营养学--概念与争论(第13版)

这本书最耐人寻味的地方，在于它不断提醒读者：许多深入人心、被商家反复兜售的「营养常识」，其实缺乏证据支撑。比如广为人知的「大量补充维生素C能预防或治愈感冒」，书中引用了29组、逾1.1万人的实验，结论却是否定的。它不满足于告诉你「该吃什么」，而是带你追问「这个说法从哪来的」——从安慰剂效应到组胺机制，从脂肪肝的形成到脂肪燃烧的分子过程。正因如此，专业读者嫌它太浅、十分钟读完一章，而普通读者则收获了一套审视食物宣传的思辨框架。它适合所有被各种补品广告和养生谣言裹挟、想要学会自己判断的人，而非寻求专业深度的从业者。

佛朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第1作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。 埃莉诺·诺斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州的大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她的兴趣是研究能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。