调鼎集

这不像一本让人翻两页就合上的工具书，反而让不少读者读到“停不下来”。它最勾人的地方，恰恰是那些今日已难见到的食材与做法：大篇幅的熊掌、果子狸菜谱，把清代上层饮食的奢侈与猎奇摊开在眼前，也留下“很多熊掌吗”的疑问。它近乎一部古代烹饪百科，从松鼠鱼的去骨拖蛋，到满汉全席的摆设，分条讲得清楚；文言也不挡阅读，有些方子当下就能试。对编辑而言，它的价值不在“教你做菜”，而在让你借一双现代眼睛，重新打量“做饭是一种悠闲而高级的艺术”——那些需亲手酿制酱油、醋的年代，以及被我们遗忘的吃的方式。