舌尖上的騙局

我們吃的食物，營養不見了，味道也被稀釋了。 於是，人們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。 揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相！ ◎中看不中吃 漂亮渾圓的番茄，大部分成份都只有水！ ◎三十五天就能速成肉雞 肥大肉多的雞隻，生長速度比以往快三倍，卻味同嚼蠟！ ◎人工香料是真味道的超級模王 真正的香草萃取物有多達數百種分子，人工合成香精卻 只有三十種，而且沒有一種是從香草豆中取得。 在大自然中，味道的感覺，應該是營養的感覺。 天然食物所產生的味道，是經過演化微調出來的感覺標記，能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味，不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料；為了增加生產效能，也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口，實則犧牲了完整而豐富的營養。 利用香料科技欺瞞味覺的結果，不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嘗起來」的樣子，就是本書所稱的「多力多滋效應」。 這是*一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克?史蓋茲克透過生動的採訪故事，檢視人類逐年惡化的健康狀況，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。 飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。

馬克．史蓋茲克　Mark Schatzker 美食記者，曾入圍詹姆斯比爾德新聞獎（James Beard journalism award），著有《全球頂*牛排紀行》。 作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者雜誌》及《美國*佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目，也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。 網站：www.markschatzker.***。