![世界咖啡地图（全新修订第二版） - [英]詹姆斯·霍夫曼](https://static.book345.com/covers/s/9787521705812.jpg)
书籍介绍
翻开这本书，你会先被它扎实的专业细节吸引：烘焙如何决定酸、甜、苦的比例，美拉德反应怎样酝酿出八百多种香气，新鲜咖啡豆为何要等两三天再冲煮。然而真正让读者记住它的，是它把一杯咖啡拉回了它诞生的地方。作者带我们看见猫屎咖啡背后的动物伦理、蓝山咖啡的营销本质，以及越南如何以廉价产量牵动全球价格。它更揭示了一个常被忽略的事实：咖啡史几乎就是殖民史的缩影，决定一处咖啡能否成功，天时地利人和缺一不可。因此这本书适合两类人——想系统了解冲煮与烘焙原理的入门者，以及愿意为一口好咖啡追问产地与代价的深度爱好者。它不教你成为大师，却让你喝下去时，心里多了一份分量。
作者简介
詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。
AI导读
核心看点
- 全球咖啡产区风味与种植产业深度解析
- 从生豆到杯中的冲煮技巧与科学原理
- 烘焙反应、新鲜度管理及器具选择指南
读者共识
- 内容详实，是极佳的咖啡科普入门书
- 兼具知识性与实用性，值得收藏参考
- 部分读者认为价格偏高，适合耐心阅读
精彩摘录
- "简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）花了多久时间（快炒或慢炒）。 咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何"
- "咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度，指的都是烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高浓郁度、高度苦味，但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。"
- "大多数咖啡内的香气来自咖啡烘焙时的三大反应群之一：美拉德反应、焦糖化反应以及斯特雷克降解反应(Strecker degradation 反应）。这些反应群都在咖啡烘焙时受热而催化，最后产生超过800种不同的易挥发芳香化（ aromaticcompound），这就是咖啡风味的来源。"
- "新鲜咖啡的黄金法则 所有人都认同新鲜烘焙的咖啡比较好，以下是我的建议： 1。选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。 2。试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。 3。一次只买两周内能喝完的量。 4。只买未研磨的原豆回家自己磨。"
- "在家存放咖啡豆 与空气隔绝。存放在阴凉处。不要放进冰箱。保持干燥。 要长时间保存咖啡豆，你可以考虑放进冷冻库，这会延缓老化的作用，但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。再度使用这份咖啡豆时，你必须在打开密封容器之前彻底解冻，但一次只需解冻你要的使用量即可。"
- "意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆里仍然有许多二氧化碳时，会让冲煮程序产生困难，因为二氧化碳会阻隔风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5~20天不等，有助于萃取时的稳定性。 在家冲煮时，在包装袋上故意留下个洞、放3~4天，但如果放太久，在你用完这包咖啡之前也许老化作用就已开始。滤泡式冲煮法比较不需要让咖啡豆休眠，但是我认为在烘焙后的第二到第三天再冲煮，咖啡尝起来会比刚烘完时美味许多。"
- "第一部分要讨论的是舌头可以感受到的基本味觉：酸、甜、苦、成以及美味（ savourless）。读到关于种咖啡的描述时，我们可能会被描述风味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，这些风味通常指的是气味，并不发生在口腔内，而是在鼻腔。"
- "1.两种；小号法式滤压壶。 2.冷却，交互品尝。 3.质感，酸味。甜味。 4.风味表述。"
目录
用户评论
看过韩老师精品咖啡学的朋友这本书可以跳过。说实话价格挺好的，不过纸质还是不错的，至于内容，适合刚入门的初学者了解一下，初级入门书，考虑到价格和内容的部分，还是推荐直接买韩老师那套书吧！
好玩，了解了虹吸壶 摩卡壶 法式压壶。在写论文看论文刷手机闷热天气带来的晕乎乎感觉之后，打开了书架上这本书
入门书籍，适合快速了解，各个产地的简单介绍有些价值
作为科普入门随意翻翻 咖啡小白还是继续坚持好喝第一吧
咖啡从业者或爱好者大概率会翻阅到的一本书，详细介绍了从一颗生豆到一杯咖啡的旅程，咖啡饮用史，咖啡工艺及咖啡产区，很有意思。咖啡种苗培育看着太治愈了，补了很多课，后半部分依次介绍几个大洲几十个咖啡产地，种草了好多个目的地，摩拳擦掌想要成为一名咖啡专业人士
tips：生豆处理日晒处理法通常会为咖啡增加水果般的风味，水洗处理法往往使咖啡豆呈现出酸度稍高复杂度稍强及更“干净”的杯中特质；耶加雪菲是埃塞俄比亚中南部的一个村子名；尽量避免去超市选购咖啡豆，尽可能选购来源资料清晰的咖啡豆，试着只买烘培后两周内的咖啡豆，购买咖啡豆老化速度还很快，购买后要尽快喝完
实用性比较强的百科书，适合入门建立基础知识，头两章写得很实用，介绍产区的部分和小白买咖啡没什么关系。实际自己玩各种器具、冲泡方式还是要从线上线下社群里学习。
感觉是把咖啡学校学的知识温习了一遍呢！
算是系统性的讲了遍咖啡的从豆子到杯子，但是比较难读，很多东西不上手不眼观是很难理解的，对于产地的讲解也很全面，适合当一本参考书或者咖啡大纲来看。
很全面 在东山岛的咖啡馆里走马观花看完了
准备回深圳搞一个咖啡角了！
求书
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