书籍介绍
《粤菜溯源录》讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。”
精彩摘录
- "禾花雀“南蛮”所欲也 禾花雀与禾虫，同是“南蛮”的“不时”不得而食的季候食物。 童年时，听人们说，禾花雀是珠江水的小黄鱼所变。它们既无鸟巢，也没人见到它们飞行，在一夜之间，以千以万计，布满在水稻田里，如非鱼变，又从何来？ 禾花雀其实不是由鱼变的，它的学名叫做黄胸鹀。每届秋天，它在广东的水稻田，扬花抽穗时节，大群出现在田里，“南蛮”称之为禾花雀。 禾花雀在中国东北与内蒙古一带繁殖，迁徙时遍及全国。雄的上胸有栗色横带，雌鸟没有。全长约一百五十毫米，体重约三十克。 孔子也爱吃禾花雀 禾花雀每年五至七月，繁殖于内蒙古及东北草原一带，作巢草丛间。每窝产卵四枚，卵绿灰色兼具暗色斑纹。繁殖以后就联群结队飞向"
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用户评论
名为溯源，实为东拉西扯，有点意思但是不够考究。
“秋风起，食三蛇”原来是过树榕、饭铲头、金脚带三种蛇（P25，寓食于疗的三蛇宴）梧州“纸包鸡”成为广州美食，是陈济棠主粤政的年代，大概是西南政府设宴招待来自北方的要人，派军机飞梧州把“纸包鸡”在开席前运抵广州。 “纸包鸡”做法是炸的，子鸡开卅二件，以味料腌过，加葱白，用玉扣纸包成长方形炸之。入口鲜嫩有若蒸的，却又有炸的香气。（P70，“楚庭”是广州最早的名称）最恶心的是“蜜唧”：捕获怀了胎的母鼠，饲之以蜜，及产下乳鼠，眼睛还没睁开，放诸盆中，以箸夹之置菜叶上，卷而啖之...还发出“唧唧”之声（P152）
开篇讲吃虫，接着讲吃雀，然后讲吃蛇……无怪乎《来份杂碎》里提到中餐初到旧金山留下的都是吃些“异物”的恶名。作为一个外乡人，起初说吃老鼠我也是不信的，直到看到了“蜜唧”……有循书去找旧酒家的冲动，但只怕大多已不在了吧。
真羡慕我的广东友邻们呀。
虽然从只言片语得以窥见旧时粤菜风貌，然而每个方面都说得非常表面，不够深入，好多小故事也只是从资料上看来，不是作者亲身经历！
味之精微，口不能言。食在广州，不时不食。二十年代味精诞生以来国人所谓的美食就不同往日了。
豆腐块文章，写得太对付了。
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