书籍介绍
这本书的真正价值，不在它替你圈定了哪些产区，而在它教会你如何「看懂一杯咖啡从种子到杯子」的来龙去脉。作者把烘焙讲成一场可控的化学反应——酸、甜、苦三条曲线如何随时间与温度此消彼长，让你明白为何「好的烘焙救不了劣质的豆子」；它把新鲜、排气、研磨、水质这些被咖啡馆藏起来的细节摊开，使在家冲煮不再依赖玄学式的运气。读者反复提及的，是它把零散知识点织成系统，让新手也能建立判断力。它适合两类人：想搞懂「为什么这杯好喝」的咖啡爱好者，以及厌倦了百度百科式罗列、渴望理解背后逻辑的求知者。代价是印刷成本推高了定价，内容密度未必配得上纸页——但换来的是一套可迁移的咖啡认知框架。
作者简介
詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。
AI导读
核心看点
- 世界冠军作者解析全球咖啡产区风味与产业
- 详解从生豆处理、烘焙到冲煮的全链路知识
- 提供在家制作精品咖啡的器材与实操秘诀
读者共识
- 内容全面且通俗，是咖啡入门的权威指南
- 图文并茂印刷精美，但价格偏高
- 作者观点鲜明，比百科类书籍更具可读性
精彩摘录
- "简言之，咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）花了多久时间（快炒或慢炒）。 咖啡烘焙时，会发生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失慢炒（14~20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%~18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何"
- "咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度，指的都是烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高浓郁度、高度苦味，但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。"
- "大多数咖啡内的香气来自咖啡烘焙时的三大反应群之一：美拉德反应、焦糖化反应以及斯特雷克降解反应(Strecker degradation 反应）。这些反应群都在咖啡烘焙时受热而催化，最后产生超过800种不同的易挥发芳香化（ aromaticcompound），这就是咖啡风味的来源。"
- "新鲜咖啡的黄金法则 所有人都认同新鲜烘焙的咖啡比较好，以下是我的建议： 1。选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。 2。试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。 3。一次只买两周内能喝完的量。 4。只买未研磨的原豆回家自己磨。"
- "在家存放咖啡豆 与空气隔绝。存放在阴凉处。不要放进冰箱。保持干燥。 要长时间保存咖啡豆，你可以考虑放进冷冻库，这会延缓老化的作用，但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。再度使用这份咖啡豆时，你必须在打开密封容器之前彻底解冻，但一次只需解冻你要的使用量即可。"
- "意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆里仍然有许多二氧化碳时，会让冲煮程序产生困难，因为二氧化碳会阻隔风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5~20天不等，有助于萃取时的稳定性。 在家冲煮时，在包装袋上故意留下个洞、放3~4天，但如果放太久，在你用完这包咖啡之前也许老化作用就已开始。滤泡式冲煮法比较不需要让咖啡豆休眠，但是我认为在烘焙后的第二到第三天再冲煮，咖啡尝起来会比刚烘完时美味许多。"
- "第一部分要讨论的是舌头可以感受到的基本味觉：酸、甜、苦、成以及美味（ savourless）。读到关于种咖啡的描述时，我们可能会被描述风味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，这些风味通常指的是气味，并不发生在口腔内，而是在鼻腔。"
- "1.两种；小号法式滤压壶。 2.冷却，交互品尝。 3.质感，酸味。甜味。 4.风味表述。"
目录
用户评论
加油，找不到工作去咖啡店打工
对于小白来说这本书实在地道啊…全面系统…理解起来也不是太难…
喜欢咖啡的话，强烈推荐。
科普咖啡文化，有种更想喝咖啡的冲动了，适合咖啡爱好者～
入门好书。科普书籍。
对咖啡多了一点点了解，但似乎没什么用，这种东西还是实践大于理论的。将来清闲一点了去考个咖啡师的证吧，就算不从事这一行，朋友来家里给泡杯咖啡也是不错的选择。
花了半下午看完 做工具书完全合格 但近些年咖啡大热 书被营销的过重。作者是真正的咖啡爱好者 也完全理解咖啡的乐趣在于品尝不同手法不同豆子的风味。
讲究!事无巨细讲了咖啡豆处理，产地，烘焙，冲煮乃至蒸奶的细节。打算以后有钱有时间讲究了再来看一遍
虽然看了很久hoffman的频道，也看了很多诸如此类的咖啡知识普及了！但是！James Hoffman真的好有魅力好有趣啊！
2022.3.5学校后山弥生咖啡
于封校emo中读
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