书籍介绍
这不是一本教你照着方子烤蛋糕的书，而是一本逼你思考「为什么」的书。它把厨房里那些被当作铁律的惯例——为什么要先预热烤箱、脱模后为什么会折腰、为什么海绵蛋糕要连模倒扣、小苏打和泡打粉究竟有何区别——逐一拆解，从材料特性的底层讲清楚背后的原理。读者最推崇的，正是它「只讲原理、不堆食谱」的态度：搞懂之后，面对换模具、改糖油、换奶油种类等突发状况，不再手足无措，而是能自己推导出解法。它适合那些不满足于「照做成功」、渴望「明白再做」的烘焙者；也提醒只凭感觉操作的人，理论才是反复翻烤也不翻车的底气。
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用户评论
棒。推荐给西点厨子们～
之前在学校的时候就很想要学习多一些理论，一些修改配方的方法，一些能够用来举一反三的东西，但chef们总是没有太多时间教，或者也有不知道为什么而不愿意解答...这本书中有很多一直以来想要知道的东西，很详细易懂，简直是西点师必备。感恩遇见。
条理清晰，翻译到位易于理解，虽然讲糕点的理论知识但是也不枯燥，还有配图帮助理解，学习完之后也可以常备手边当作工具书查阅。
最佳睡前读物。
很有看头，可以翻来覆去地看。但实际上只通看过一遍，还做了笔记，印象太浅。只有理论没有实践，终是白瞎。感觉翻译有问题。有的地方感觉和实际操作有出入，有些迷惑，但是没有去处去找答案。学好外语很重要。
想把这本书推荐给所有业余甜点爱好者！十分精要的食物理论书，关于蛋、奶、糖、面粉、黄油的基本知识，以及各种基础配方（海绵、挞、派、泡芙、内馅）的原理和失败归因，可以说应有尽有。新人的指南针，进阶路上的好帮手，高手的查漏补缺工具书，所有阶段都可以从中受益，但还是早看早享受～（缺点是翻译质量一般
soft matter 超强应用
这本书还不错，不过价格比较贵，同样的简体翻译版本你不懂糕点就便宜很多，而且内容一致更容易阅读
做甜点必备的基础原理书 理解了原理很多实践时的问题都豁然开朗了
科学令人着迷
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