📖国内第一本全方位论述人造肉从实验研发到商业化的著作
🔍大胆预测下一次食品领域的技术革命
👀未来，我们吃的肉将来自科学，而不是动物
【图书简介】
肉一定要从动物身上长出来吗？
一说起人造肉想到的还只是植物肉吗？
备受期待的细胞肉采用了哪些前沿技术？
人造食品会成为未来食 物的重要 来源吗？
从一个细胞可以培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛可以产出的肉……我们正在经历一场驯化细胞的人造肉革命。《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利在本书的推荐序中声称：“一旦人造肉的价格足够低，用其替代屠宰肉不仅具有伦理意义，更具有经济和生态意义。”
人造肉领域日新月异的技术突破让人应接不暇，科学家一直是这场食物革命的绝对主角，而企业则是第一推手。在《人造肉》这本书中，你可以从零开始，了解细胞肉和植物肉的差异，人造肉从理念到实验再走向商业化的全过程，以及人造肉发展一直以来面临的阻碍与争议。
【编辑推荐】
1.国内第一本全方位论述人造肉从实验研发到商业化的著作
人造肉是全球应对肉类需求极速膨胀的方案，也是未来食品研发一项引人入胜的技术成果。目前人造肉领域已形成植物肉技术成熟，细胞肉全面开花的新格局。与之相对，国内对人造肉的认知大多仍处在不解甚至误解的阶段。本书作为国内第一本论述人造肉发展历程的普及读物，深入浅出地介绍了该技术的诞生背景与发展历程，还原了人造肉的本来面目。
2.一场全新的食物革命：用动物细胞培植的细胞肉
工业化的动物养殖在量产肉类的同时，存在着食品安全、环境污染、资源消耗、动物福利及流行病等诸多无法避免的弊病。在人造肉领域，已进入市场的植物肉还无法做到与真肉口感完全一致，而一项全新的技术——通过直接培养动物细胞得到细胞肉，掀起了食品领域的新革命，展示出巨大前景。
3.一项备受国际关注的前沿技术，相关企业涌现，中国已入局
被称为“细胞肉之父”的荷兰科学家马克·波斯特在2013年完成了世界上第一个价值33万美元的细胞肉汉堡，并举行了公开品鉴会。此后不到10年的时间内，细胞肉生产成本大幅下降，给出了喜人成绩。在外国资本将人造肉捧上风口的同时，中国工程院也早已启动“人造肉”战略，将其作为中国农业供给侧结构性改革的发展方向。本书关注位于该领域主导地位的国际公司，讲述了它们在前期发展中如何克服技术障碍及取得的阶段性成果。
4.直面争议，人造肉是解决未来人类肉类需求的可能出路
随着世界范围的人口激增和社会生活水平普遍提高，人类对肉食的需求逐步扩大。然而科技，尤其是食品科技的变革总是充满激烈争议。本书没有回避质疑，而是带着这些疑问来审视人造肉行业的发展。不论是汽车取代马车还是煤油取代鲸油，历史上新技术让旧行业消亡的例子屡见不鲜。人造肉技术的全新突破，也许会彻底改变全球的肉类供应。未来我们吃的肉也许将来自科学，而不是动物。
5.学界与商界领军人物诚意推荐
全球畅销书《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利专序导读。中国新蛋白倡导者力矩中国创始人尼克·库尼诚意推荐。谷歌前首席执行官埃里克·施密特，普林斯顿大学生物伦理学教授、《动物解放》作者彼得·辛格，全食超市首席执行官约翰·麦基联袂赞誉。
【媒体评论】
本书透过一个个引人入胜的幕后故事，带读者了解一项正在改变全球饮食方式的新技术。如果你对未来的饮食趋势充满好奇，那么这是一本必读之书。
——尼克·库尼
力矩中国创始人
人造肉对于动物福利、人类健康和地球而言是巨大的利好消息。如果你想更多地了解领导这场革命的科学家、企业家和积极分子们，请务必读一读保罗·夏皮罗这部令人信服的乐观之作。
——埃里克·施密特
谷歌持股公司Alphabet执行主席、谷歌前首席执行官
保罗·夏皮罗写了一本及时且翔实的书，讲述了食物生产方式即将发生的令人振奋的转变。他向我们介绍了正在开发人造肉、牛奶和鸡蛋的年轻大胆的创新者和企业家，他们的作为将有可能终结大量虐待行为，并显著减少温室气体排放。
——彼得·辛格
美国普林斯顿大学生物伦理学教授、畅销书《动物解放》作者
《人造肉》为我们提供了一种令人着迷的前景，即我们所面临的许多食品安全风险将在不远的将来被消除。保罗·夏皮罗通过这本书讲述了一个能够挽救你生命的故事。
——迈克尔·格雷格
医学博士、畅销书《救命！》作者
人造肉已经准备好变革食品和农业经济，并解决我们当前最急迫的一些问题。这本书巧妙地讲述了这一变革的根源以及它会将我们引向何方。
——杰克·韦尔奇
通用电气前首席执行官、畅销书《赢》合著者
——苏茜·韦尔奇
电视新闻记者、畅销书《赢》合著者
保罗·夏皮罗对食品的未来以及致力于重塑食品系统的创新者进行了精彩的介绍。《人造肉》是本有趣且值得一读的书。
——安·维尼曼
联合国儿童基金会前执行主任、美国前农业部部长
《人造肉》为我们描绘了一个鼓舞人心的未来，届时细胞农业革命将有助于降低食源性疾病的发生率，极大地改善环境的可持续性，并满足我们继续享用所爱食物的需求。
——凯瑟琳·西贝利厄斯
美国前卫生和公共服务部部长
以风趣又富有争议的文字探讨了细胞农业将如何补充传统农业、创新如何以多种方式养育着这个饥饿又不断发展着的世界。
——丹·格里克曼
美国前农业部部长
从动物权利的角度出发，阐述了发展实验室培植肉经济这一有趣观点。美国人道协会副主席夏皮罗从一开始就认为，他称为的“清洁肉类”看似科幻，其实是现实……夏皮罗为我们介绍了一种正快速发展的科技。
——美国权威书评杂志《科克斯书评》
当保罗·夏皮罗吃下第一口人造肉时，进入过太空的人比吃过生长在动物体外的肉的人还多。
除了是世界上首批人造肉的消费者之一，夏皮罗还担任世界上最大的动物保护组织美国人道协会的副总裁，负责政策制定。
他还是“同情屠宰”组织的创始人，并入选“动物权利名人堂”，在报纸、学术期刊等各类出版物上发表了数十篇关于动物的文章。
- "仅仅为了喂养家畜而利用资源种植谷物，再吃掉这些动物，这种做法极度低效。由于美国几乎所有的家畜都是用谷物喂养的，当我们选择吃肉的时候，基本上就等于浪费了大量食物。"
- "“我相信，当我们30年后回过头来看如今我们是如何饲养和宰杀数十亿只动物来制作汉堡和手提包时，我们会认为这是浪费，是不人道的，也着实疯狂，”福加奇迫不待地说道，“我们不能再仅仅把动物作为一种资源来屠杀，而是应该去做一些更文明、更进化的事情。无论是从比喻意义还是字面意义上来看，我们也许已经准备好接受更文明的东西了。”"
- "瓦莱蒂对人类肉类消费的担忧可以追溯到他的童年时期。12岁那年，住在印度东南部安得拉邦的瓦莱蒂参加了邻居的生日聚会。在这个风景如画的日子里，孩子们兴高采烈地在前院奔跑，而他们的母亲已经放弃在这个下午安抚尖叫的孩子的努力。糖果如水流般四处流淌，高涨的糖分助长了生日的幸福感。但是，当前院的欢乐正在进行时，这个小男孩决定休息一下，到房子的后院去冒险。 等待瓦莱蒂的是一场残酷的对比。 就在前院的孩子们正享受着自己生命中的欢愉时，那些很快就要成为孩子们食物的动物却在为它们的生命感到恐惧和害怕。瓦莱蒂看到被绑在木桩上的一只山羊正在瑟瑟发抖，它眼看着另一只山羊被按在地上宰杀，它拼命踢腿，徒劳地为自己的生命抗争"
- "本书中提到的科学家和企业家们正在寻求合适的解决方案，以应对由畜牧业系统造成的诸多全球问题。尽管他们所持的立场和价值观不同，但目标是一致的：竞相实现他们对世界的愿景一无须饲养和屠宰鸡、火鸡、猪、鱼和牛，而是通过培植过程生产肉类和其他动物制品，从根本上让活着的、有感觉的动物不再经历被饲养和屠宰的过程。"
- "直到几十年前，糖尿病患者使用的几乎所有胰岛素都来自猪或牛的胰腺，但在20世纪70年代末，科学家们找到了一种方法，通过基因工程使细菌在体外产生人类胰岛素。如今，几乎所有的糖尿病患者都在使用这种实验室制造的胰岛素，它对患者来说要安全得多，而且患者的身体甚至分辨不出区别。 同样，直到1990年，所有硬奶酪中都含有小牛的胃黏膜—众所周知的凝乳剂—以使乳制品凝结。现在，几乎所有凝乳剂都是在牛的体外生产的，基因工程生产出的细菌作为凝乳酶的工厂，而凝乳酶就是凝乳剂的关键成分。在基因工程细菌完成它的工作后就会被丢弃，让凝乳酶分离出来，并让奶酪可以贴上不含转基因生物的标签。"
