书籍介绍
我吃，故我在
我們在餐桌上認識整個世界
盤中物透露了人類過去和現在的祕密
食物的故事不僅和烹飪有關，也與文化有關。作者追蹤回溯當前的食物趨勢從何而來，也探究人們的口味和焦慮。故事的核心為食物史上的八大革命，揭示了以前隱而未見的關連：
＊開羅街頭小吃的源頭為什麼在印度？
＊素食主義者和食人族有多麼相像？
＊吃微波餐的家庭和史前的原始人有哪些共通點？
＊小麥如何成為征服全球胃口的主食？
＊蝸牛怎麼會是人類早期演化的焦點？
食物是文化的指標，食物的歷史就是人類的文明史。最重要的是，食物是普天下皆感興趣、無法抗拒的話題，因此《食物的歷史》始終是一本理直氣壯講述人類樂趣的書。
費南德茲─阿梅斯托宛如行家吃龍蝦，津津有味地剝殼，剝開了食物歷史上的神話。
——《舊金山紀事報》
費南德茲─阿梅斯托替嚴肅的飲食寫作添加了人性與刺激，是傳奇美食作家布伊亞─薩瓦蘭之後的第一人。
——《紐約時報書評》
一本充滿知識的歷史書，但絕不枯燥：作者的看法雖強烈，但讀來極為興然有味。
——倫敦《金融時報》
具有高度的刺激與娛樂性……一本令人驚嘆的博學之書，許多趣味的內容讓人大開眼界。
——《紐約時報》
AI导读
核心看点
- 以八大食物革命串联人类文明史
- 揭示食物背后的文化认同与阶级
- 从烹饪起源到工业化食品的演变
适合谁读
- 对饮食文化与人类学感兴趣的读者
- 喜欢微观史与趣味科普的爱好者
- 关注全球化与生活方式变迁的人群
读前提醒
- 部分译文生硬，需结合语境理解
- 内容博杂，适合碎片化阅读浏览
- 可对比内地版《吃》查看彩图
读者共识
- 观点新颖有趣，颠覆传统认知
- 干货满满，解答日常饮食好奇
- 文笔生动，兼具知识性与娱乐性
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "生的食物一旦被煮熟，文化就从此时此地开始。人们围在营火旁吃东西，营火遂成为人们交流、聚会的地方。烹调不光只是料理食物的方法而已，在此基础上，社会以聚餐和确定的用餐时间为中心组织了起来。烹调带来了新的特殊功能、有福同享的乐趣以及责任。它比单单只是聚在一起吃东西更有创造力，更能促进社会关系的建立。"
- "就我们所知，自有人类以来，人类的聪明灵巧并没有进步，因此势必得承认，不论是旧石器时代也好、后现代也好，“在新几内亚也好、在纽约也好”，在历史上每个阶段与每种形态的社会，不时都有天才出现。同时如果达尔文的论述无误，我们应当在野生植物数量不够或营养价值不足的地方发现最早驯化植物案例才对。然而，事实却似乎恰好相反。 最早的驯化植物例子往往发生在表面上看来不大有此需要的地方，那些地方有丰富的野生食物，并不难采集。东南亚的河流三角洲据称是世上最早出现农作物之处，该处在史前时期“遍地是野生稻米”。"
- "经济史学家将食物视作生产和交易的商品，当食物到达要被人送入嘴里的阶段，这些学者就会失去兴趣。对社会史学家而言，饮食是体现差异性和阶级关系变化过程的指标。文化史学家则越来越关心食物如何滋养社会和个体，即食物如何满足认同、界定团体。在政治史学界，食物是附庸关系的要素，而食物的分配和管理是权カ的核心。人数虽少但声势日壮的环境史学家，则认为食物是连接存在之链的环节，是人类拼命想要主宰的生态体系的实质所在。我们与自然环境最亲密的接触，发生在我们把它吃下去的时候。食物是欢乐和危险的主题。"
- "19世纪晚期，食品科学界一心一意追求纯净，食品工业的发展方向直指生产一致化、无创意、安全的食物。传统烹饪的古老特性，比如愉悦感、个性化和文化认同，通通被取代了。"
- "古代和中世纪的小贩绝大部分采取小规模手工制作，仅供应家常餐食给地方上的街坊邻居。今日的快餐业则供应工业化加工处理的食物，目的是方便让人三两口吃完，或在电视、电脑屏幕前进食。餐食不再能联系人，而成了障碍物。“便利”变得比文明、乐趣或营养都来得重要。据调査，人们往往表示他们知道加工食品比新鲜食品难吃，也相信加工食品较不营养，可是为了方便，他们愿意牺牲。"
- "有些地方迫于压力必须接受口味标准化的产品，人们因此产生反抗，从而促使传统烹饪复兴。就连麦当劳和可口可乐都不得不根据各地口味和文化偏见，修正食谱、调整卖相。消费者又开始强调认同，食物成了营销人所谓的“领带”产品：从一个人吃的食物可以看出其人的自我认知、出身的社群、国家和阶级。在繁华的市场，消费重点已从廉价转移到高质量、稀有性以及精细的手工制作。"
- "当饮食不再只具有实用目的而变成了仪式时，这种改变所带来的革命性影响不亚于人类史上的其他革命。从食人到顺势医疗师和健康食品推崇者，人们都在食用他们认为可增强个人特质、扩展力量、延年益寿的食物。"
- "我们可以举四样产品为例。巧克力棒、人造奶油化和高汤块这三样产品是工业化时代的新发明；工业化生产的饼干却是新瓶装旧酒的古老食物。饼干本是最普遍的食品之一。机械生产的饼干为人类感官带来了一种新的吸引力：规格化的几何形状，明显的一致性，质地和味道完全可以预测，一如巧克力棒和高汤块。 想来，中国其实没有完全接受高汤块这一工业化食品。而饼干，有开始返璞归真了。"
作者简介
菲立普．費南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernandez-Armesto，1950-）
現任聖母大學歷史系雷諾茲講座教授，倫敦大學瑪麗女王學院教授研究員。出版過《食物的歷史》《文明的力量》《我們人類》《大探險家》《一四九二》《改變世界的觀念》等暢銷歷史著作，並已被翻譯成二十五種語文。獲獎無數，包括英國頒給對航海史與殖民史有傑出貢獻的國家海事博物館「凱爾德獎章」與「約翰卡特布朗獎章」；西班牙頒給地理寫作與美食寫作的國家獎章；《食物的歷史》獲2003年國際烹飪專業協會最佳飲食寫作獎；《大探險家》則是獲2007年世界史研究會年度最佳圖書獎。定期為西班牙第二大報日報《世界報》以及英國《泰晤士報高等教育周報》撰寫專欄。目前定居在倫敦。
譯者簡介
韓良憶
台灣大學外文系畢，曾任報社編譯與記者多年，目前旅居荷蘭，專事翻譯與寫作。著作有《我在法國西南，有間小屋》、《羅西尼的音樂廚房》、《流浪的味蕾》、《青春食堂》與《鬱金香廚房》等，譯作有《如何煮狼》、《牡蠣之書》、《把紐約名廚帶回家》、《安東尼．波登之廚房機密檔案》等。
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