书籍介绍
本书是启蒙味觉的最佳读物，烹饪美食的速成宝典,永不过时的美食指南，雅致生活的艺术享受。该书自问世以来，长期被公认为是厨者智慧的经典，是学习烹饪美食最好的一部著作。它不仅在国内广泛流传，甚至还受到国外烹饪界的重视，早先有日文译本，后又有英文、法文译本出版，成为世界著名的中国古代烹饪专著。
本书作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术，将烹饪的丰富经验系统地归纳整理，形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。书中所列菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，其中有著者常居的江南地方风味茶肴，也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。
书中讲述的饮食烹饪理论，有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。
AI导读
核心看点
- 清代袁枚著，中国烹饪经典
- 系统归纳选料与烹饪理论
- 兼具须知单与戒单的智慧
适合谁读
- 热爱美食与烹饪的食客
- 对古代饮食文化感兴趣者
- 追求雅致生活品质的读者
读前提醒
- 文言原文较难，建议读译本
- 部分古法菜式现代难复刻
- 辩证看待，勿盲目照搬
读者共识
- 被公认为中餐入门圣经
- 须知单与戒单极具实用价值
- 阅读过程令人垂涎欲滴
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
用户评论
原只当闲书看，不去记忆或深究。不似寻常菜谱，亦有寻吃体悟，常有要不到方子而碎碎念之举。有印象者三处：一曰，重复加水、火熄再烧、频繁开盖，则易走油；二曰，粥饭本也，余菜末也，本立而道生；三曰，吃茶，水滚便泡，一泡便饮，稍迟或加盖，味皆不同。至于人们常念的“素菜荤油炒，荤菜素油炒”，不是不妙，只是听得多了，不觉得新鲜。对了，先生家的厨师名叫扣儿，初听之下甚觉可爱。
袁枚写吃的，还是不如汪老先生
被蘑菇带出来的.也喜欢看古代人吃了.
食客，当然喜欢美食
很久之前看的，居然还记录在读……有些有趣的偏执，也有恐怖残忍的冷冽。倒是可以重看
想试试
今日在沈阳工程学院翻到这本书，未能读完。读过随园诗话和子不语。论语:子不语怪力乱神。
吃货袁的日常。20170302
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