书籍介绍
这本书最动人的地方，不在它写了多少道名菜，而在作者把家常食材写出了一个认真对待的人的样子。她教人挑冬笋要矮矮胖胖的，讲青菜七分熟时加三分之一糖、收汁再补足的节奏，说麻油淋烤菜是锦上添花——这些细节不是炫技，是长期下厨攒下的手感。更难得的是她的分寸感：她并不迷信“越精细越高级”，反而借一道只取蟹油、连蟹肉都不用的“青楼菜”发问，点出“不草率、不靡费，才是对食物最大的尊重”。于是这本书适合两类人：想踏实学几道家常菜的主妇与独居者，以及厌倦了美食家指点江山、只想找回灶台本真质感的人。它不教你做名厨，只帮你照顾好自己的胃。
作者简介
笔名食家饭，美食专栏作家，文字刊于《上海壹周》、《香港商报》等媒体。
精彩摘录
- "宁波菜里，有一种叫“火靠”的做法，是指荤素食材加各种作料，小伙慢慢收干、充分入味的过程。……烤大头菜……烤出来的菜，调味料深度渗透食材，水分被抽离，食材原味被浓缩，都是下饭、过老酒的好小菜。 宁波烤菜就是青菜烤出来的。……适量油，不要太多，很多人觉得烤菜是油煨出来的，其实不然，烤菜是靠火候，油太多显腻，反而不美。加入青菜翻炒，至菜七分熟，加入酱油，桂皮一段，茴香一颗，少许糖，加盖改小火慢煨。这次加的糖不能一次加足，只能加三分之一左右，先放入太多糖在烤的过程中容易焦。隔几分钟可以开盖翻一翻菜，也可以搛一根尝尝味道。至青菜完全软榻入味，再加入足够的糖，收汁、烤干。 宁波人出名的节俭兼要面子，一碗菜"
- "清炒蟹油也是一样，只取螃蟹最精部分，连蟹肉也不用。 这种菜一定分外好吃吗？不见得。食客惊叹，赞美之余，体会到不同于寻常女子的用心是肯定的。一定特别昂贵吗？也不见得。难得的是菜也有情，这样的用心之下，问价钱总归是煞风景的事情，食客识趣的奉上空白银票一张，便也是甘心的吧。 现在没有青楼了，可类似这种风格的菜还不少。食脍要精细没错，但这个精细要追求的是基于对每一种食材特性的了解，寻求最恰当的烹饪方式，最匹配的调味，以臻物尽其用，食尽其美。不草率，亦不靡费，才是对食物最大的尊重和爱惜。精致太过，以本伤人，便觉心术不正，纵然美，终究风尘味。"
目录
用户评论
殳俏也写还是家里老太太会吃，就没那么扎眼。
很好看啊，比起某俏的行文舒服多了，不炫耀不浮夸，回归厨房的本真质感。
有王安忆的质感。
食家饭是殳俏推荐的，看了好几年，还是写的不错的，而且没有某些上海人特有的矫情，可操作性很强，保护国内写食作家吧……现在能看的太少了，而且都集中在上海，希望广东能出一些。
上海人嘛，上海人。
简简单单的封皮，毫无推销痕迹，读来却十分考究，远超预期，这份不外露的涵养——人和书品性相符。大多是江南小菜中的烹饪经，融入作者的文化属性，很有上海味道，这种顺应自然的慢生活韵律，给我的感觉接近之前读过的《草木有趣：跟着二十四节气过日子》这本小书，悠闲又讲究。
学习做菜手法，大概属于眼睛会了，手还不会。
很上海了，就是局促的感觉很多。
枕边书，睡前翻上几页，看着看着就食指大动。是生活中的美食，亦是一城一隅的文化，炆、㸆都是我不曾听说过的烹饪方法，一个草头的量也是我不了解的有趣俗语，看书涨知识。
有食欲
求书
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