![面粉·水·盐·酵母 - [美] 肯·福克斯（Ken Forkish）](https://static.book345.com/covers/s/9787530484845.jpg)
书籍介绍
这本书最引争议之处，恰是其最动人的内核：它把烤面包从一门手艺，还原成一场人与时间、温度的合谋。书中配方几乎无一例外地漫长——最短也要七小时，天然酵种更是要耐心喂养，家用烤箱还常被逼到245度的极限。它不适合随手烤一块垫肚子的食客，却精准捕获了愿意把等待当作享受的人。读者反复提及的，不是某个具体方子，而是那种'史莱姆如何变成Q弹脆皮'的底层原理：为什么慢下来，面包才有了灵魂。它真正教人的，是理解每一样原料的作用，并在失败中持续调整。如果你也厌倦了冷冻网购的手作面包，愿意为一次真正的酥脆付出耐心，这本书会给你'立即开一家面包房'的冲动，以及比食谱更珍贵的、对食物的信仰。
作者简介
在高新技术行业从业20年之后，肯·福克斯毅然离开硅谷，去做一名专业烘焙师。他搬到俄勒冈州的波特兰，2001年创办了“肯的手工比萨店”。福克斯曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗·博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。
目录
用户评论
2017.10.18日启阅。实践起来有点难，烘焙初学者表示，有些看不懂。
这本书我刚刚读到基础面包制法并尝试着制作了一下 至于做的如何呢 因为我没有尝过那种欧洲乡村古法面包的味道 不知道我做的味道到底跟书中描述的 麦香浓郁且发酵风味醇厚又带有麦芽糖香甜味的面包是否一致 总之我自己尝了感觉不太好吃 面包整体味道就是咸味 外形基本能跟书中的图片差不多 面包内部发酵孔均匀 表皮焦黑 因为食谱里没有任何的糖分的加入 也可能我做的有问题吧 后面还会继续尝试着加入些糖分重新制作 另外再说一点 这本书可能跟有些热爱美食的朋友的理念相近 因为这本书后几章我简单的看了看 全书的主题就是“传统”“手工制作” 相信有些朋友很喜欢那种传统的工艺手法制作出来的美食 毕竟家里妈妈的手擀面是我们永远吃不腻的味道 哈哈总之推荐给大家吧 这是我个人对这本书的一些浅薄的看法 希望可以帮到您
面包需要时间，这才是正常的制作时长。
信息化下书里的方子都能在网上找到，但买一本来收藏还是很好的。
看着好像都能做，实际操作起来，呜呜呜
当初为了下载这本书，我的电脑还不幸染上了病毒，只有做出炒鸡好吃的面包才不觉愧对于它呀～
国内有“肯的手工面包店”那样的店吗？有的话一定搬去附近住，定期购买新鲜面包。不想老远去店里买一堆回来冷冻，甚至网购三无的手作面包。
欧洲乡村面包我觉得是所有面包里最最朴实无华的，原料就只有四种面粉酵母水和盐，不加其他任何添加剂或改良剂，出品的等待却是最漫长的，这不是人的独角戏，这是人携手时间和温度一起做的创造。（但是为什么烤箱温度都要245度！难道不知道家用烤箱最高温基本都是230度吗！
是一本有趣的书 特地跟杭图预约才拿到的 到处都买不到简体版 难道是这一版销量不好的缘故吗 写得很好啊
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