1、从来没想过烤鸭内部油乎乎的那一股水的状态问题，看了书才意识到，在230-250度的烤制过程中内部的水是沸腾状态的，变成了“内煮外烤”。 2、酱爆鸡丁莫非是满族饮食演化产品？

哈哈北京篇是溥杰题的字！北京无美食苦了你呀王爷！基本都是鲁菜做法鱼翅当黄焖鸡做hhhh

目前不专门找，20%~30%的菜品还是饭店可见的

这套书的副主编有王世襄和王利器，不过强烈怀疑前者就是写了个北京风味的序，估计里面内容没细看。北京席面上的甜菜之前是只闻其名，这回终于晓得怎么做了！那些几乎已经消失的菜，能一窥老北京真正的讲究。

《中国名菜谱》（北京风味）完稿之际，编写单位北京市饮食服务总公司、北京市旅游事业管理局邀我写一篇序言刊在书首。作为一个土生土长而且比较喜欢吃的北京市民，写一篇这方面的文章，似乎并不难，所以未加思索地答应了。不料等真提笔去写时问题却来了，敢情不是像平时所想的...

中国名菜谱 北京风味

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