The Noma Guide to Fermentation:

资料读物，忘了标记了。前几个月，和rene一起写的david zilber也离开了noma lab，疫情期间zilber做出了被誉为最好吃的素汉堡，也无私的公布了做法。发酵本来是各个民族地区有意识或者无意识都在做的，但因为noma的推波助然，全世界都重视起这种“烹饪”方法。

从历史中汲取养分，发展未来。很多内容还是非常值得自己实践的。

早知道会引进 就不那么费劲啃这个了……

Noma 是低调的美妙创意 而Grant Achatz简直是不要命的在搞艺术创作 Miro x Hitchcock 那种

NOMA的精髓：发酵——通往过去与未来、自然与科技、土地到海洋、微生物到地球的饮食方式。太厉害了。

用工程探索的方式处理食物，把不同地域的烹饪方法互相借用，产生新的料理结果，在创新的同时回溯烹饪方式的历史本源。文字也非常好，讲究，耐读。