书籍介绍
《烹饪化学(第3版)》内容简介：烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学等学科密切相关，彼此相辅相成、互相搭界但又不混淆。
用户评论
虽然没怎么讲解具体如何烹饪，但更科学的介绍烹饪的基础属性和原理。以科学（化学）的角度解释了，烹饪最终为什么会呈现出我们看到的结果。
当然，理论为主。如果是想学习具体的菜式和手段，看起来还是会有一点点无聊
知识密度有点低
《风味人间》的食物微观变化镜头让我起了了解食物分子化学变化的念头。终于努力看完本书，也码了很长很长的思维导图，需要再整理归纳。学到了一些有助于处理食材的化学知识。
知其所以然
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