书籍介绍
与其说这是一套烹饪书，不如说是一次对厨房的'科学质询'。作者以微软前CTO的工程师思维，把煎、煮、炖等每种烹饪方式都当作可量化、可复现的物理过程来拆解：湿度如何改写煎制时间、蛋白质地如何在微观层面转变，都被信息图精确标注。读者最津津乐道的，正是这种'西医 versus 中医'式的根本差异——它不教你凭手感，而教你理解发生了什么。正因如此，许多人坦言它'根本学不会''只当画册欣赏'，却又忍不住为其中一枚土豆泥方案的惊艳而着迷。它适合那些愿意把厨房当成实验室、对'为什么'执着甚于'怎么做'的人；若你只想要一份照单抓菜的食谱，它或许昂贵得令人却步。
作者简介
DR. NATHAN MYHRVOLD is chief executive officer and a founder of Intellectual Ventures. Before founding his invention company, Myhrvold was the first chief technology officer at Microsoft. He left Microsoft in 1999 to pursue several interests, including a lifelong interest in cooking and food science. Myhrvold competed on a team that won first place in several categories at the 1991 World Championship of Barbecue, including first prize in the special pasta category for a recipe that Myhrvold developed on the day of the contest.
After working for two years as a stagier at Seattle's top French restaurant, Rover's, Myhrvold completed culinary training with renowned chef Anne Willan at the Ecole De La Varenne. In addition, he has worked as Chief Gastronomic Officer for Zagat Survey, publisher of the popular Zagat restaurant guidebooks. Through his many visits to the world's top restaurants, Myhrvold has become personally acquainted with many of the leading modernist chefs and the science-inspired cooking techniques they have pioneered.
Myhrvold's formal education includes degrees in mathematics, geophysics, and space physics from UCLA, and Ph.D.s in mathematical economics and theoretical physics from Princeton University. In his postdoctoral work at Cambridge University, Myhrvold worked on quantum theories of gravity with the renowned cosmologist Stephen Hawking.
CHRIS YOUNG opened the experimental kitchen at The Fat Duck and worked under world-famous chef Heston Blumenthal to oversee development of his most innovative dishes. With degrees in mathematics and biochemistry from the University of Washington, Young oversees original experiments and recipe development for The Cooking Lab.
MAXIME BILET was educated in the humanities at Skidmore College and graduated with highest honors from the Institute of Culinary Education in New York. Before joining the culinary team at The Cooking Lab, Bilet completed stages at Jack's Luxury Oyster Bar, The Fat Duck, and Auberge de l'Ile in London.
AI导读
编辑书评
- 《现代主义烹饪》的价值不在于教你做出一道菜，而在于彻底重塑你对“烹饪”这一行为的认知框架。它成功地将黑箱般的厨房经验转化为白箱化的科学参数，证明了美食是可以被计算、被预测、被标准化的。尽管其高昂的价格和专业设备的依赖性使其成为小众狂欢，但它代表了人类对饮食文明探索的极限高度。对于真正热爱思考食物本质的读者，这是一次智力上的盛宴；而对于大众，它是一扇窥见未来饮食可能性的窗口。值得购买，但请明确你是为了“学习”还是为了“仰望”。
- 与同类书籍相比，本书的独特性在于其“工程化”思维。不同于传统食谱强调传承与感觉，Myhrvold团队用微软式的系统论解构了烹饪。然而，其局限也源于此：过度追求科学精确性可能导致风味的单一化或机械化，忽视了传统烹饪中那些无法量化的文化韵味与直觉艺术。它是一本完美的“说明书”，却未必是一本动人的“故事书”。建议在已有基础烹饪经验后阅读，否则容易陷入技术细节而迷失在美食的情感连接之外。它是厨房里的《时间简史》，厚重、深邃，但绝非入门首选。
核心看点
- 本书以极致的科学量化思维重构烹饪逻辑，区别于传统食谱的经验主义。作者团队由前微软CTO领衔，联合物理学家与顶级厨师，历时三年完成。书中不仅提供菜谱，更通过3200余张原创摄影与信息图，揭示食物在微观层面的热力学、流体力学变化（如湿度对油炸时间的具体影响），将厨房变为实验室，确立了“现代主义烹饪”的理论基石。
- 视觉呈现达到出版工业的巅峰水准，兼具艺术画册与科普工具书双重属性。全书2438页，重达21公斤，收录从15万张照片中精选的精美图像。其独特之处在于利用高速摄影和横断面技术，直观展示食材内部结构及烹饪全过程的动态变化。这种“看见不可见之物”的视角，让读者能理解美拉德反应或蛋白质变性的物理本质，而非仅停留在味觉描述。
- 构建了完整的现代烹饪知识体系，涵盖从基础原理到前沿技术的六大卷册。内容不仅限于分子料理技巧，更深入探讨传统烹饪方式的科学解释（如Grilling与Broiling的热传递差异）。它填补了Harold McGee《On Food and Cooking》之后，关于高科技厨房设备应用与标准化操作流程的空白，为专业厨师和深度爱好者提供了可复现、可验证的操作指南。
读者共识
- 普遍认可其“神作”地位与视觉震撼力。多数读者惊叹于书籍的体量、印刷质量及摄影水平，认为这是目前市面上最昂贵、最精美、最科学的烹饪书籍。即使不照着做菜，仅作为画册翻阅也是一种享受。读者共识在于：它重新定义了烹饪书的边界，将美食提升到了科学与艺术结合的高度，具有不可替代的收藏价值。
- 存在明显的“实践断层”抱怨。大量短评指出“根本学不会”、“只能看不能做”、“价格劝退”。读者普遍认为本书过于偏向分子料理和高科技厨房，忽略了传统家庭烹饪的实用性。许多人表示，虽然被其中的土豆泥等简单改良方案吸引，但整体而言，它更像是一本给专业人士看的“天书”，普通人在家中难以复现书中的大部分场景。
- 肯定其科学严谨性，批评文字风格略显枯燥。部分具备理科背景的读者赞赏其对烹饪过程的量化定义和信息图展示，认为这比传统食谱更可靠。但也有读者指出，文字叙述有时过于啰嗦、干瘪，缺乏人文温度。相比Harold McGee的经典著作，本书虽更前沿，但在可读性和趣味性上稍逊一筹，需要较强的耐心才能读完。
精彩摘录
- "Day to day changes in the humidity of the kitchen are bigger than most people think-and they can wreak havoc on tried and true frying times, on a relatively dry day, resting food will cool more than you might expect because evaporation accelerates."
- "Ten Principles of Modernist Cuisine"
用户评论
非常非常非常喜欢
看完了第二本，超级超级棒的一套书。严谨地给出了每种烹饪方式的定义，量化此种烹饪方式过程中发生了什么，并以信息图的形式展示给读者。跟其它料理书大概是西医与中医的区别。
看到雞蛋的菜譜就默默地關掉acrobat...（這大概是究極的#等我一夜暴富#系列
心生欢喜
看到第二册了，图很美，内容让人大开眼界。唯一的问题在于文字风格有点干瘪，而且写的有点啰嗦。
烹饪必读
这套书是我见过最科学，最高大上，同时也是最贵的烹饪书籍，没有之一。拿起来捧读就是一种享受。
