书籍介绍
中国茶的传统在哪里？传统一定是加分的吗？
正宗的西湖龙井究竟是什么滋味？武夷岩茶为何宣传蛇？
人有“人设”茶有“茶设”，花果香的“茶设”容易吗？
铁观音也有浓香、沉香、清香？喝岩茶，到底喝的是什么？
做茶的认为文化虚，研究文化的不懂茶？
…… ……
全书以“岁时四季”为经，以“茶山访茶”为纬，从雨水后的川茶蒙顶黄芽、春分的洞庭碧螺春和西湖龙井，一直讲到寒露后的桂花乌龙和安溪铁观音，以至立冬后的冻顶乌龙，访茶、制茶、品茶、评茶，作者一个个山场跑下来，足迹遍布大江南北各主要茶区。除了具备一线行走的“实践性”，本书同时厘清了不少习以为常的错误观念如“明前茶一定好吗”“普洱越陈越香吗”，具有鲜明的“知识性”；作者常年浸润茶圈，解析茶生产消费的同时，对行业乱象也不乏自己的观点，有趣有料，爱深责切；文中也穿插了不少历史掌故和轶闻趣事，言必有据，谨严周到，读者能真切感受到中华茶文化的源远流长。
岁时有茶山，四季有茶务。诸般闲茶事，人间好时节。希望借着节气为线索，通过实际的生产和相关的文献，来探讨何谓“好茶”，让喝茶这件事，能健康地、活泼泼地成为我们的生活方式。
陈重穆，北京大学法学博士，制茶人，三联茶产品研发总监，福建省科技特派员，三联中读《岁时茶山记》《中国茶的文学史》音频主讲人。
徐千懿，北京大学哲学博士，安徽农业大学茶业系讲师，硕士生导师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家。主要研究方向为：中国古代茶史、历史名茶人文风土与产业现状、茶文化创意产业。
AI导读
核心看点
- 以二十四节气为线索，走访大江南北主要茶区
- 辨析明前茶、越陈越香等常见误区与行业乱象
- 结合一线实践与文献，探讨何谓健康活泼的茶生活
适合谁读
- 希望系统了解中国茶类知识与制作工艺的茶友
- 对茶文化感兴趣，想破除刻板印象的普通读者
- 计划探访名茶产地，寻找优质茶源的爱好者
读前提醒
- 建议结合节气顺序阅读，感受四季茶事变化
- 可配合三联中读音频节目，增强沉浸体验
- 书中涉及专业术语较多，需耐心细读品味
读者共识
- 兼具学院派严谨与实践派务实，内容详实
- 文字优美生动，让不懂茶的人也能轻松阅读
- 不仅是科普，更是引导健康生活方式的指南
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "立秋是窖制茉莉花茶的好时节。立秋之后，风向会转为凉爽干燥北风，昼夜温差加大。可能白天还是一样热，但晚上已经渐渐转凉了。白天热，则茉莉花更香、品质更好，晚上干燥凉爽，又有利于把控加工的环节。若是在立秋晚上的气温降下来之后窨制茉莉花茶，成茶的品质便更有保障了。茉莉花茶的第六、第七窖是花香鲜灵度的关键。抓住立秋之后的好天气，努力成就一泡好茶，虽不能“农功少休”，但也是香气满满。"
- "蒙顶山在雅安，雅安是四川茶，或者说中国茶的大产区之一。为了因应大市场的需要，种的外地品种也多。除了雅安，乐山也是四川茶的重要产区，知名度较高。盛产竹叶青的峨眉山，以及产四川茉莉花茶的犍为都在乐山市。"
- "要成为一方之名茶、成就传统，在地道的品质的基础上，还需要有自己的特点，最大程度发挥自己的长处，要有只属于自己、别人没有的好的特点，即所谓道地的风味。"
- "人有人设，茶也有“茶设”。许多名茶都有总结自己最突出的特点，作为“茶设”在市场上流行。如武夷岩茶的茶设是“岩骨花香”，安溪铁观音是“观音韵、兰花香”，祁门红茶是“祁门香”，广西六堡是“槟榔香”。洞庭碧螺春在清代的茶设估计是“吓杀人香”，到了当代，则变成了“花果香”。"
- "西湖龙井核心区茶叶的典型香气其实很像西湖山区茶园里随处可见的紫堇花的香气，尤其以龙井43号品种所制作的龙井茶最为典型。而最具代表性的狮峰的龙井群体种则是以兰花香为主，带有紫堇花香、豆花香，茶汤的表现是幽幽的泉石清甘，十分高雅。"
- "如安徽的黄山毛峰，到现在还基本保留了原生的黄山大叶种茶树，便是由于黄山山脉以花岗岩为主，岩质坚硬耐腐蚀，扦插茶树树根在花岗岩岩质下难以生根，且无性系品种在面对高山的极端环境下存活率较低的缘故。"
- "用来做福鼎白茶的茶树品种主要是福鼎大毫、福鼎大白和当地的原生群体种菜茶（当地也称小白茶）。福鼎大白这个品种很强势，不只用来做白茶，也能做成绿茶。它的萌芽期早、产量高、外形好看，和龙井43号一样占领了中国大部分的茶产区。尤其是川贵一带，当地所谓的早春茶，很多就是用福鼎大白或其他闽东一系的选育品种做成的。福鼎的白毫银针和江浙地区绿茶采摘的时间差不多，大概三月中旬就能开采。"
- "六安瓜片的独山小叶种、齐山中叶种，太平猴魁的柿大茶，黄山毛峰的黄山大叶种，祁门红茶的祁门储叶种，松萝茶的松萝种等等，都属于本地的群体种茶树。"
作者简介
陈重穆，北京大学法学博士，制茶人，三联茶产品研发总监，福建省科技特派员，三联中读《岁时茶山记》《中国茶的文学史》音频主讲人。
徐千懿，北京大学哲学博士，安徽农业大学茶业系讲师，硕士生导师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家。主要研究方向为：中国古代茶史、历史名茶人文风土与产业现状、茶文化创意产业。
目录
用户评论
按24节气分享在茶山上的所见所闻，以及访茶、制茶、喝茶的心得；现在的六大茶类是清末民国才有的，古代名茶如今工艺和茶种都已经不见；很多茶场和茶师都自以为自家最棒这个要不得；四川茶成名最早，尽管云南茶树起源最早；蒙顶黄芽最出名，对茶树要求很高；峨眉山的竹叶青快速杀青立在杯中很好看但刺激肠胃，老人喜爱此色此香超过狮峰龙井和碧螺春；沐川的紫嫣和云南的紫鹃都是紫茶，做成红茶风格迥异；石壁野茶捂在怀里发现很香，底子好再谈工艺，一抹酥胸蒸绿玉有些香艳，其实指炒制火候要合适；龙井茶是板栗香豆香并不正宗，是为了对付湿热炒得过熟所致，狮峰龙井是兰花香；黄山毛峰来自黄山大叶种茶树花岗岩中出来其他茶树难以成活；紫笋是指嫩芽本来的紫色不是后来特地培育的紫色茶叶，做了一款果然有芬香甘辣；白琳工夫红茶是三大闽红工夫之一；
有正本清源、绳愆纠缪之功，书中那些中肯又委婉的批评，如果能凝结成更多人的共识，大概能挽回一点互联网时代“市场”对中国茶的荼毒戕害。当然，“茶之臧否，存于口诀”，希望能不时喝到点让人惊喜的好茶吧~
很喜欢三联中读的音频节目《岁时茶山记》，跟着看了好几期三联的茶专题杂志，从此喜欢上喝茶
茶人讲茶事，专业人士的分享，精彩而又务实，值得一读。
音频的内容成书，作为一本书还可以再通得再顺一点。当然用岁时串起来很妙。里面有很多实践出来的真知灼见，很受用。也因此成了三联爱茶的会员。因为买茶在此时——北京防疫放开后的疫情高峰，所以在等ems能快点把茶送来。
茶，生于天地之间，得山水之灵，蕴日月之精。一盏茶在手，如捧着千山万水，。本书的作者便是以岁时为经，以山场为纬，带领读者领略因时间、空间、工艺的不同，而如何孕育出这天地间不同的茶，是一本关于茶的工艺、地志的好书，值得一读。
看着老师的文字
和那山野碧绿的茶叶
再听着老师娓娓道来
这样的三元体验真是巅峰的
岁时指一年四季，“仰以稽诸天时，俯以验之人事”，茶是农产品，离不开产地、品种、工艺三个要素，只有顺其物性，风土才能造就地道的品质和味道，至于其他，都是附属，如陆羽所说“茶之否臧，存于口诀”。
只有亲身实践，面对茶叶市场乱象，即能提升自己的鉴别能力。茶叶尤其是乌龙茶，很难说一款茶只对应一个风味，从市场，或者说采购的角度来看，除非足够专业，已然总结出一套独立于市场引导之外的味觉体系，不然就很容易出状况。
書里解析二十多個茶叶品种，探讨茶设，所指称的是一款茶的代表性产品最突出的特点，也是那款茶最有辨识度的风味表现。很多山头会有自己独特的味道，被称作“山场气息”，一般来说，只要过去喝过、累积下来的风味样本可靠，是能够捕捉到的。而国人以清饮为主，偏爱茶叶条索完整，讲究香气、滋味的清纯度，也是误导。
收藏