逾玉液” 45漤1用盐或其他调味品拌（生的鱼、肉、蔬菜） 2. （柿子）放在热水或石灰水里泡，除去涩味 47 老舍故居（丹柿小院）"
- "53三合油----酱油、醋、香油"
- "62 山东从元代把饺子称作“扁食”并沿用至今。济南扁食最为有名。 北京从元大都开始到民国都叫煮饽饽。 65黑菜饺子（算高规格招待了） 黑菜--焯过的新鲜菠菜，晾晒风干储存，十冬腊月拿出来泡发剁碎，放在肉汤用微火炖差不过干，黑菜变菜泥，和稍肥的猪肉馅合一起，加葱姜料酒酱油等调料做成馅儿包饺子。"
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用户评论
这文笔也太棒了吧，有的地方简直出神入化，令人落泪。
恰好一段梦里
比前一本《京味儿》还要精彩！坐了三趟地铁看完了，看得我舍不得下地铁。“回荡于唇齿之间的不仅仅是儿时的美味，更是对纯真年华和温暖亲情的记忆。”
"单背儿我喝--蜜！＂想念首都。
京味儿十足，愈发喜欢。
有文化的食物才是美味
是谁说北京是美食荒漠，偏偏有那么多想吃的。
好滋味
原来是《京味儿》的十年后增订版，难怪感觉很多文章都似曾相识，原来真的是都看过了……
2013.01.24 午，购于京东商城图书频道，售价17.70元。
2021.10.09～2021.10.28 夜，阅毕。比首部《京味儿》要差一些？差不少。
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