书籍介绍
这不像一本教你照方抓药的菜谱。陈梦因写菜，写的是'理'——蒸水蛋为何嫩、炒牛肉如何滑、上汤为何要用五十斤肉熬五十斤汤，他肯把成本算到每斤八块，告诉你大酒家免费送汤其实是在算账。读者最看重的，正是这份把家常煎炒烹炸拆到'有理有据'的较真：最普通的菜，最见功夫。它源自五十年代报纸专栏，顺手记录了当时腾飞的食材价格，让今天的读者得以窥见工薪阶层如何在物价起伏中吃得体面。它适合的人，不是急着学某道名菜的厨房新手，而是愿意为一碗上汤、一枚蒸蛋背后的门道停下的人来说——吃，原来可以吃得明白。
作者简介
“特级校对”陈梦因撰写饮食专栏“食经”，为香港报业写饮食专栏第一人。在五十年代曾担当《星岛日报》总编辑的职务，每天须看“大样”，因常自嘲为“特级”校对，故以“特级校对”作笔名。“食经”推出后广受欢迎，成为长寿专栏，同年七月结集成书，出版单行本共十集。他六十年代退休后，移民到美国加州旧金山湾区长居，到一九九七年逝世。
商务印书馆按内容主题重新编排，以彰显特级校对的饮食理念，同时使读者更能体味这位前辈食家的行文用心所在。
精彩摘录
- "上汤的制作是五十斤肉类熬成五十斤汤。 比如要用三十斤上汤，则用五只老母鸡（净肉约十二斤）、十五斤瘦肉、两斤火腿、四只火腿脚（也有加上一二斤牛肉的，因为加牛肉熬汤则汤味较浓）。上项肉类合起来是三十斤（火候过猛则肉类所含的蛋白质会浮出汤面，汤就浓浊不清）。这三十斤就是上汤。就目前的价格而言，五只鸡约四十元，十五斤上肉约六十元，两斤火腿约十六元，火腿脚四只约六元，合值约一百二十元，人工、柴火在外，小酒家的成本是加四或加五，大酒家则加八或对开计算，即是一百元原料以二百成本计算。就上述的上汤肉料一百二十元加上一倍计算，即是三十斤汤的成本，每斤成本八元。所以要大酒家免费送一碗上汤等于送你十元八块，你如果光"
用户评论
哈哈，看来大家都和我一样在忙着做笔记……
装帧漂亮，拿着舒服，文字内容俱好，就是贵。
太过写意了吧
你，哦里的
能勾起清新味觉的书
经典！强烈推荐搭配《粤菜溯源录》，不要计较些微的内容重复。
给装帧打星
求书
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