书籍介绍
蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯，从宫廷飨宴、文人茶会，到平民餐饭
——七十佳肴，回味两宋风流。
春之清爽，夏之圆熟，秋之鲜香，冬之醇厚——四时为限，不时不食。
节庆时俗，风物掌故，诗词名画——信笔游宋，无知无味。
脱始于《山家清供》《中馈录》等宋元食谱，以今日食材，还原古法美味。
共赴一席宋人飨宴。
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或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。
它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。
它是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物...
AI导读
核心看点
- 还原七十五道宋宴佳肴，涵盖宫廷至平民饮食
- 融合食谱、历史随笔与宋代美学，图文并茂
- 依四时节气编排，展现不时不食的饮食智慧
适合谁读
- 热爱中华传统饮食文化与历史风物的读者
- 喜欢动手复刻古法美食的烹饪爱好者
- 对宋代文人生活与审美情趣感兴趣的群体
读前提醒
- 部分古法菜肴需特定食材，操作前请确认可得性
- 书中考据侧重复原趣味，非严谨学术历史著作
- 建议结合时令阅读，体验顺应自然的饮食节奏
读者共识
- 装帧精美，图片诱人，阅读体验如视觉盛宴
- 菜谱步骤清晰，适合现代厨房实操复刻
- 兼具知识性与趣味性，是了解宋文化的窗口
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "【1】鳜鱼刮净鳞片，去鳃及 肠肚，清洗后擦干。起出鱼 身两片整肉，鱼骨架另用。 【2】将每片肉竖切，分为四段。 【3】用斜刀法将鱼肉薄批成 小片，去鱼皮。 【4】鱼片装入碗里，撒葱丝、 少许盐、一匙酒、少许研磨的胡椒末，抓匀，腌10分钟。 【5】汤锅里倒入两碗水，烧开， 放虾、鱼骨架、剪碎的姜片， 煮沸后撒去浮沫，加盖，转小火煮20分钟。关火，用笊篱捞净肉渣，只留清汤，加少许油、盐调味。 【6】再次开火， 捻中火，保持鱼虾汤沸腾。鱼肉分批铺在笊篱上，入汤里烫约10秒， 断生盛起。烫久了鱼肉会变柴。上碟后，撒少许胡椒末，浇一勺虾汤。"
- "制法 ◇这道菜很考刀功与火候。 一来鱼片太薄或太厚，都会 影响成品与蛤蜊肉的相似度。 二来焯烫鱼肉时，变白微卷 就要快手捞起，才能保证最 佳嫩滑度，口感完美。"
- "读过北宋苏轼《老饕赋》的人，应该会熟知他最钟爱的口味一以蜂蜜煎熬的樱桃、浇上杏酪的蒸嫩羊、经酒渍半熟的生蛤蜊、槽得入味的鲜螃蟹，这是中产们轻松消费得起的食物。"
- "但是，流于平凡的食物，显然不足以担当脱俗的重任，除非将其进行创意改造，并赋予诗意的内涵与菜名一比如毫不起眼的汤饼（汤面片），只需历经三步（以白梅与檀香泡出的汁液和面，面片印作梅花形状，以清鸡汤打底），便改头换面为“梅花汤饼”，意境立即提升百倍。"
- "乡村饮食甚少被提及，但不难揣测村民普遍吃得比较单调，基本上是地里产什么就吃什么，他们缺乏宽余的钱来购买更多食材。主打食物大概就是菜羹和咸菜、肉干、豆腐，一般只在盛大的节日才有机会杀猪宰鸡大吃一顿。填饱肚子才是底层人民的当务之急，谈不上享受更多美食。"
- "和其他城市相比，作为南宋首都的杭州拥有更丰富的食物种类，只要花上一定的价钱，几乎是想吃什么都能找到。仅果子而言，就有青州的枣、温州的蜜柑、西京的雪梨、海南的椰子、江西的金橘、西域的葡萄干，琳琅满目。甚至还有不少进口食品，从日本船运过来的鲍鱼、从波斯国（伊拉克）携来的充满异域风情的波斯枣（椰枣），以及从明州口岸入境的肉豆蔻、胡椒、丁香等烹饪香料。"
- "当然，从以蔬菜做主角的春盘中，依然能看得出阶级差异：皇家春盘每盘价值上万钱，会点缀染色萝卜丝及贵重的金鸡、玉燕等饰物在侧，衬出奢华感，虽不能食用但绝对是视觉的盛宴。"
- "宋朝的立春节目，还包括一场“鞭春牛”祈福盛会。主角是一头用泥土加草木塑造的大春牛，牛的头、耳、角、身、腹、尾、腿、蹄，遵循古老的规矩分别涂上彩绘，比如以本年度的“干色为头，支色为身，纳音为腹”。但总共只会用到五种色料，即“干支五行色”：白、青、黑、赤、黄。不妨想象，春牛由几大色块交错拼接而成，外观抢眼。伴随着干支变动，每年将更换一套全新的色彩配搭登场。杨万里提到，某年他目睹的泥牛配色是“黄牛黄蹄白双角”。 象征五谷丰登的春牛，其实是为了在立春日清晨被毁掉而诞生的。古人认为，毁得越是彻底，祈福效果越是灵验。先由主持官用彩杖象征性地鞭打三匝，接下来，春牛被孔武有力的小吏以及跃跃欲试的围观民众拿彩鞭"
作者简介
徐鲤
八零后。现居上海的广州人。自由职业者，曾从事创意手作、插画工作。自广州美术学院美术史系毕业后，持续关注传统文化与艺术历史，并收集宋器。常以饮食及博物馆为主题安排旅行。
郑亚胜
八零后。平面设计师，毕业于广州美术学院，现居上海。热爱长长短短的旅行，曾沉迷料理，兴起时能一人操办十六人的中式私宴。
卢冉
“茶也”创始人，毕业于湖北师范大学美术史论专业。在收集整理古籍善本时，对其中所描述的宴饮场景与食物萌发好奇。也是宋代器物爱好者。
目录
用户评论
看了《知否》突然对宋人的生活很感兴趣，这本书结合了宋代风物历史和笔记杂谈，复刻了宋人的菜谱，分为春夏秋冬四季应景吃食，做菜中夹杂着掌故风俗，妙趣横生，图文并茂，每次翻开心情就很好。这本书主要参考了林洪的《山家清供》和《中馈录》，顿时对林洪这样的极度追求风雅的真吃货产生了兴趣，怕不是处女座的吧。
两宋留下的饮食文化记载、食谱堪称古代第一个巅峰，《宋宴》以此为蓝本，复原宋代饮食的风貌，图文并茂，让现代人也得以很直观地感受到当时盛况。这也提醒当下中国与传统审美之间的差异与距离——例如现代很少那么注重时令，“重口味”也取代了对淡味的强调。这样的“实验”很有价值，对饮食文化的理解虽还可更深入，但已可谓别开生面。当然，图文装帧也很精美。
好看！想关注作者微博看每日生活，以及她是怎么以博物馆安排旅行的
有些功夫菜，名字也隽永
见了写吃的就走不动......近期就指着这本了
好馋好馋好馋🤤🤤🤤
被封面吸引，但是内容真的不太喜欢，读不下去。还好是图片馆借的书。
食谱考古。
看完之后非常想动手
装帧精美，一饱眼福，见识了宋人对于吃食茶饮的精细考究，更对食物背后大宋繁盛精彩的人文生活心向往之。小心不要空腹阅读，读着读着就饿了！正所谓“食色，性也”，就算遇到了特别糟糕的事情，能坐下来好好的吃一顿饭永远都是最有效的慰藉。
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