书籍介绍
翻开这本书，你很难把它当成一本正经的美食指南。于谦写傅家埠苦肠，不告诉你怎么做、多少钱，而是讲晚清德国人做香肠剩下的下脚料，怎么被穷人舍不得地煮成一味名吃；他写《西游记》里的唐僧，顺带把明朝嘉靖年间炒菜刚兴起的饮食史点破。读者最买账的，正是这份“借食物说事儿”的劲道：一道菜背后是掌故、是历史、是某段被遗忘的市井记忆。它适合那些听相声、爱老北京腔调、对“这玩意儿怎么来的”比“好不好吃”更感兴趣的人。翻几段，脑子里自动响起那口京片子，像邻家大爷坐在你对面，把冷门吃法和旧时光一件件摆到你面前——不端着，也不敷衍。
作者简介
于谦，中国铁路文工团相声演员，德云社成员。1982年考入北京巿戏曲学校相声班，跟随相声名家王世臣、罗荣寿、高凤山、赵世忠学习，1985年拜师石富宽先生。1995年毕业于北京电影学院影视导演系。2002年与郭德纲合作表演相声至今，已出版作品《玩儿》。
AI导读
核心看点
- 于谦精选25篇美食故事，融合回忆与风俗
- 文字幽默如听相声，传递老北京豁达乐观
- 从市井小吃到各地名吃，品味平凡人生幸福
读者共识
- 语言地道京味儿，风趣幽默接地气
- 不仅是美食指南，更是治愈焦虑的文化大餐
- 展现于谦作为资深吃主的深厚文化底蕴
精彩摘录
- "青岛有个地方叫傅家埠，做苦肠特别有名儿。晚清那会儿，好多德国人都跟青岛待着。德国人爱吃香肠，香肠外头那层肠衣，一般用的就是猪肠子。 做香肠，保不齐就有没留神，把肠衣弄破了的时候。再就是苦肠那段，洋人不吃，做香肠的时候，直接就给切下来了。这些做香肠的下脚料，好歹也是肉。社会最底层的穷人，花俩钱儿买回去，煮熟了吃，能解解馋。 傅家埠的旁边正好是青岛肠衣厂，下脚料有的是。当地老百姓守着这个厂子，天长日久，就发明了一种青岛名小吃，叫傅家埠苦肠。 傅家埠苦肠，跟老北京卤煮火烧里的肠子做法不一样，是用纯白水煮，什么作料都不搁，连盐都不放。猪肠子下到锅里煮，煮到八分熟的时候再捞出来，然后用清水洗。 肠子洗干"
- "焦溜肉片，热油葱花炝锅，两指宽的大肥肉片倒进去，先炒，炒得滋滋冒油。这时候，再下炸焦了的土豆片，放盐，放糖，酱油调色，团粉勾芡，稍微淋上点儿醋。炒出来的肉是琥珀色的，又红又亮，咸鲜口儿。往大米饭里面一拌，过瘾！解馋！"
- "老北京有这么个说法，说慈禧这老太后忒馋，吃什么都没够，七十多岁了，最爱吃炸三角，看见炸三角不要命。吃炸三角，还必须得吃肉多、馅儿大，一口咬下去顺嘴流油那种。用郭老师的话讲，这边吃着炸三角，那边枪毙她爸爸，都不心疼。"
- "明朝以前，中国人做菜，主流以烤和炖为主，再就是蒸菜。写《西游记》的吴承恩，明朝嘉靖年间的人。嘉靖年间，正好是炒菜刚开始流行，还不是特别流行，那么个时间段。 所以您没事儿您拿着《西游记》翻去吧，各路妖精们逮着唐僧以后，主流的吃法儿，全是清蒸，没有吃爆炒唐僧、麻辣唐僧的，红烧唐僧更没有。 比如过平顶山那回，金角大王、银角大王俩妖精就是这么说的：“今早愚兄弟拿得东土唐僧，不敢擅吃，请母亲来献献生，好蒸与母亲吃了延寿。”"
- "当皇上以后，朱元璋吃饱了中午饭，食困，躺在龙床上，打算眯一小觉。睡得迷迷糊糊的时候，就梦见谢绪跟他说：“小朱啊，黄河边那个事儿，当初可得亏有我啦。你小子，现而今龙袍穿着，龙床睡着，珍珠翡翠白玉汤喝着，也不能忘本，是不是？！盐打哪儿咸，醋打哪儿酸，有些事儿呢，你心里得有个数。”"
- "旁边的娘娘们当天晚上就都跟御膳房的厨子打招呼了：“今儿晚上，本宫什么都不吃，就吃苦瓜。连皮啊，一定连皮给我送来！” 转过天来，四帝仁宗吃完了早点，跟后宫一溜达。好嘛，后宫女眷那小脸儿，全绿扑扑的。"
- "北京老爷们儿吃面条，玩得最牛的一招儿，就是左手端着面碗，右手拿着筷子，拿筷子的同时，右手中指和无名指中间的那个指头缝里夹一瓣蒜，无名指和小拇哥中间的那个指头缝里夹一条黄瓜。 这么个架势，从屋里溜达到院里边，找个阴凉地方，甭管蹲着还是坐着，稀里呼噜，把面条往嘴里边一吸溜，腮帮子塞得都能鼓起来。吸溜几口面条，咔嚓，咬一口大蒜瓣；吸溜几口面条，咔嚓，再咬一口黄瓜。 老北京人，讲究是个礼儿，嘴里塞得满满当当，看见街坊邻居，也得跟人家打招呼：“哟嗬，二哥，您…您这是刚下班？…吃…吃了吗？”"
- "现在，您家里来客人串门儿，甭管临时坐半个钟头，抽根烟，喝碗茶水就走，还是实在亲戚，连吃带玩儿，住半个来月。最后人家要走的时候，礼节上，您必定得送送，把人家送出门去，嘴里还得客气两句：“您慢走啊，慢走，有空再来！” 这位要是开车来的呢，您就得说：“注意安全啊，慢点儿开！” 对方多着急，哪怕着急赶飞机呢，您也只能跟人家说慢点儿开。绝对没有说：“赶紧，上车，插钥匙，打火！给油！你倒是给油呀，怎么这么肉呀？！麻利儿的啊，限你三十秒之内从我们家门口消失！”真要那么着，就是成心找碴儿打架呢。"
目录
用户评论
于老爷子的音频节目确实是精品，但是直接把音频转化为书却差点意思。书没法像于谦那样把控节奏，东一榔头西一棒槌地刊最后还能圆回来是于谦扯闲白的功底，但看书就没这个条件，只觉得绕来绕去
以前在综艺里看过谦大爷做饭，感觉懂行又不像黄磊那么油腻。书读起来有点无味，或许听节目会更好些。
看完再也吃不下耗儿鱼了。。。
于谦竟然能掉书袋……惊讶
听谦哥聊八卦就是舒服
谦儿味儿
老北京的腔调，顽主，有意思。
闲聊
感谢于谦老师贡献专栏选题！
于谦的语言自带一口地道的京片子，从中透出的则是其生活态度与过往经历，所述所写的食物大多为古法炮制的北方“穷人乐”，敦厚亲切且有趣
开拓视野，放松心情，潇洒！
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