大廚聖經

这不是一本让你读完就能下厨的畅销料理书，而是一部值得摆在厨房间随时翻阅的工具书。读者反复提及的，是它近乎苛刻的细节：从拆骨法到食材处理，每一步都力求讲透，甚至亲自下锅实验过几道，厨艺质感立竿见影。它的价值在于「教科书」式的系统——不局限于法餐，中餐、日料等各国料理的精华兼收并蓄，堪称一部大杂烩式的烹饪百科。但争议同样明显：内容大而未必精，部分章节草草带过，步骤数量与精确度有待商榷；图文对应不够清晰，自学者无人手把手指导时容易卡壳。因此它更适合有一定基础、愿意反复查证的烹饪爱好者，而非零基础的新手。若你追求的是「详细得不得了」的权威感，它会回报你；若期待轻松易上手的速成指南，或许会失望。

法國藍帶廚藝學院 創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇II、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用－20種素材41道糕點變化…等共九本。