书籍介绍
袁枚写食单，偏偏不满足于记一道菜怎么烧。这本书最见性情的地方，在于他处处借食物立人设：鱼本应明明鲜美，却被做得寡淡，他愤然「可恨已极」；肉要贪那肥腻，他讥之「不如专食猪油」；连烧酒都被骂作「人中之光棍，县中之酷吏」——骂得痛快，读来解颐。于是它远不止是「吃货食谱」，而是一位妙人以舌为尺，量尽世相：夸体面者碗里放明珠，徒有其表而已。它适合两类人：一类是真正下厨房、想从「小炒用后臀」里抠门道的人；另一类是爱那半白话里机锋与脾气的读者。至于期待满本逸闻趣味的，或要囫囵吞枣的门外汉，大概得另寻欢愉了。
AI导读
核心看点
- 清代文人袁枚撰写的饮食文化经典
- 强调食材本味，反对过度加工与混煮
- 详述选料、烹饪及厨师管理之道
读者共识
- 袁枚文笔风趣，对食材挑剔令人共鸣
- 推崇原汁原味，反对盲目追求肥腻
- 兼具文学趣味与实用烹饪指导价值
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
用户评论
到底不是正规版本。
浙中清馋，无过张岱；白下老饕，端让随园。
许久未看半白文觉得新鲜，不过内容更适合真正做厨艺的人看，门外汉只能囫囵吞枣过一遍罢了。
袁枚是个妙人，那性格看上去跟我十足投契。谢谢有心人赠我这个版本，竖排繁体怎么看怎么赏心悦目。
人生而为口腹之欲。
不好好做饭的诗人不是好官
喜爱！
改天抽空照着菜谱做几个菜，这才真叫古法。
吃货食谱
求书
收藏