书籍介绍
翻开这本书，你会先被一个朴素问题钉住：饭桌上到底该吃什么？波伦没有急着给答案，而是领着你钻进三条截然不同的食物链——工业、有机、狩猎采集——让你亲手掂量每种选择背后的代价。最刺穿读者的一段，是忽然发现自己反复咀嚼的汉堡、鸡块、碳酸饮料，底层竟全是玉米：高果糖玉米糖浆、各种叫不出名的添加剂，无一例外源自它。读者由此获得的不是 diet 指南，而是一双能读懂食品标签的眼睛。它适合所有对“吃”这件事不再习以为真的人：当你意识到拒绝一只带骨头的动物只需一句“没有骨头的抽象”，你便已踏进这场关于能量、进化与资本的追问。
AI导读
核心看点
- 追溯食物从源头到餐桌的全过程，揭示美国饮食生态。
- 剖析玉米如何主宰现代食品工业，甚至驯化了人类。
- 对比工业化、有机及狩猎采集三种食物链的优劣。
读者共识
- 文笔极佳，兼具新闻深度与文学趣味，阅读体验流畅。
- 颠覆传统认知，让人重新审视“吃什么”这一日常行为。
- 揭示了有机食品也可能被工业化裹挟的矛盾现实。
精彩摘录
- "美国缺乏稳定的饮食传统，动不动便陷入杂食者的焦虑中，而大企业和江湖郎中就会借机狠捞一笔。每隔十多年，美国就有新的科学研究挑战当时盛行的营养学正统，有些营养成分美国人已经高高兴兴吃了几十你，突然间却变成致命物，另一种营养成分则被捧为健康食品，而食品产业则在背后推波助澜，美国的饮食生活方式因此展开另一场革命。"
- "人类和啮齿类这样的杂食动物，面对的是自然界中那么多或许可以吃的东西，所以得耗费许多脑容量与时间去厘清哪些食物是安全的。我们靠着与生俱来的认知力与记忆力，让自己避开有毒食物（这是上星期害我生病的蘑菇吗？）而选择有营养的植物（红色的浆果比较甜美多汁）。我们的味蕾也帮助我们追寻甜味（这代表了自然界中碳水化合物的能量）、避开苦味（那是植物中有毒生物碱的味道）。出自本能的呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。许多人类学家坚信，人类会演化出如此大而精密的脑，就是为了解决杂食者的两难问题。"
- "我从堪萨斯回家之后，请教一位专精农业和能源的经济学者，看看有没有可能精算出把我的小牛养到足以宰杀的体重时，到底会消耗多少石油。假设五三四号小牛每天都吃十一公斤玉米，五百四十公斤时宰杀，那么他的一生将消耗约一百三十公升的石油，这几乎是一整桶石油。"
- "汉堡和鸡块的魅力之一，是它们是没有骨头的抽象物质，让我们忘记自己吃的是动物。"
- "如果我们跟墨西哥和许多非洲人一样，直接吃玉米，就会得到玉米所含的所有能量。但是当你吃的是玉米饲养大的牛或鸡，玉米中能量的九十%都消耗在形成骨头、羽毛和皮毛上，以及小牛与小鸡的生长与代谢所需，所以素食主义者提倡食用“食物链基础的食物”，因为食物链的每往上攀一阶，食物中的能量便损耗九十%。也正是这个原因，生态系中掠食者的数量比猎物少很多。而且食物在加工过程中也会消耗能量，这意味着在制造麦克鸡块这类食物时，有许多能量流失了，而这些能量可以喂饱其他更多儿童，而不只是喂饱我儿子。"
- "來杯飲料搭配雞塊吧？如果飲料也購自超市，那你就是以玉米來搭配玉米。1980年代起，幾乎所有碳酸飲料與大部份果汁飲料，都會添加“高果糖玉米糖漿”來增添甜味，在這類飲料中的比例僅次於水。不喝飲料，來罐啤酒，你還是在喝玉米，因為酒精由葡萄糖發酵而成，而葡萄糖則是玉米精製而成。假使你能讀懂加工食品成份標籤上的所有化學物質名稱，並且知道這些化學物質的來源，你也會找到玉米。不論是修飾澱粉還是天然澱粉、葡萄糖漿或麥芽糊精、結晶果糖或抗壞血酸（維生素C）、卵磷脂或是右旋糖（葡萄糖）、乳酸或是離氨酸、麥芽糖或高果糖玉米糖漿、麩氨酸鈉（味精）或多元醇、焦糖染色劑或三仙膠，都是由玉米做成。"
- "手作经济学 Artisanal economics...将工业化企业与手作企业区分开来...试图结合两者的做法鲜少能成功。工业化农夫的业务是贩卖原物料，在这种行业中，唯一确实可靠的竞争策略就是让自己成为成本最低的制造者。工业化企业的生产者降低成本的传统方式，就是用资本（新科技与化石燃料能源）来取代技术劳工，然后扩充产量，增加经济规模，如此才能补偿缩小的利润空间。在原物料这行中，生产者必须卖的更便宜，规模扩到最大，不然只会被竞争对手压过。 手作生产模式中，生产者的竞争策略是贩卖特别的产品，而不是成为成本最低的原物料生产者。生产力和获利是两种完全不同的概念。即使是小型生产者，只要能够一直卖出杰出的"
- "目前大部分的美国人都是靠着产业化食物链喂饱自己，而这个食物链的典型终点就在超市和快餐店。当我开始追溯产业化食物链时，以为这项调查会带我前往各种地方。确实，我在旅途中到过许多州、行经万里路，然而最终追溯到的起点，却往往是一样的：“玉米带”上的某块农地。美国的超市所提供的广大多样性与多种选择有如一幢富丽堂皇的高大建筑，其基石却异常狭隘，仅由少数几类植物构筑而成，其中最主要的只有一种：玉蜀黍，大多数美国人都称之为“玉米”。 人类用玉米把阉牛养大，再切成牛排。人类也用玉米喂鸡、猪、羊、火鸡、鲶鱼和罗非鱼，甚至包括原本只吃肉的鲑鱼，因为人类已经用遗传方法培育出咽得下玉米的养殖鲑鱼。就连鸡蛋也来自玉米。至"
用户评论
Really good journalism writing, with well researched facts, analysis down to a personal level. I was a little surprised by his defensiveness against "animal people" though.
true journalism!
又一本讲食品工业的书, 不过谈到美国(这本书的一个中心是玉米)大致思路就是大企业游说政府, 于是就有了不利于小农场的regulations. 这本书大概一个新的点是有机食品也工业化才能大量稳定供应(比如wholefoods卖的有机食品也是工业化的), 但是这点又跟有机食品的理念是矛盾的. 此外食品工业的能源消耗中, 农场只占了1/5, 剩下的都消耗在运输和处理上. 这类事情感觉也无解. 可能人确实太多了, 很多人住在了很多不适合居住的地方, 这个问题就很难办? 也许可以从少吃肉做起? 人们也确实要改变观念, 不再视食品为commodity, 食品要更贵来反映其真实代价? 可能多数时候人类就是不配有现在的各种entertainment, 能吃上饭就不错了.
吃工业化的食品（比如麦当劳），吃来吃去，都是在吃一样东西——玉米。作者把这类人比喻成“玉米专享的考拉熊”。
Intriguing as the topic itself.
We are what what we eat eat
挺好读的又实用
What true journalism looks like, and true sarcasm. I started to see Pollan a better storyteller of food than of psychedelics. (the part arguing about vegan philosophy seems really unnecessary, at least has no bearing on me, like another Timothy Morton nightmare.
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