书籍介绍
这本书真正值得读的地方，不在那四十多道菜谱本身，而在它把'为什么'讲透了。为什么蘑菇里要放一块鸡皮？为什么鸡翅要焯烫三十秒？为什么牛腩得先煎再烧？这些'原来如此'背后的原理，才是让新手从'大概会做'跨到'做得好吃'的关键。作者田螺姑娘最见功底的是她对食材与火候的拆解：逆纹切牛肉、两种醋分两次放、先煎后炒的藕片——每一步都有据可依。不过也要提醒：作者本是湖南人，口味偏油辣，部分菜式未必契合清淡或控脂的读者；书中个别页码与排版也有小瑕疵。它更适合那些愿意'慢慢试'、想把家常饭做得更讲究的人，而非只求速成的厨房新手。
作者简介
陈宇慧，一线城市忙碌的上班族，认真的吃货一枚，工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”，分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格，善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格，更容易让大家感兴趣且愿意去学，所以尽管只是每周更新两篇，依旧吸引了50万+粉丝，且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣，注重与粉丝的交流、探讨，因而粉丝黏度很高，在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。
AI导读
核心看点
- 揭秘家常菜从会做到好吃的细节
- 解析养锅、焯水等厨房基础常识
- 提供经过粉丝验证的实操菜谱
读者共识
- 原理讲解清晰，适合查漏补缺
- 排版粗糙，印刷质量有待提升
- 实操性因人而异，需灵活调整
精彩摘录
- "我养锅的办法很简单，买来一只新锅后先空烧一会儿，把炒锅出厂时涂上的防锈油脂挥发掉。然后清洗干净，倒入2~3瓷勺的色拉油，用中火烧热。手持锅柄多晃动几次，让锅内都均匀地沽到油。如果觉得有些死角不好照顾到，可以用硅胶刷子刷上一点儿油。中火娆一分钟左右关火，不要洗锅，放在那儿不用管它，需要做菜的时候直接使用就好。在前几次做菜的时候尽量做一些需要比较多油分的菜式，让油能够慢慢浸养炒锅，反复几次就能出现油膜了。 而要保持锅里的油膜需要注意两点:别用钢丝球或大量洗洁精使劲儿地刷锅，尤其不能用钢丝球，平时用丝瓜络(丝瓜筋)或者柔软的海绵轻轻镲洗就可以了。也不要要用炒锅来煮水、煮汤，这样最容易把锅底的油膜给带"
- "瓷勺是大部分人家里用来喝汤的中式瓷勺，一般用来称量液体。不管它是什么样式(事实上样式也不会相差太多)，容容量都在10毫升左右。烧个肉、煮个汤，放1瓷勺老抽或料酒，指的是需要比较多的调料来对食材做一些改善善1瓷勺老抽才够上色、1瓷勺料酒才能起到去腥的效果。这个称量标准不是绝对的，你完全可以根据自己的喜好来做调整一一喜欢顾色重一点的，那么就多放半瓷勺老抽，也没什么问题。 汤匙和茶匙则是借用了西餐和烘焙中的称量标准，市售的量勺四件套里，最大的一枚是“汤匙”，第二大的是“茶匙"，更小的两枚分别是“1/2茶匙和“1/4茶匙"。如如果用汤匙、茶匙称量的是液体，容量一般分别是15亳升和5毫升。而如果称量的是"
- "但是这个方法在家不方便使用，那么我们还是“养一养”锅吧。在刚刚刚买到新砂锅的时候，倒倒入淘米水煮上15分钟，或者干脆煲上一锅粥。米汤可以渗透到砂锅的缝隙里，把缝隙填满。平时用砂锅的时候注意不要骤冷骤热，不要干烧，这样使用时间能延长很多。"
- "2016年又换了一块“特殊合成材质砧板”，这类砧板现在市面上比较好买到的多是日本品牌。 硬度适中，切菜舒服，也不容易损伤刀刃。除了本身是抗菌材质之外，还不吸水、干得快，也不容易发霉或滋生细菌。尺寸也比较合理，长如如大葱、宽如冬瓜的食材都方便处理。是目前我觉得非常适合家用的砧板，也推荐给你。"
目录
用户评论
2018|55
包含了很多家常菜的小技巧。
主要在做饭火候方面受益很多。
并不是一味大火爆炒，很多都要小火，还有食材入油锅之前一定要沥干再沥干，学到很多，值得反复看的厨艺书，适合厨房小白。推荐。
田螺姑娘的食谱一直来说都是写得很好也容易借鉴的，但是这本书做得太粗糙了><买书支持后还是关注公众号比较方便。
适合我这种缺乏常识的人
对于我这种可以会做家常菜，但是希望提升口味的人很有用处，七成以上的菜可以自己在家动手尝试，关键tips也都讲的很清楚，不是把冰箱门打开把大象放进去那种没工艺细节的菜谱。美中不足就是作者是湖南人，口味偏油辣，不太适合减肥和控制三高的人。
书可以完全打开平放，田螺的方子要慢慢试
炒菜做饭还是要讲究一点细节的
太实用了，基本都是家常菜但又把步骤说的很清晰明了，特别是一些细节要点都点明了，每个菜谱都好实用！
前后有不少重复的内容，编辑…？
从小处和细节着手，写的很实用
我就看看，我不动手，哈哈哈！
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