面包

这本书最打动人的地方，是它把'面包为什么是这样'讲清楚了。它不满足于告诉你配方和步骤，而是把每种面包的横截面都截取出来给你看——法棍内部的气孔分布、软面包的组织纹理，让你以后看到市售的面包，脑子里能自动浮现出它半成品时的样子。这种'打开眼界'的满足感，是刷到的小红书配比图给不了的。它几乎是制学校入学即用的教材，手把手、图多、步骤细，上手容易但专业度高，作者自己都说'很容易翻车'。它适合两类人：一类是想系统建立面包知识、不满足于零散攻略的入门者；另一类是读完会发现，原来面包的世界远比想象中复杂而有趣。

吉野精一，出生于1956年。在辻调集团（辻制果专门学校）教授面包制作技术。从辻调理师专门学校毕业后，在美国堪萨斯州立大学农学院谷物专业学习并取得相关学历。著有《面包制作技巧中的科学》（日本柴田书店），以及与他人合著的《面包制作入门技巧》（日本镰仓书房）。