书籍介绍
《凤凰单丛》内容简介：凤凰单丛茶以具有浓郁的花香著称，这是品种香和发酵香综合的结果。品种香（丛味）在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香的形式表现的。花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂，可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
叶汉钟(叶丛嘉)，1963年出生于凤凰镶桂版村。国家一级评茶技师，广东省韩山师范学院副教授，中国国际茶文化研究会常务理事，潮州市茶叶行业协会副会长，潮州市非物质文化遗产保护中心专家组专家。
从事茶叶行业二十三年，1998年进浙江大学茶学系进修，完成研究生学业。期间跟随著名茶叶生化专家杨贤强博导主修茶叶生物化学跟随童启庆博导修习茶文化学。发表茶叶有关论文三十余篇。
对凤凰单丛的栽培、加工、审评以及潮州工夫茶文化有较深的研究。创制蒸青单丛荼“天逸香”、重发酵单丛茶“醉佳人”。长期致力于潮州单丛茶生产研究，对潮州工夫茶文化推广做出应有贡献。
黄柏梓，1939年生，广东省潮安县凤凰镇人。广东省茶文化研究专家。1959年起从事潮州民间艺术和荼文化研究、宣传工作。1996～2006年担任凤凰茶叶专业协会秘书长，现为茶叶协会名誉会长，中...
目录
慨述壹 起源与发展 凤凰茶的传说 单丛茶的起源 单丛茶的发展 白叶单丛的起源贰 产地分布与地理环境 基本情况 茶树生长的特定地理环境叁 栽培、加工与品质形成凤凰单丛茶树株系的形态特征 黄枝香型 芝兰香型 蜜兰香型 桂花香型 玉兰香型 姜花香型 夜来香型 杏仁香型 肉桂香型 柚花香型 茉莉香型 杨梅香型 蜜香型凤凰单丛茶栽培历史及方法 凤凰单丛茶栽培历史 凤凰单丛茶栽培方法加工方法与品质形成 鲜叶采摘 晒青与晾青 做青 炒青(俗称“杀青”) 揉捻 烘焙 凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”肆 品质特征、分级与鉴评单丛茶品质特征及韵味 潮州单丛茶的品质特征 造就单丛茶的区域特质 凤凰单丛茶内合成分与品质的关系 单丛茶的韵味凤凰单丛的品质鉴别 审评设备 审评方法 单丛茶审评方法和程序 单丛茶分级标准 茶叶品质缺点及主要原因 陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格伍 冲泡品饮与茶艺文化凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏 凤凰单丛茶的特色 潮州工夫茶的泡法 1.盖瓯泡法 2.盖杯泡法 3.大壶泡法潮州工夫茶艺 选茶 选水 活火 茶具 烹茶 品茶陆 文化与典故、名人评价故事传说 乌嘴茶的传说 乌龙茶的传说 茅寺的和尚与桂花香单丛茶 吴六奇与十里香单丛茶茶诗茶谚 茶诗 茶谚茶俗茶礼 茶俗 茶礼名人赏赞后记
用户评论
全面客观的入门书
在潮州拜访叶汉钟前辈时，讨要的。读一二次不够，是要随时翻阅的工具书。
2013-4-21，阅于“茶香书香”看的。潮州茶。
买了本模糊的盗版看完
入门了解很OK，多看多喝才能记住。看到一个小小的点还蛮有趣，夜来香单株是被华侨包圆了🤣（感谢师姐赠书，打开看还是作者签名版）
写的很细，单丛入门书籍。
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