书籍介绍
这书最勾人的，不在菜谱，而在'菜背后的故事'。作者把一道芥蓝讲成'部队芥蓝'、把中秋拜月说成'剥鬼皮'的秘语，让寻常吃食有了历史的重量与市井的狡黠。读者反复提及的考据功夫、民谣章节、饮食习俗，构成它区别于一般美食书的独特气质：它不教你怎么做，而是追问'为什么这么吃'。有人称它为'潮汕行之必备教科书'，更多人读后生出'食在广州，味在潮汕'的冲动——翻完书页，便想立刻买张车票去潮汕。它适合两类人：一是想读懂潮汕饮食门道的美食爱好者，二是乐于在吃里读出人情、历史与地方脾气的读者。若你只想要一份点菜指南，它会显得笼统；但如果你在乎食物如何承载一个族群的记忆，这本书值得细读。
作者简介
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AI导读
核心看点
- 以专栏结集，系统梳理潮菜历史与文化脉络
- 融合民俗传说与饮食考据，展现潮汕风物
- 文笔优美兼具学术性，深入解读潮菜哲理
读者共识
- 食文俱佳，是了解潮汕文化的珍贵宝藏
- 材料丰富笔端有情，激发强烈的寻味欲望
- 虽部分推论存疑，但作为入门读物价值极高
精彩摘录
- "与拜月剥芋习俗相关联的还有中秋夜杀鞑子的传说和烧瓦塔习俗。相传元初时潮州城内每户百姓家里都要住上一个蒙古兵，汉人要供养他们还要受其监视。为了防止汉人暴乱，元统治者还只允许汉人三家共用一把菜刀，其余都被收缴。百姓怨恨，相约在中秋夜切饼时起义，动手的信号就是烧瓦塔，类似举火为号。 烧瓦塔一般在旷埕空地举行，小孩子负责拾砖头瓦片，由年龄较大的孩子或大人砌成空心塔，顶端留一个塔口，供投放燃料用。天黑之后便开始烧塔了，燃至半夜，塔体通红透亮，也有撒食盐松香引焰助燃的，场面极为壮观。我小时常玩的是烧土块塔，俗称“叩窑”。塔口留于底下，塔身烧红后捅塌上层土块，扔下芋头和番薯，再捅塌全塔，上面覆沙土并不断叩击"
- "书画家郭莽园还吃过一种讲述后大家都笑得直喷饭。说的是有一次他在“府城”潮州吃饭，因为“城花”芥蓝很有名，就点了，顺口询问菜嫩不嫩。店老板不情愿地说，什么嫩不嫩，是“部队芥蓝”来着！尝后果然脆香，便请教何谓“部队芥蓝”。店老板指着后窗说看见那些部队的营房了吧！当兵的可都是20岁左右的处男，用他们的尿浇出来的芥蓝，炒后每根都是脆翘脆翘的，想让它们软下来都难！"
- "潮汕的拜月习俗，必以芋头为供品。这习俗最早的记载见于清顺治吴颍的《潮州府志》中：“中秋玩月，剥芋食，谓之剥鬼皮。”可知其起始年代应在清之前。实际上拜月剥芋习俗产生于元代，“剥鬼皮”和“食胡头（芋头的潮州谐音）”都是民间秘语，反映了潮州人民对元朝统治者的痛恨和反抗情绪。"
用户评论
书名有潮菜二字，但主要讲的是潮汕风物。食文俱佳，愈看肚愈枵，不过窃以为有些推论略显轻率。最喜欢《潮汕蔗糖史》一章。舌尖上的中国 的策划人员想必看过此书，才按图索骥拍摄了书中提到的达濠苏州街糖葱薄饼和峡山熏鸭。
基本上看了一遍，书里有些很真实的很潮汕味照片，譬如糖葱薄饼，在书中看了之后很怀念，寒假回家就特意去买来吃。总体还是值得买下来收着的。
太有考据文之感，作为潮汕菜入门的知识储备还不错
杂志工作的时候看过，很棒的一本书，作为潮汕人想收藏~
讲吃食的还不错
了解潮菜的入门和窗口，我感觉很多语句不是很顺。被封面的鲎惊到，这个年代还有这种生物！
突然想起补标小学看的作品 印象还是挺深的 第一次知道鲎这种生物就是从这本书里
考据为主，类似于N期美食专栏缝合起来的，没有主线非常散装。
配图摄影太拉胯了，考虑是06年出版也情有可原，另外书里提到的现代潮菜之父林自然我查了下已经去世了。PS:这种书2小时就读完了放着不是扔也不是，唉。
今天给作者张老师的评论：
现如今，潮州成了旅游网红打卡地，但说实话，很多朋友差不多就是瞎逛。因为对潮汕文化、美食、文物、掌故完全茫然的。
有外地朋友到潮汕，我个人都力荐张老师《潮菜天下》一书，真觅食寻味、入乡问俗之最佳指南。考方与，披志乘，察美食也精以核，谈风土也博而辨，真正美食家作。昔屈翁山有“广东新语”，张老师此书也当得起“潮汕新语”四字，盖可充外志也。
唯一可惜的是，这部书似乎暂无再版，二手都炒到七八百了，我等穷措大不免缩手，只能看电子版解馋，对不住作者[害羞]
还有一个遗憾是，总感觉这书名取得不太好，加上封面设计俗艳，读者大概多误以为是一本胡乱拼凑的菜谱吧。过去唐鲁孙书多类似名，比如《中国吃》、《天下味》等等，但至少还有霸气和味道在，也不至于令人误会～
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