书籍介绍
川菜美味可口，历史悠久，独具特色，驰名中外。
《大众川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印数达一百多万册，但仍是供不应求。随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的发展。近年来，涌现出不少的创新和海味川菜。为了适应这种发展的形势，应广大读者要求，特请胡廉泉先生再次增订《大众川菜》。作者在保持原版书的特色的基础上，新增加了一百多个创新川菜和海味菜肴。他还充分利用菜谱末的附注，以变换原料的形式，给读者再介绍一至三个新菜的做法。如此，则新增菜肴近达二百款。如鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼、干烧大虾、银杏小白菜等，均是这次选入的菜品。
这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。
AI导读
核心看点
- 再版35次经典，新增两百款创新海味川菜
- 打破麻辣刻板印象，展现百菜百味特色
- 用料精准简明，附注提供灵活变通做法
适合谁读
- 热爱传统家常烹饪的厨房新手
- 追求正宗川菜风味的烹饪爱好者
- 希望提升厨艺的家庭主妇主夫
读前提醒
- 注意部分用量单位为旧制，需换算
- 结合附注尝试变换原料，举一反三
- 理解川菜味型丰富，非仅麻辣一味
读者共识
- 简明扼要无废话，实用性强易上手
- 经典老菜谱，味道正宗且经得起考验
- 虽部分口味需调整，但烹饪逻辑极佳
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "回锅肉 （正文略） 附注2. 根据爱好，菜内可加豆豉炒。"
- "炒盐煎肉 （正文略） 附注：豆豉随人爱好而定，可加可以不加。"
- "酱爆肉 一 原料 猪肉 一斤 混合油 八钱 蒜苗 二两 盐 二分 甜酱 八钱 酱油 六钱 甜红酱油 二钱"
- "川菜脍炙人口，由来已久。从苏轼（东坡）的“东坡肉”，到丁宝桢（清朝四川总督）的“宫保鸡丁”，已是远至千载，近至百年的烹饪佳话。另外，来自民间的“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“回锅肉”、“炒野鸡红”、“鱼香油菜苔”等，都是人们赞不绝口的美味佳肴，也是群众所熟悉的家常菜品。 川菜的特点是什么呢？有人说是麻辣味。其实，这种说法并不全面。麻辣味是川菜特点之一，但它只是川菜若干味别中的一种。长期以来，川菜形成了一种选料严格、刀工精细、烹制讲究、花色品种丰富、味道特多又富于变化的风格特点。它不仅适于小炒、小烧的家常风味，而且还以精于山珍海味、传统筵席的大菜的制作而见称于世。川菜绝大多数菜品是荤素兼备，荤而不"
用户评论
好几道广受好评的菜都是从里面学的。书中关于川菜特点的论述也很有意思：普遍流传的川菜麻辣味厚之特点“只是川菜若干味型中的一种”，不能概括其全部，甚至麻辣味“在其中只是居于少数”，真正可以概括川菜特点的应是“荤素兼备，荤而不油，浓而不腻，味重清鲜”，所谓“一菜一格，百菜百味”。另外川菜“炒菜不过油，不换锅，一锅成菜”的烹饪手法也具特色。
原料及配料的用量交代得很明白。
經典書，印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有家家一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的，味型很豐富，材料簡單而花樣百出，家常而不平常，不求單一味道的極致而求眾味的複合，飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香了，扣一分！
经外婆和家中诸位大厨鉴定和我亲身实验的好书一本。
很喜欢这种老式菜谱也！
简单易学，水平高超
这本书非常非常有趣味，遣词造句有一种老派的美好
最正宗的川菜
相比现在很多的食谱，这书很简单，但是做出来的效果却很赞，有一些点自己从来没有想到过，但是一用上就发现又简单又使用，大厨们长年的经验都渗入了其中。
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